Muffins De Masa Madre Con Trozos De Chocolate –

Los muffins de masa fermentada con trozos de chocolate son una manera súper fácil de usar hasta 200 g de masa madre o desecharla. Hecha en menos de 30 minutos, esta receta clásica de descarte de masa fermentada es una que querrás hacer una y otra vez.

Puedes usar cualquier chocolate que te guste comer en estos muffins de chocolate con masa fermentada. He usado trozos generosos de chocolate con leche, ¡pero funcionan con chocolate blanco oscuro, semidulce o incluso caramelizado!

Ligero y esponjoso por dentro, gran sabor de su masa madre y un delicioso exterior ligeramente crujiente. ¡El panecillo perfecto!

Si está construyendo un nuevo iniciador, esta es una excelente receta para usar una gran cantidad de descarte en un solo golpe (siempre que su iniciador tenga al menos 7 días).

Perfectas para servir tal cual, calentitas del horno, o adornarlas con una simple ganache de chocolate blanco.

Encontrará la receta de este simple ganache de chocolate blanco bajo el encabezado «Variaciones de sabor».

Cómo hacer muffins de masa madre con trozos de chocolate

Me encanta la sencillez de estos muffins. Son una receta que mi hijo de 9 años puede hacer fácilmente sin ayuda, ¡lo que hace que sepan aún mejor! También me encanta que usen el suero de leche que nos sobró de hacer nuestra propia mantequilla.

Si no tiene suero de leche, puede usar leche sola, crema agria o incluso yogur.

Aquí se explica cómo hacer muffins de chocolate con masa fermentada:

  • Precaliente el horno a 180C/350F y engrase con mantequilla un molde para muffins de 12 orificios.
  • Mezcle el iniciador de masa fermentada, los huevos, el suero de leche, el extracto de vainilla y la mantequilla derretida en un tazón. Batir juntos hasta que estén bien combinados.
  • En un recipiente aparte, mezcle la zanahoria rallada, la harina para todo uso, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, las especias y el azúcar morena.
  • Ahora vierta la mezcla de ingredientes líquidos en los ingredientes secos. Doble suavemente hasta que se mezclen; no mezcle demasiado o los muffins quedarán duros.
  • Vierta la mezcla en un molde para muffins engrasado. Esta receta llenará un panecillo de 12 hoyos (cada hoyo tiene alrededor de ¾ de su capacidad).
  • Hornee a 180C/350F durante aproximadamente 20 minutos o hasta que los panecillos estén dorados.
  • ¿Es mejor usar aceite o mantequilla en muffins?

    He usado mantequilla, así como suero de leche en estos panecillos por varias razones. Encuentro que la mantequilla le da a los panecillos un gran sabor, particularmente importante cuando no estás usando otros saborizantes (como jugo de limón o calabaza, por ejemplo).

    Encuentro que la combinación de suero de leche y mantequilla en estos panecillos da como resultado una miga ligera y esponjosa que sostiene perfectamente los trozos de chocolate. También le da un exterior rico y ligeramente crujiente, ¡igual que su muffin estilo panadería favorito!

    Puede usar aceite en lugar de mantequilla si lo desea, pero no obtendrá un sabor tan bueno; sin embargo, obtendrá panecillos más suaves con aceite.

    Los mejores consejos para hacer muffins de masa fermentada

    • Siempre mezcle los ingredientes húmedos y secos por separado. Luego agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos. Esto asegurará que tus panecillos sean livianos y aireados, en lugar de duros y masticables.
    • Si bien está perfectamente bien usar descarte de masa fermentada en esta receta, asegúrese de que no sea demasiado viejo. El descarte más viejo es agrio y puede dominar el sabor de estos muffins.
    • Si desea hacer estos muffins pero no tiene suficiente iniciador en su frasco, puede aumentar fácilmente la cantidad de iniciador que tiene a mano en cualquier momento siguiendo estas instrucciones.
    • Para algo un poco diferente, estos muffins funcionan muy bien con el descarte de un iniciador de masa fermentada de chocolate.

    Variaciones de sabor para muffins de chocolate con masa fermentada

    Si bien estos panecillos de masa madre con trozos de chocolate son deliciosos tal como son, ¡hay algunas cosas que podría agregar a la mezcla para que sean increíbles al siguiente nivel!

