Muffins de semillas de amapola y limón sin gluten

Los panecillos de semillas de amapola y limón sin gluten son realmente fáciles de hacer y están cargados de un brillante sabor a limón. ¡Estas magdalenas también se pueden hacer fácilmente sin lácteos!

Recientemente hubo un artículo en la revista Food Network que debatía la diferencia entre muffins y cupcakes. Realmente no hay mucha diferencia aparte del hecho de que los cupcakes están adornados con glaseado y decorados con chocolate, chispas o cualquier cosa bonita.

Los muffins son básicamente la versión menos elegante. Los muffins se quedan a ver películas con amigos mientras que los cupcakes van a la gala.

Pero la masa es más o menos la misma (aparte de las semillas de amapola). Aunque por el bien del desayuno apropiado, generalmente agrego un poco menos de azúcar a los muffins que a los cupcakes.

Sin embargo, para ir al grano, he estado probando una receta de muffins de semillas de amapola y limón durante el último año. Simplemente no he estado completamente satisfecho con los resultados que he estado obteniendo. Soy un gran admirador de los panecillos estilo panadería, ya sabes, los que realmente son como pastelitos pero sin el glaseado.

Son tan húmedos y «ligeros» pero casi densos al mismo tiempo, como un pastel. Pero están tan cargados de aceite/grasa que es difícil justificar hacerlos así a menos que sea una ocasión especial. Quería panecillos que son buenos para comer todos los días. ¿Me sientes?

Pero después de experimentar con muffin tras muffin, decidí que quería probar una versión de muffins de semillas de amapola y limón sin gluten basada en mi receta de cupcakes de limón sin gluten. Quiero decir, después de que Food Network incluso dijera que son similares, decidí intentarlo.

Chicos, debería haber hecho esto antes. ¡Esto estuvo muy cerca del muffin que he estado buscando! El sabor era similar a un panecillo estilo panadería. Solo necesitaban un poco de ajuste para que no rompiera el banco de calorías/grasas en el desayuno. Siempre con la receta retocando… 🙄

Entonces, para la versión de cupcake/muffin, terminé agregando un poco más de harina para ayudarlos a domar y reduje un poco el líquido porque si la masa está demasiado húmeda, podría evitar que suba. Después de toda la experimentación que tuve que hacer, descubrí que en realidad me gusta que mis panecillos estén un poco «más secos» que una magdalena.

Tops abovedados VS. tapas planas

La versión de magdalenas sale bonita y plana, como debe ser una magdalena. Pero para los muffins, quería un poco de cúpula. Pregunté en una encuesta de historias de Instagram hace un tiempo y todos ustedes dijeron que los panecillos abovedados eran imprescindibles.

Entonces, ¿cómo conseguimos esa codiciada tapa de muffin abovedada? Hornear a una temperatura más alta. Hornear a 350 grados le dará una parte superior plana, hornear a 400 grados le dará una cúpula. Bonito y sencillo!

Sin embargo, dicho esto, encuentro que cualquier producto horneado sin gluten horneado con jugo de limón fresco simplemente no es arroz. También lo encuentro con pan de limón sin gluten.

el gran debate

También intenté hacer una versión de este panecillo con mi receta de pan de semillas de amapola y limón sin gluten. No me gustó tanto esa versión; lo cual fue sorprendente porque realmente me gusta ese pan. Esa receta también es sorprendentemente similar a las magdalenas de limón sin gluten, lo que me lleva a otra pregunta: ¿cuál es la diferencia entre el pan rápido y el pastel horneado en un molde para pan?

Supongo que eso también se debe al glaseado (aunque algunos panes están glaseados) y la hora del día en que lo comes.

Pero volvamos al debate entre muffin y cupcake: supongo que estoy demostrando que Food Network está equivocado, debería haber una diferencia entre cupcakes y un muffin además de la cobertura. Si se tratara de una prueba de sabor a ciegas, me gustaría que se distinguieran entre el desayuno y el postre.

Misión cumplida. Y ahora me voy a reabastecer mi refrigerador y mi despensa porque horneé en serio alrededor de 10 lotes de estos panecillos de semillas de amapola y limón sin gluten para hacerlos bien …

Lo que. Sabe bien, así que comámoslo, ¿de acuerdo? ¡Disfrutar!

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Ingredientes

Para los muffins:

  • 2 tazas de harina para todo uso sin gluten (ver notas)

  • 1/4 cucharadita de goma xantana

  • 1 cucharada de semillas de amapola

  • 2 cucharaditas de polvo de hornear sin aluminio

  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

  • 1/2 cucharadita de sal marina fina

  • 2/3 taza de azúcar granulada

  • ralladura de 1 limón mediano

  • 2 huevos grandes, temperatura ambiente

  • jugo de 1 limón mediano

  • 2 cucharaditas de extracto de limón

  • 1/3 taza de aceite de aguacate

  • 1/2 taza de leche o leche de coco sin azúcar (ver notas)

  • 1/2 taza de azúcar en polvo

  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco (aproximadamente 1/2 limón mediano)

  • ralladura de 1 limón mediano

Instrucciones

Para hacer los muffins:

  • Precaliente el horno a 400 grados y cubra un molde para muffins de 12 tazas con papel protector o rocíe con spray antiadherente.
  • En un tazón grande, mezcle la harina sin gluten, la goma xantana, las semillas de amapola, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, el azúcar granulada y la ralladura de limón. Dejar de lado.
  • En un tazón mediano, mezcle los huevos, el jugo de limón fresco, el extracto de limón, el aceite y la leche de coco hasta que estén completamente combinados.
  • Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle hasta que se combinen. Pasa la masa a los 12 moldes para muffins, estarán casi llenos.
  • Hornee a 400 grados durante 14-15 minutos o hasta que esté listo. No hornee demasiado. Cuando termine, retírelo de la fuente para hornear inmediatamente y enfríe completamente sobre una rejilla. Enfriar antes de agregar el glaseado.
  • Para hacer el glaseado:

  • Agregue el azúcar en polvo, el jugo de limón fresco y la ralladura de limón en un tazón pequeño. Revuelva hasta que quede suave. Rocíe sobre muffins enfriados o use una cuchara para cubrir la parte superior como un glaseado.
  • notas

    • Utilizo mi mezcla de harina sin gluten sin solanáceas en esta receta con excelentes resultados.
    • Estos muffins son mejores el día de. Congele los muffins si no los va a usar de inmediato y descongélelos a temperatura ambiente.
    • Use hasta 3/4 tazas de leche en esta receta si prefiere un muffin más húmedo.