Pampushki de masa madre

Este pampushky de masa fermentada o pan de ajo ucraniano está a punto de cambiar la forma en que comes pan de ajo para siempre. Rollos separados suaves y esponjosos cubiertos con el perejil fresco y el aceite de ajo más sorprendentes. Es pan de masa fermentada, pero no como lo conoces, ¡llamémoslos bollos de ajo de masa fermentada!

Esta receta pampushky de masa fermentada es realmente fácil de hacer (en serio, a mis hijos les encanta prepararla y comerla). ¡Utiliza muy pocos ingredientes para crear algo verdaderamente mágico! Te garantizo que te pedirán que hagas esta receta una y otra vez.

Y si eres un amante del ajo entonces solo tienes que probar este tradicional pan de ajo con masa madre, este pan de masa madre con ajo asado y este pan francés de masa madre. En serio, todos son tan deliciosos.

¿Qué es Pampushky?

Pampushky es un pan tradicional ucraniano. Por lo general, se prepara moldeando una masa de pan blanco y suave en 8 panecillos regordetes, colocados en una lata de modo que casi se hinchen. Se hornea hasta que esté dorado y luego, cuando sale del horno, se rocía con una mezcla de aceite de girasol, hierbas frescas y ajo. El eneldo fresco y el perejil se usan con mayor frecuencia, pero también se pueden agregar otras hierbas. A menudo se sirve con sopa como Borscht u otra comida ucraniana sustanciosa.

La palabra pampushka se puede usar para describir a una hermosa mujer con curvas o regordeta. ¡Es tan hermoso para estos panecillos dorados y regordetes, que salen de su lata con curvas seductoras!

Tradicionalmente, Pampushky se prepara con una «esponja» hecha de levadura comercial, harina y agua que se deja reposar durante la noche. En esta versión, usamos un iniciador de masa fermentada para crear la esponja, en lugar de levadura comercial.

Cómo hacer Pampushky de masa madre [Ukrainian Garlic Bread]

En esta versión de pampushka de masa fermentada, haremos un levain que se asienta durante la noche y se vuelve hermoso y resucitado. He elegido agregar azúcar a la levadura para darle a los panecillos una textura suave y esponjosa. Elegí usar perejil fresco en mi mezcla de aceite ya que crece en abundancia en el jardín.

Puede usar las hierbas que desee: eneldo fresco o cebollino también son una buena adición al aceite si los tiene. El ajo fresco es esencial para esta receta. Simplemente no sabe igual si intenta usar ajo en polvo o ajo picado de un frasco.

Hacer el Levain

La noche antes de que quieras hacer el pampushky de masa madre, construye tu levain usando la masa madre, la harina, el agua y el azúcar. Deje que se asiente durante la noche y se vuelva burbujeante y se levante. Por lo general, lo dejo en el mostrador ya que la nevera estará demasiado fría. A la mañana siguiente, debería tener un hermoso y burbujeante levain que se ha elevado al menos al doble, si no más.

Puede usar descarte de masa fermentada para construir su levain, ya que luego está creando un «iniciador» alimentado que estará activo y burbujeante.

hacer la masa

  • Agregue la levadura, el agua y el azúcar en un tazón grande y revuelva hasta que se disuelva.
  • Ahora agregue la harina y la sal y júntelos en una masa áspera y peluda. Cubra y deje reposar la masa durante aproximadamente una hora (preferiblemente en un lugar cálido).
  • Saca la masa del bol y amasa hasta que quede suave y flexible. Puedes hacerlo a mano o en una batidora de pie o Thermomix, depende totalmente de ti. La masa es suave y elástica, pero permanecerá ligeramente pegajosa. Trate de no agregar harina a la masa o correrá el riesgo de perder esa textura súper suave y esponjosa cuando se hornean los panecillos.
  • Una vez que la masa ha sido amasada, colóquela de nuevo en el bol y deje que suba un poco. No querrás que se duplique, solo déjalo crecer alrededor del 30% para que sea suave y manejable.
  • Una vez que la masa pampushky haya subido un poco, volcarla sobre la encimera y dividirla en 8 partes iguales (puedes usar una balanza si las quieres exactamente iguales).
  • Enrolle los trozos de masa en 8 bolas redondas. Disponer las bolas de masa en un molde bien aceitado, con una en el centro y las otras 7 colocadas alrededor.
  • Cubra con un paño de cocina húmedo y deje que las bolas se inflen y llene la sartén. Deben tocarse entre sí y ser muy altos una vez que hayan subido (parecerá que están saliendo de la lata). Prefiero usar una toalla húmeda en lugar de una envoltura de plástico, ya que la masa se pegará al plástico y luego se destruirán tus hermosas bolas de masa regordetas.