    • Agregue 100 g de nueces picadas, nueces o avellanas para obtener una variación crujiente de los muffins de masa fermentada con chocolate.
    • Añadir 100 g de frambuesas o arándanos congelados.
    • La ralladura de una naranja agrega una encantadora explosión de sabor cítrico.

    Para la máxima indulgencia, me encanta cubrir estos muffins con un simple ganache de chocolate blanco. Simplemente derrito 225 g de chocolate blanco en el microondas y luego remuevo 125 g de crema hasta que esté espesa y brillante. Póngalo en el refrigerador para espesar y luego úselo encima de sus panecillos, ¡mmm!

    Preguntas frecuentes

    ¿Qué hace que un muffin sea ligero y esponjoso?

    Es fácil mezclar demasiado la mezcla para muffins. Para mantener sus panecillos livianos y esponjosos, asegúrese de mezclar siempre los ingredientes húmedos y secos por separado antes de agregarlos y mezclarlos hasta que estén combinados. Si mezclas demasiado la mezcla en esta etapa, obtendrás panecillos duros y masticables.

    ¿Cómo evitas que los trozos de chocolate se derritan?

    A diferencia de las chispas de chocolate, los trozos de chocolate se pueden derretir mientras se hornean en muffins, pasteles y galletas. Esto le da un sabor a chocolate más «gooier» más indulgente a sus productos horneados. Si no quieres que los trozos de chocolate se derritan demasiado, usa chocolate más oscuro, ya que tiene un punto de fusión más alto que la leche o el chocolate semidulce. También puedes dejar los trozos de chocolate en el refrigerador hasta justo antes de agregarlos a los ingredientes secos.

    ¿Cómo se obtienen muffins de cúpula alta?

    Creo que la mejor manera de obtener panecillos abovedados más altos es usar una bandeja para panecillos de seis agujeros más grande y llenar los agujeros hasta la parte superior, en lugar de una lata de 12 agujeros. De esta manera, obtienes hermosos muffins de cúpula alta. Siempre puedes duplicar la receta para obtener 12 muffins.

    ¿Quieres más recetas?

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    Tiempo de preparación 10 minutos

    Tiempo de cocción 20 minutos

    Curso Postre, Merienda

    Cocina Americana

    Porciones 12 Magdalenas

    Calorías 230 kcal

    Equipo

    • tazón para mezclar

    • Balanzas digitales

    • Molde para muffins de 12 orificios

    Ingredientes

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    Ingredientes húmedos

    • 200 g Descarte de Masa Madre Inicial o Inicial Activo
    • 2 huevos
    • 60 g Mantequilla Derretida
    • 60 g Suero de leche o leche o crema agria
    • 5 g de extracto de vainilla

    Ingredientes secos

    • 150 g Trozos de chocolate He usado chocolate con leche, pero usa lo que te guste comer.
    • 170 g de harina para todo uso
    • 50 g de azúcar moreno
    • 50 g de azúcar fina
    • 6 g de levadura en polvo (1 cucharadita)
    • 5 g de sal

    notas

    Suero de la leche – He agregado suero de leche a esta receta porque me encanta el sabor que aporta. Siempre tenemos mucho suero de leche a mano al hacer nuestra propia mantequilla. Si no tiene suero de leche a mano, puede sustituirlo por leche natural, crema agria o yogur.
    Moldes/bandeja para muffins – He usado una bandeja para muffins de 6 orificios para muffins más grandes. Puedes usar una de 12 orificios, solo obtendrás muffins más pequeños. Prefiero muffins más grandes ya que están más cerca de un muffin estilo panadería.

    Nutrición

    Calorías: 230kcalCarbohidratos: 39gProteínas: 4gGrasas: 6gGrasas saturadas: 4gGrasas poliinsaturadas: 0,5gGrasas monoinsaturadas: 2gGrasas trans: 0,1gColesterol: 43mgSodio: 430mgPotasio: 120mgFibra: 1gAzúcar: 22gVitamina A: 3027IUmgIron: 1mgCalcio: 70mg

    Palabra clave Masa madre Descartar