Pan de calabaza y especias sin gluten con descarte de masa madre

Este es un pan de especias de calabaza simple y clásico hecho con descarte de masa madre y harina sin gluten. ¡Es húmedo y tierno y realmente nunca sabrías que no contiene gluten!

Adapté este pan de especias de calabaza de mi receta tradicional de pan de calabaza sin gluten para usar parte de mi descarte de masa fermentada y los resultados son 10/10 sabrosos.

Realmente he disfrutado hornear con el descarte de mi masa madre inicial: ¡hace algunos productos horneados fantásticos! Hace un pan de calabaza muy húmedo que tiene un toque de sabor extra pero definitivamente no es agrio como el pan de masa fermentada tradicional.

Después de transformar mi popular receta de pan de plátano sin gluten con descarte de masa fermentada, supe que tenía que hacer lo mismo con mi receta de pan de calabaza sin gluten. Chicos, hornear con descarte de masa fermentada es un cambio de juego. ¡Toma excelentes recetas y las eleva aún más!

Lo que necesita saber sobre esta receta fácil de pan de calabaza:

No agregué ninguna combinación porque mi hijo menor se habría enojado mucho conmigo

Sin embargo, este es el tipo de pan perfecto como lienzo en blanco y las mezclas son más que bienvenidas. Siéntase libre de agregar algunos arándanos secos para un pan de calabaza y arándanos, pasas, chispas de chocolate o nueces. Solo asegúrese de usar solo alrededor de 1/2-1 taza. No más de 1 taza o podría aumentar aún más el tiempo de horneado.

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Si está buscando otras recetas de descarte de masa fermentada, pruebe mi Pastel de chocolate con masa fermentada, Pan de plátano con masa fermentada, Pan de maíz con masa fermentada y Galletas de chispas de chocolate con masa fermentada. Estos son perfectos si tienes un iniciador súper activo y siempre tienes algo descartado a mano.

¡Pruébalos todos y luego dime cuál es tu favorito!

Si desea intentar sustituir el descarte de masa fermentada en otras recetas, generalmente uso 1 taza de descarte en lugar de 1/2 taza de harina y 1/2 taza de líquido (agua / leche).

Ingredientes clave para el pan de calabaza con masa madre sin gluten

  • Harina sin gluten: utilizo mi mezcla de harina sin gluten sin sombra de noche en esta receta con excelentes resultados. Mi entrante está hecho con la misma mezcla de harina.
  • Descarte de masa madre: hecho con partes iguales de harina y agua (100% de hidratación).
  • Puré de calabaza – Usé puré de calabaza orgánico enlatado. ¡Asegúrate de verificar que no sea relleno de pastel de calabaza!
  • Especias: el pan de especias de calabaza obtiene su sabor de la canela, la nuez moscada y el clavo.

Pan de calabaza sin lácteos

Este pan de calabaza es súper fácil de hacer sin lácteos. Simplemente use una bebida de leche de coco sin azúcar (o la leche sin lácteos de su elección) en lugar de la leche. Como hago esta receta de pan de calabaza con aceite, ¡no hay necesidad de cambiar la mantequilla aquí!

Equipo necesario para hacer pan de calabaza casero

  • Molde para pan: uso un molde para pan de 9 x 5 pulgadas en esta receta.
  • Tazones para mezclar – Yo uso dos tazones. Uno para ingredientes húmedos y otro para ingredientes secos.
  • Herramientas básicas: cuchara de madera, batidor y una espátula.
  • Herramientas de medición: tazas de medición para ingredientes húmedos y secos. Recomiendo encarecidamente usar una báscula de cocina digital para medir su iniciador y los ingredientes secos.

Cómo hacer pan de calabaza con descarte de masa madre

Paso 1. Precaliente el horno a 350 grados. Rocíe un molde para pan de 9 × 5 pulgadas con spray antiadherente y cúbralo con papel pergamino.

Paso 2. En un tazón mediano, mezcle la harina sin gluten, la goma xantana, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, el azúcar granulada, la canela, la nuez moscada y el clavo. Agregue nueces, pasas, chispas de chocolate, etc. si lo usa (vea la nota 2).

Paso 3. En un tazón grande separado, agregue el puré de calabaza, los huevos, el azúcar moreno claro, el aceite, la leche y el extracto de vainilla. Bate para combinar y luego agrega el descarte de masa fermentada hasta que esté completamente incorporado.

Paso 4. Vierta los ingredientes secos en los ingredientes húmedos y mezcle hasta que toda la harina esté combinada y humedecida. Luego transfiera la masa al molde para hornear preparado.

Paso 5. Hornee durante 60-75 minutos a 350 grados o hasta que un probador de pasteles salga limpio. Este pan tarda más en hornearse que el pan de calabaza tradicional. Si su pan comienza a dorarse demasiado en la parte superior antes de que esté listo, cúbralo sin apretar con papel aluminio.

Paso 6. Una vez hecho el pan, enfriar en la sartén durante 20 minutos. Luego retírelo de la sartén, deseche el papel de pergamino y enfríe sobre una rejilla. Para mejores resultados, enfríe completamente antes de rebanar.

