Muffins fáciles de plátano y nuez sin gluten

Estas sencillas magdalenas de plátano y nuez sin gluten son tan húmedas y sabrosas debido a los plátanos y las nueces. ¡Hacen un excelente y fácil desayuno de lunes a viernes o de fin de semana!

Esta publicación contiene enlaces de afiliados para ingredientes y/o equipos utilizados para crear esta receta. Gracias por apoyar What The Fork Food Blog

Magdalenas. Amarlos. En nuestra casa, todos somos panecillos. Seriamente. Los hago todo.el.tiempo. Hice dos lotes de estos panecillos de nuez y plátano en los últimos dos días. De hecho, en la última semana y media, hice 4 (¡CUATRO!) lotes de muffins. Los otros eran muffins de calabaza sin gluten y ambos son TAN buenos.

Así que tengo un pequeño secreto que admitir: a veces soy olvidadizo. Como REALMENTE olvidadizo. Entonces, ¿estos muffins de nueces y plátano sin gluten? Originalmente los hice para Food Fanatic hace casi 3 años. TRES AÑOS. Cuando recordé que necesitaba publicarlas, mi fotografía había mejorado tanto que simplemente no podía soportar usar las fotos antiguas.

Como he tenido un millón de plátanos en mi mostrador durante demasiado tiempo con los que realmente necesitaba hacer algo, decidí que absolutamente necesitaba tomar nuevas fotos de estos muffins de plátano y nueces sin gluten y finalmente publicarlos en el blog. ¡Son demasiado buenos para no compartirlos contigo!

Literalmente tenía tres racimos de plátanos, todos en varias etapas de madurez, ninguno de los cuales estaba siendo comido. ¡Hora de hornear con ellos! Y algo más que pan de plátano, por favor. Hemos comido TANTOS panes de plátano. Además, los panecillos se hornean tan rápido que son fáciles de preparar para el desayuno los fines de semana.

Estos panecillos de nueces y plátano sin gluten son agradables y húmedos, pero no demasiado húmedos, no demasiado plátano, solo suficientes nueces al gusto y son 0% densos. Tiene todo lo que busco en un muffin. ¡Disfruta los muffins, me voy a comprar más plátanos!

Además, para su información: ¡los muffins en la imagen en realidad están hechos sin nueces esta vez porque mi quisquilloso niño de 3 años se niega a comer cualquier cosa con complementos en este momento!

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NOTAS: Utilizo mi mezcla de harina sin gluten y sin solanáceas en estos muffins y ahora uso aceite de aguacate en lugar de aceite de canola. Para productos sin lácteos, use leche de coco sin azúcar. Para una versión sin nueces, omita las nueces.

Ingredientes

  • 2 tazas de harina multiusos sin gluten (ver notas)

  • 1 1/2 cucharaditas de goma xantana

  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

  • 1/2 cucharadita de sal marina fina

  • 1 taza de azúcar moreno claro

  • 3/4 taza de nueces, picadas y divididas

  • 3/4 taza de leche, temperatura ambiente (ver notas sin lácteos)

  • 1/4 taza de aceite de aguacate (o el aceite neutro que prefieras)

  • 2 huevos grandes, temperatura ambiente

  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

  • 2 plátanos medianos, hechos puré – aproximadamente 1 taza

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375°F y rocíe un molde para muffins estándar con spray antiadherente o cubra los moldes con papel protector.

2. En un tazón grande, mezcle la harina, la goma xantana, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue el azúcar moreno, rompiendo los grumos y luego agregue las nueces.

3. En un recipiente aparte, mezcle los huevos, la leche, el aceite y la vainilla. Revuelva los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle hasta que estén casi combinados. Agregue los plátanos y mezcle hasta que se incorporen.

4. Transfiere la masa al molde para muffins, dividiéndola equitativamente entre las 12 tazas. Cubra los panecillos con nueces picadas adicionales, si lo desea.

Hornee a 375°F por 20 minutos o hasta que el probador salga limpio. Enfriar en la sartén durante 5 minutos antes de transferir a una rejilla.

5. Guarde los muffins en un recipiente hermético hasta por 3 días.

notas

  • Utilizo mi mezcla de harina sin gluten sin solanáceas en estos panecillos y ahora uso aceite de aguacate en lugar de aceite de canola.
  • Puede usar nueces, nueces, almendras o su nuez para hornear favorita. También puedes sustituir las nueces por chispas de chocolate.
  • Para bebidas sin lácteos, use una bebida de leche de coco sin azúcar o su leche sin lácteos favorita.
  • Para una versión sin nueces, omita las nueces.
  • Estos panecillos se pueden congelar una vez que se hayan enfriado a temperatura ambiente. Descongelar a temperatura ambiente.
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    Información nutricional: Rendimiento: 12 Tamaño de la porción: 1

    Cantidad por porción: Calorías: 259

    Los datos nutricionales son estimados y no siempre son precisos. Consulte a un médico o nutricionista si tiene necesidades dietéticas especiales.

    Esta receta de muffins de nueces y plátano sin gluten también se puede encontrar en Food Fanatic, donde soy un colaborador habitual.