Muffins de manzana y nuez pecana

Preparar 20 min (+15 min de tiempo de enfriamiento) Hornear 25 min Rinde 12

Siempre digo que los muffins deben tener sustancia, no deben tener un carácter «pasteloso». ¡Después de todo, son muffins, no pasteles! Denso con manzana, dulce con especias y cubierto con nueces, estos panecillos son uno de mis favoritos.

Ingredientes

150 g de harina común
150 g de harina integral integral
1 cucharada de levadura en polvo
2 cucharaditas de canela molida
150 g (¾ taza, bien compactada) de azúcar moreno
2 manzanas (de unos 180 g cada una) (como Golden Delicious, Pink Lady o Royal Gala), peladas y cortadas en trozos de 1,5 cm
185ml (¾ taza) de suero de leche (ver Consejos del panadero)
80 ml (⅓ taza) de aceite de oliva ligero (ver Consejos del panadero)
2 huevos, a temperatura ambiente
1½ cucharadita de esencia o extracto de vainilla natural
75 g (¾ taza) de nueces, picadas en trozos grandes
60 ml (¼ taza) de jarabe de arce puro

Método
  • Precalentar el horno a 190°C. Cubra los orificios de la bandeja para muffins de 12 x 80 ml (⅓ de taza) con moldes de papel para muffins.
  • Tamice las harinas, el polvo de hornear y la canela en un tazón grande para mezclar, devolviendo las cáscaras al tazón. Agregue el azúcar y la manzana y haga un pozo en el centro.
  • Use un tenedor para batir el suero de leche, el aceite, los huevos y la vainilla en un tazón. Agregue a la mezcla de harina y use una espátula o una cuchara grande de metal para unir hasta que se combinen. (No mezcle demasiado, la masa aún debe tener un poco de grumos).
  • Vierta la mezcla en las cajas de papel, dividiéndolas uniformemente. Espolvorea con las nueces y luego rocía con el jarabe de arce.
  • Hornee en horno precalentado durante 25 minutos o hasta que los muffins estén dorados y cocidos al probarlos con un palillo. Dejar enfriar unos minutos en el molde antes de pasar a una rejilla. Servir tibio o a temperatura ambiente.
  • Consejos del panadero
    • Si no tienes suero de leche en el refrigerador, reemplázalo con 160 ml (⅔ de taza) de leche entera mezclada con 2 cucharaditas de jugo de limón.
    • Puede reemplazar el aceite de oliva ligero con aceite de girasol o cártamo.
    • Estos panecillos se comen mejor el día en que se hornean, sin embargo, se congelan bien: envuélvalos individualmente en una envoltura de plástico y luego séllelos en una bolsa de plástico o en un recipiente hermético. Congelar hasta por 3 meses. Descongele a temperatura ambiente.

    Esta receta es de la columna en línea SBS Food de Anneka, Bakeproof: Apples. HAGA CLIC AQUÍ para obtener más recetas Bakeproof.

    Fotografía por Alan Benson.