Consejos para hacer la mejor receta de pan de calabaza

  • Este pan tiene mucho tiempo de horneado, no te preocupes, ¡está bien! Hornee durante al menos una hora y continúe horneando hasta que un probador de pasteles salga limpio o con migas húmedas. Hay mucha humedad en este pan, por lo que debes asegurarte de no sacarlo del horno demasiado pronto.
  • Agregue complementos: se puede agregar hasta 1 taza de complementos (nueces, chispas de chocolate, pasas, arándanos secos, etc.).
  • No utilice el descarte de un nuevo motor de arranque. Desea que su iniciador tenga alrededor de 5 a 10 días antes de usar el descarte y desea que burbujee, crezca y huela a levadura / agrio.
  • Usa un iniciador con 100% de hidratación. Es decir, su iniciador de masa fermentada está hecho con partes iguales de harina y agua por peso.
    • Si usa un iniciador hecho con un porcentaje más alto de harina o agua, tendrá que ajustarlo al hacer esta receta.
  • No sobremedir su harina. Demasiada harina hará que el pan se vuelva denso y seco. Obtenga mi guía gratuita para medir la harina aquí.
  • Deje que el pan se enfríe completamente antes de rebanarlo. Si lo cortas mientras aún está tibio, se desmoronará. El pan necesita ese tiempo de enfriamiento para reafirmarse.
  • Es posible que se deban hacer ajustes para hornear a mayor altura con esta receta.

Otras recetas de pan de calabaza sin gluten para probar

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas (210) de harina sin gluten (ver nota 1)
  • 1 cucharadita (4 g) de goma xantana (omitir si la mezcla la contiene)
  • 1 cucharadita (6 g) de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita (3 g) de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita (3 g) de sal marina fina
  • 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
  • 1 cucharadita (4 g) de canela molida
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/8 cucharadita de clavo molido
  • 1 taza de puré de calabaza
  • 2 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 1/2 taza (100 g) de azúcar moreno claro, ligeramente compactada
  • 1/3 taza de aceite de aguacate
  • 1/3 taza de leche, temperatura ambiente (ver nota 3)
  • 1 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 1 taza (265 g) de descarte de masa madre (ver nota 4)

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350 grados. Rocíe un molde para pan de 9×5 pulgadas con spray antiadherente y cúbralo con papel pergamino.
  • En un tazón mediano, mezcle la harina sin gluten, la goma xantana, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, el azúcar granulada, la canela, la nuez moscada y el clavo. Agregue nueces, pasas, chispas de chocolate, etc. si lo usa (vea la nota 2).
  • En un tazón grande separado, agregue el puré de calabaza, los huevos, el azúcar moreno claro, el aceite, la leche y el extracto de vainilla. Bate para combinar y luego agrega el descarte de masa fermentada hasta que esté completamente incorporado.
  • Vierta los ingredientes secos en los ingredientes húmedos y mezcle hasta que toda la harina esté combinada y humedecida. Luego transfiera la masa al molde para hornear preparado.
  • Hornee durante 60-75 minutos a 350 grados o hasta que un probador de pasteles salga limpio. Este pan tarda más en hornearse que el pan de calabaza tradicional. Si su pan comienza a dorarse demasiado en la parte superior antes de que esté listo, cúbralo sin apretar con papel aluminio.
  • Una vez hecho el pan, enfriar en la sartén durante 20 minutos. Luego retírelo de la sartén, deseche el papel de pergamino y enfríe sobre una rejilla. Para mejores resultados, enfríe completamente antes de rebanar.

Notas

  • Usé mi mezcla de harina sin gluten sin sombra de noche con esta receta.
  • Agregue 1/2 – 1 taza de sus mezclas favoritas (nueces, pasas, chispas de chocolate, pasas, etc.)
  • Para bebidas sin lácteos, use una bebida de leche de coco sin azúcar o su leche sin lácteos sin azúcar favorita.
  • Mi iniciador/descarte de masa fermentada también está hecho con mi mezcla de harina Nightshade Free y está hecho con 100 % de hidratación (partes iguales de harina y agua). Si tu entrante está hecho con diferentes proporciones de harina y agua, afectará el resultado del pan. Los entrantes hechos con menos agua pueden producir un pan seco y los entrantes hechos con más agua producirán una hogaza demasiado húmeda o que no se horneará correctamente.
  • Mantenga el pan bien envuelto en una envoltura de plástico a temperatura ambiente hasta por 3 días. Para congelar, envuélvalo bien en una envoltura de plástico y luego congélelo en una bolsa apta para congelador por hasta 3 meses.

Información nutricional

Rendimiento: 12 Tamaño de la porción: 1 rebanada

Cantidad por porción: Calorías: 160

Los datos nutricionales son estimados y no siempre son precisos. Consulte a un médico o nutricionista si tiene necesidades dietéticas especiales. Calorías basadas en 12 rebanadas.