pan casero

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Receta casera de Bisnaguinha

  • Rendimiento: 24 tubos de 40 g
  • Tiempo de manipulación: 40 minutos
  • Tiempo total de preparación: 3 a 4 horas

Ingredientes

Esponja

  • 100 g (¾ tazas) de harina para todo uso
  • 100 g (½ taza) de leche
  • 5 g (½ sobre) de levadura seca
  • O, si quieres usar levadura natural, son: 205 g de harina blanca de levadura natural. La levadura debe ser «fresca» y no se puede utilizar directamente de la nevera.

masa final

  • 400 g (3 ⅓ tazas) de harina para todo uso
  • 205 g de bizcocho
  • 1 huevo
  • 40 g (1 cucharada) de azúcar
  • 10 g (½ cucharada) de sal
  • 40 g (2 ½ cucharadas) de mantequilla sin sal
  • 180 g (1 taza) de leche entera
  • 10 g (½ cucharada) de leche entera en polvo

utensilios

Modo de preparo

  • Empecemos la receta haciendo un prefermento. En masas dulces o mantecosas es habitual hacer esta mezcla inicial con parte de la harina, agua y levadura. Esto le dará más fuerza a la masa y realzará el sabor.
  • El prefermento que vamos a hacer aquí se llama esponja. Se hace de 30 a 60 minutos antes de comenzar la receta real.
  • En un bol, añade 100 g de harina para todo uso.
  • En el bizcocho ya utilizaremos toda la levadura de la receta, que en nuestro caso son 5 g. Esto equivale a medio sobre de 10 g o ½ cucharada.
  • Mezclar la harina y la levadura con una cuchara.
  • Ahora vamos a poner 100 g de leche entera y mezclar bien
  • Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer.
  • Si usa leche fría o hace frío en su ciudad, puede tardar hasta 60 minutos en subir.
  • Nuestro prefermento ha ganado volumen y está lleno de burbujas. Lo ideal es utilizarlo cuando aún tengas la parte central más alta que los laterales. Si lo dejas actuar demasiado tiempo, el centro comienza a hundirse y la mezcla pierde fuerza.
  • Para amasar la masa utilizaremos una batidora planetaria con gancho. Se puede amasar a mano, pero usando la batidora se consigue un pan mucho más esponjoso
  • Agregue 400 g de harina para todo uso a un tazón grande. Como voy a amasar en la batidora, voy a utilizar el bol del propio equipo
  • Ahora son 40 g de azúcar
  • Añadir 10 g de leche entera en polvo. Si tiene esas cucharas medidoras de fórmula infantil, eso equivale a dos cucharas.
  • Como ya estamos usando leche en la receta, la leche en polvo no es obligatoria, pero hará que nuestro cerebro sea aún más suave.
  • Completa la lista de ingredientes sólidos incluyendo 10 g de sal común
  • Y mezclarlo todo con una cuchara
  • Así que pongamos nuestro prefermento
  • agregar un huevo
  • Y por último poner 180 g de leche entera
  • Como estamos usando una batidora, es bueno que la leche esté fría. Amasar en la máquina puede sobrecalentar la masa y la leche ayudará a mantener la temperatura por debajo de los 26 grados centígrados.
  • No pongas toda la leche, vamos a batir un poco la masa y comprobar la consistencia. Cada marca de harina soporta una cantidad diferente de líquido
  • Después de 1 minuto a velocidad baja noto que la mezcla aún está bastante sólida así que voy a agregar el resto de la leche que dejé en el recipiente y mezclo por 1 minuto más
  • Ahora la mezcla es más homogénea, pero fíjate que todavía se pega al gancho de la batidora. Me gusta una masa un poco más hidratada, es más difícil de trabajar, pero la miga es más blanda, así que añadiré 20 g más de leche, además de lo recomendado en la receta
  • Ahora que la masa está lista, fíjate que todavía se pega al gancho, pero parte se pega al fondo de la batidora.
  • Aún no hemos añadido la mantequilla, sólo entrará al final
  • En esta receta utilicé la marca Renata de harina de trigo. Es una marca que me gusta usar en repostería dulce.
  • Este es solo un dato extra, también obtendrás buenos resultados con otras marcas de harina.
  • Ahora vamos a batir la masa a mayor velocidad.
