Nova Frente Fria Avanza: ¿Cómo hacer pan casero en época de frío?

Hacer pan en climas fríos es más complicado, ya que la levadura tarda más en crecer, pero siguiendo algunos consejos y técnicas es posible obtener buenos resultados en cualquier tipo de clima.

Con la llegada del nuevo frente frío a Brasil en los próximos días, según el pronóstico del tiempo, es más difícil trabajar la masa y hacer pan casero en la estación fría, pero les mostraré cómo evitar problemas con sus lotes.

A la masa de pan le gustan las temperaturas entre 27ºC y 35ºC, ideales para la fermentación y hacer que la masa suba y forme los ansiados alvéolos del pan. Si la temperatura es mucho más baja que eso, el proceso de crecimiento de la masa se verá afectado, por lo que debes tener cuidado y usar las técnicas correctas que te enseñaré en esta publicación.

Si quieres saber más sobre por qué tu pan casero no sube, mira este post que hice aquí en el blog y te ayudará a entender el proceso de fermentación natural.

Los días fríos pueden retrasar tu pan

Sobre todo si trabajas vendiendo pan a domicilio o en tu panadería, es importante tener cuidado con el frío, porque una de las cosas que entorpece mucho a los panaderos es el tiempo, es decir, si necesitas entregar una tanda en un horario determinado y el clima es muy frío, tu pan puede llegar tarde y el cliente esperando. Por lo tanto, presta atención al pronóstico del tiempo.

Por eso, si el día es muy frío, conviene empezar a trabajar la masa de pan antes, porque el proceso de fermentación puede tardar más.

Atención al horno

Otra cosa que puede tardar más en los días más fríos es el calentamiento del horno, pero mucha gente se olvida de fijarse en este tema. Entonces, si hace demasiado frío, vale la pena comenzar a calentar el horno antes de lo previsto para hornear sus bollos a la temperatura ideal del horno.

Ojo con la humedad

Otro tema importante, pero que mucha gente olvida, es que los días fríos suelen ser más secos, por lo que esto puede interferir en la fermentación de tu pan.

Por lo tanto, vale la pena preocuparse por la humedad en el lugar donde se fermentan los panes. Rociar agua si es necesario, para evitar que la masa se seque, es un buen consejo.

Nada como un rincón cálido

Un recipiente con agua caliente puede ser un salvavidas a veces, ya que ayuda a crear un ambiente cálido. Además, ayuda a mantener suficiente humedad para que la fermentación ocurra de manera óptima para que su pan suba mejor.

Usualmente uso el horno de microondas para calentar una taza de agua. Así que lo dejo en la parte de atrás con el microondas apagado, junto con el banneton donde se está fermentando mi pan. Esto ayuda mucho a formar este ambiente favorable para la fermentación.

Para proteger la masa y hacer pan en climas fríos, use un paño para cubrir

Un buen consejo es cubrir la masa de pan con un paño para reducir la interferencia del ambiente externo en la fermentación. Funciona muy bien en los días de invierno, cuando el frío no es demasiado fuerte. Pero si hace mucho frío, lo mejor es utilizar la técnica del bol de agua caliente.

Cubrir la masa también ayuda a evitar que se seque. Especialmente si la tela está ligeramente humedecida con agua, pero ayuda especialmente a evitar el contacto con vientos más fríos, que dificultarán la fermentación.

¿Qué tal usar el horno ligeramente calentado para hacer pan en clima frío?

Otra forma de acelerar la fermentación en días fríos es poner la masa a leudar en un horno ligeramente calentado. Pero esta técnica requiere cuidado, para no adelantar la cocción del pan y estropear la masa que aún no estaba lista para entrar al horno.

Se trata de calentar el horno ligeramente, a baja temperatura y por un tiempo breve, máximo 5 minutos, luego apagar el horno y poner la masa.

También vale la pena usar un recipiente con agua para evitar que el horno ligeramente calentado se seque la masa de pan.

Conclusión

Así que eso es todo, en este post hablamos de cómo hacer masa de pan en climas fríos. Esto es importante, porque con la llegada del invierno se hace más difícil fermentar y asegurar un buen crecimiento de nuestra masa de pan.

Después de estos consejos, seguro que el descenso de las temperaturas no te pilla más desprevenido.