Pan de Cerveza de Masa Madre

¿Te gusta el pan y la cerveza? No estás solo. La cerveza ha sido parte de la dieta humana en todo el mundo durante casi tanto tiempo como el pan. La cerveza, de hecho, no está muy lejos del pan líquido. Y cuando se trata de pan de masa fermentada artesanal y cerveza artesanal, el cultivo de la levadura y el microbioma bacteriano y la fermentación cuidadosa de los ingredientes principales infunden vida y ese sabor maravillosamente complejo a ambos.

Entonces, pensé, ¿qué podría ser mejor que juntar cerveza y pan? Y así nació la experimentación que dio como resultado esta receta de Pan Cerveza de Masa Madre. Experimente con diferentes combinaciones y proporciones de harina en lugar de la harina de pan y el Red Fife entero que enumeré en los ingredientes a continuación y háganos saber cómo afecta sus resultados en el foro/comentarios.

Receta de pan de cerveza de masa fermentada

Entonces, pensé, ¿qué podría ser mejor que juntar cerveza y pan? Y así nació la experimentación que dio como resultado esta receta de Pan Cerveza de Masa Madre.

Ingredientes

  • 400 gramos – Harina de Pan
  • 100 gramos – Harina Integral de Fife Rojo
  • 345 gramos – Cualquier botella de cerveza de 12 oz. Usé una Milk Stout elaborada por la compañía Left Hand Brewing
  • 75 gramos – Agua Pura
  • 80 gramos – Masa madre de inicio
  • 12 gramos – Sal

Instrucciones

  • Vierta 345 g de cerveza a temperatura ambiente en un tazón y mezcle bien para liberar la carbonatación.
  • Agregue 500 g de mezcla de harina a la cerveza y mezcle hasta que se incorpore completamente en una masa peluda. Cubra y deje reposar (autolisis) a temperatura ambiente (~72F) durante 2 a 3 horas.
  • Combine 12 gramos de sal, 75 gramos de agua y 80 g de iniciador, mezcle bien y luego agregue a la masa. Dobla repetidamente hasta que todo esté bien mezclado y la masa comience a sentirse suave.
  • Cubra el tazón y deje reposar durante aproximadamente 1 hora. Luego dobla la masa 8 veces (8 pliegues individuales).
  • Cubra el tazón y déjelo reposar durante aproximadamente 12 horas a temperatura ambiente (~72F) o hasta que el volumen de la masa se duplique (opcionalmente, estire y doble periódicamente).
  • Vierta la masa fermentada sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forme su pan preferido (boule, batard…) y luego coloque la masa en una cesta de fermentación bien enharinada (se prefiere la harina de arroz); cubra y deje reposar a temperatura ambiente (~72F) durante aproximadamente 1 hora.
  • Después de aproximadamente 30 minutos, coloque su recipiente para hornear preferido (me gusta usar un Clay Baker) en el horno y precaliéntelo a 500F (o la temperatura máxima segura de su recipiente).
  • Con la masa completamente levantada y el horno precalentado, transfiera suavemente la masa de la canasta de prueba al recipiente para hornear, marque la parte superior del pan y luego hornee a 500F con la parte superior puesta durante 20 minutos.
  • Baje la temperatura del horno a 450F y hornee por 10 minutos.
  • Retire la parte superior del recipiente para hornear y hornee durante ~ 20 minutos o hasta que el color de la corteza sea el deseado y la temperatura interna del pan sea de al menos 200F.
  • Saque el pan del horno y colóquelo en una rejilla para enfriar y déjelo enfriar al menos 1 hora antes de cortarlo.