  • Necesitamos amasar hasta obtener una masa muy elástica. Este tiempo variará dependiendo de la velocidad de la batidora y sobre todo de la marca de harina.
  • En mi batidora, que es una KitchenAid Artisan, a velocidad 2 y usando harina Renata, hice 20 minutos de amasado.
  • Es mucho tiempo, se puede hacer en menos, pero para este tipo de masa, si quieres una miga muy esponjosa, está bien amasarla bien.
  • Como decía, el tiempo variará dependiendo de la marca de harina utilizada. Si en 30 minutos tu masa no llega al punto, no sirve de nada insistir, si la dejas mucho más tiempo, sobrecalentará la masa y comprometerá la red de gluten. Continúe con la receta tal como está y la próxima vez pruebe con otra marca de harina.
  • Por último añadiremos 40 g de mantequilla sin sal en el punto de pomada
  • Agregue lentamente mientras mantiene la batidora a baja velocidad.
  • Pasados ​​otros 5 minutos se habrá incorporado toda la mantequilla.
  • Puedes mantener la masa en el bol de la batidora. Tapar y dejar reposar por 1 hora
  • Después de la primera fermentación, dividiremos la masa. Como hay variación en la cantidad de leche y el tamaño del huevo, verifique el peso total
  • Mi masa era de 910 gramos, entonces la dividiré en 24 piezas de 38 gramos
  • Ahora vamos a modelar previamente las piezas de masa. Solo puedes unir los extremos
  • O haz una concha con la mano y desliza la masa sobre la encimera hasta formar una bola.
  • Tapar y dejar reposar por 10 minutos
  • Aprovecha para engrasar una fuente de horno con aceite, mantequilla o manteca de cerdo.
  • Si no vas a congelar la mitad de la receta y quieres hornear todos los tubos, necesitarás 2 bandejas para hornear
  • Para la forma final, espolvorea poca o nada de harina sobre la encimera.
  • Coloque la bola de masa con la superficie lisa hacia abajo.
  • Reserva un poco de harina a un lado de la mesa para mantener tus manos enharinadas.
  • Otra opción es utilizar aceite en las manos para que no se pegue.
  • Aprieta la masa ligeramente con las yemas de los dedos hasta que se forme un disco.
  • Haga pliegues en la masa desde la parte superior y selle con las yemas de los dedos.
  • Con solo la base de la mano y las yemas de los dedos sobre la encimera, enrolle suavemente la masa
  • Si pones demasiada harina en la encimera, la masa se deslizará con tu mano cuando la enrolles.
  • Coloque los tubos en la bandeja para hornear en filas. Puedes tocar los extremos, pero deja un buen espacio entre las filas para que puedan crecer
  • Puedes dejar un poco menos de espacio y hacer que las masas se toquen entre sí cuando se hornean. En este caso, el tubo se parecerá más a un bollo de hot dog oa un tubo de panadería.
  • Tapar y dejar de 30 a 60 minutos hasta que gane un poco de volumen.
  • Ya puedes encender el horno para precalentarlo a 180ºC
  • Coloque los otros 12 tubos que se congelarán dentro de una caja de plástico que también debe haber sido untada con aceite o mantequilla. No es necesario que dejes mucho espacio en la caja, ya que no crecerán bajo refrigeración.
  • Después de al menos 4 horas en el congelador, puedes sacar la pasta de la caja y ponerla dentro de una bolsa de plástico para que ocupe menos espacio.
  • Cuando desee hornear estos pequeños panes, simplemente colóquelos en una bandeja para hornear, déjelos descongelar, termine de levantar y hornee. Suelen tardar unas 2 horas en estar listas para entrar en el horno.
  • Antes de meter los tubos en el horno, pasaremos una capa de huevo mezclado con un poco de agua o leche. Esto le dará un brillo especial a nuestros tubitos.
  • Necesitamos de 20 a 30 minutos en el horno hasta que estén doradas. Aquí no hay necesidad de generar vapor.
  • Si nota que los tubos se queman por debajo antes de dorarse por arriba, levante la sartén o deje otra sartén vacía en el fondo para reducir el fuego.
  • Déjalos enfriar en la sartén durante unos 15 minutos y estarán listos para servir.
  • ¡Ahora solo unta mermelada, mantequilla o requesón y disfruta!