    Recuerde que su masa tardará un tiempo en fermentar porque no subió mucho durante la fermentación a granel.

  • Cuando esté listo para hornear el Pampushky, precaliente su horno a 220C (428F). Cepille generosamente con su huevo batido, teniendo cuidado de no presionar o perturbar todas las hermosas burbujas. Colóquelos en el horno durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados.
  • Mientras se hornean los Pampushky, combine el perejil, el ajo y la sal finamente picados con el aceite de girasol. Deje reposar en el mostrador mientras se hornea el Pampushky.
  • Cuando los Pampushky estén listos, sáquelos del horno y úntelos generosamente con la hierba y el aceite de ajo.
  • Guía fotográfica paso a paso

    Al preparar el levain dulce durante la noche, tendrá un entrante muy burbujeante y sabroso listo para hacer sus panecillos Pampushky de masa fermentada. Disuelva la levaína, el agua y el azúcar juntos antes de agregar los demás ingredientes secos. Esto formará una masa peluda… pero no te preocupes, se volverá suave y elástica cuando comiences a amasarla. Comience a amasar la masa. Tardará un tiempo en volverse suave y elástico, ¡pero mantente firme! No agregue más harina o comprometerá la textura súper esponjosa de los panecillos cuando estén horneados. Una vez que la masa esté blanda y elástica, se deja tapada en un bol para que suba un poco. Una vez que la masa haya subido, tendrás que dividirla en 8 porciones iguales. Forme cada porción de masa en una bola de masa redonda. Coloque las bolas de masa en un molde para pasteles o pan bien engrasado y cubra con una toalla de cocina húmeda. Una vez que las bolas de masa hayan subido y estén muy hinchadas, úntelas ligeramente con huevo batido (teniendo cuidado de no perturbar el aire del interior). Mientras se hornean los pampushky, mezcle su aceite de hierbas con aceite de girasol, perejil picado y ajo fresco y un poco de sal. Saque los pampushky dorados del horno y úntelos con el aceite de ajo con hierbas mientras aún están en la lata.

    Cronología de Baker para Sourdough Pampushky

    Esta es la línea de tiempo aproximada que uso cuando hago Pampushky de masa fermentada. Puede adaptar esta línea de tiempo para que se ajuste a su propia situación. También puede encontrar útil este artículo sobre cómo crear una línea de tiempo para hornear masa fermentada para adaptarlo.

    La noche anterior

    21:00 – Construir levain y dejar que se duplique durante la noche.

    A la mañana siguiente

    9 a.m. – Mezclar la masa, amasar y dejar subir un poco en el bol

    12:00 – Dar forma a los rollos y disponer en el molde, dejar leudar en un lugar tibio

    18:00 – Hornear pampushky

    Si desea hacer una pausa en esta receta, puede colocar su Pampushky en el refrigerador una vez que tengan forma y en la lata. Los dejo levar hasta la mitad y luego los meto en la nevera. Cuando quiero hornearlos, los saco, dejo que se pongan agradables e hinchados y luego horneo.

    ¿Qué lata usar para Pampushky?

    En esta receta, he usado un molde para pastel redondo que mide 20 x 5 cm u 8 x 2″. Encontré que esta receta encajaba muy bien en este molde. Se hinchó muy bien y llenó el espacio.

    También usé la tapa de mi Lodge Double Dutch Oven para hornear esta receta con éxito. Si vas a utilizar hierro fundido, asegúrate de engrasarlo muy bien. Si está preocupado, puede usar un poco de papel pergamino debajo de la masa para evitar que se pegue. Mi tapa está muy bien sazonada, por lo que no se pegó.

    Preguntas frecuentes

    ¿Puedes usar un aceite diferente al aceite de girasol al hacer Pampushky ucraniano?

    Sí, realmente puedes usar cualquier aceite que te guste. El aceite de girasol es excelente porque es de color y sabor claros, pero el aceite de oliva o incluso la mantequilla derretida son buenos sustitutos. Simplemente evite cualquier aceite con olor o sabor fuerte como el coco porque dominará el sabor de los rollos.

    ¿Puedes usar harina de trigo integral al hacer Pampushky?

    Puede agregar un poco de trigo integral a su masa pampushky en lugar de harina de pan, sin embargo, cambio más de la mitad de la harina por trigo integral. El uso de harina de trigo integral cambiará la textura de los panecillos pampushky. No serán tan suaves y esponjosos si usas un poco de harina de trigo integral.

    ¿Tengo que usar perejil en el aceite de hierbas para el pan de ajo ucraniano?

    No tienes que usar perejil si no quieres. Puede usar otras hierbas frescas como eneldo o cebollino, o combinarlas con perejil. Pero las hierbas verdes son definitivamente tradicionales y aportan frescura a este plato.

    ¿Puedo usar descarte de masa madre al hacer Pampushky de masa madre?

    Puede usar descarte de masa fermentada para construir su levain, ya que luego está creando un «iniciador» alimentado que estará activo y burbujeante.

    Pampushki de masa madre [Ukrainian Garlic Bread]

    Date un capricho con este pan de masa fermentada o pan de ajo ucraniano. Suaves bollos de pan desmenuzados cubiertos con perejil fresco y aceite de ajo. ¿Qué no se podría amar?

    Tiempo de preparación 2 horas hrs

    Tiempo de cocción 25 minutos minutos

    Tiempo de fermentación 10 horas hrs

    Tiempo total 12 horas hrs 25 minutos mins

    Guarnición del Curso

    cocina ucraniana

    Porciones 8 rollos

    Calorías 286 kcal

    Ingredientes

    1x2x3x

    Noche en Levain

    • 20 g de masa madre
    • 50 g de harina
    • 50 g de agua
    • 30 g de azúcar

    Masa Pampushky

    • 250 g de agua tibia
    • 420 g de harina de pan
    • 8 g de sal
    • 20 g de azúcar
    • Aceite de oliva (para engrasar el molde de pan)

    Aceite de ajo y hierbas

    • Perejil Fresco, finamente picado
    • 5 dientes de ajo finamente picados
    • 5 g de sal
    • 40 g de aceite de girasol

    Instrucciones

    Hacer el Levain

    • La noche antes de que quieras hacer el pampushky de masa madre, construye tu levain usando la masa madre, la harina, el agua y el azúcar. Deje que se asiente durante la noche y se vuelva burbujeante y se levante.

    hacer la masa

    • Agregue la levain, el agua y el azúcar juntos y revuelva hasta que se disuelva.

    • Ahora agregue la harina y la sal y júntelos en una masa áspera y peluda. Cubra y deje reposar la masa durante aproximadamente una hora.

    • Saca la masa del bol y amasa hasta que quede suave y flexible. Puedes hacerlo a mano o en una batidora de pie o Thermomix, depende totalmente de ti.

    • Una vez que la masa ha sido amasada, colóquela de nuevo en el bol y deje que suba un poco. No querrás que se duplique, solo déjalo crecer alrededor del 30% para que sea suave y manejable.

    • Una vez que la masa pampushky haya subido un poco, volcarla sobre la encimera y dividirla en 8 partes iguales (puedes usar una balanza si las quieres exactamente iguales).

    • Enrolle los trozos de masa en 8 bolas redondas. Disponer las bolas de masa en una sartén bien aceitada.

    • Cubra con un paño de cocina húmedo y deje que las bolas se inflen y llene la sartén. Deben estar tocándose entre sí y muy altos una vez que se hayan levantado.

    • Cuando esté listo para hornear el Pampushky, precaliente su horno a 220C (428F). Cepille generosamente con su huevo batido, teniendo cuidado de no presionar o perturbar todas las hermosas burbujas. Colóquelos en el horno caliente durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados.

    • Mientras se hornean los Pampushky, combine el perejil, el ajo y la sal finamente picados con el aceite de girasol. Deje reposar en el mostrador mientras se hornea el Pampushky.

    • Cuando los Pampushky estén listos, sáquelos del horno y úntelos generosamente con la hierba y el aceite de ajo.

    • ¡Deje que el pampushky se enfríe un poco para que pueda separarlos y disfrutar!

    notas

    Construyendo el Levain – Puede usar descarte de masa fermentada para construir su levadura, ya que entonces está creando un «iniciador» alimentado que estará activo y burbujeante.

    Uso de la nevera – Si quieres hacer una pausa en esta receta, puedes colocar tu Pampushky en el refrigerador una vez que tengan forma y en la lata. Los dejo levar hasta la mitad y luego los meto en la nevera. Cuando quiero hornearlos, los saco, dejo que se pongan agradables e hinchados y luego horneo.

    Nutrición

    Calorías: 286kcalCarbohidratos: 50gProteínas: 7gGrasas: 6gGrasas saturadas: 1gGrasas poliinsaturadas: 1gGrasas monoinsaturadas: 4gSodio: 632mgPotasio: 67mgFibra: 1gAzúcar: 6gVitamina A: 1IUVitamina C: 1mgCalcio: 13mgHierro: 1mg