Pan de espinacas torcido

Ya sea que este pan retorcido de espinacas se convierta en el plato principal de una comida o en un elegante aperitivo en una fiesta, es muy divertido de preparar y comer. Los «pétalos de flores» de espinacas con queso se separan para mojarlos en salsa marinara picante. La receta a continuación explica cómo hacer la masa, el relleno y la salsa para un pan retorcido grande (alrededor de 4 para la cena o más de 12 para el aperitivo), pero debe sentirse libre de jugar con el tamaño y la torsión del pan, así como también sus opciones de harina e ingredientes de relleno.

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La masa y el relleno de este pan son versátiles e incluso se pueden preparar con anticipación y refrigerar hasta aproximadamente una hora antes de moldearlos y hornearlos. Aquí usamos harina de khorasan de alta extracción y harina de pan, pero funcionarán infinitas combinaciones de harina. Las harinas de trigo con algo de fuerza de gluten facilitan el enrollado, el corte y la torsión, al igual que la hidratación relativamente baja de la masa del 66 %. Esta masa es similar al calzone y al stromboli de , y las masas se pueden usar indistintamente. Por último, si prefieres hacer este pan de espinacas retorcido con levadura en lugar de masa madre; aquí hay una pregunta frecuente que explica cómo convertir recetas de masa madre en levadura y viceversa.

Este video muestra cómo torcer la masa. Cada pan de espinacas se compone de dos círculos de masa. Dupliqué la receta para este video, por lo que verás la masa dividida en cuatro partes.

Separe este pan de espinacas retorcido y sumérjalo en salsa marinara picante como un aperitivo sorprendente y delicioso para una docena o un plato principal para cuatro. La presentación es encantadora y el pan está lleno de sabor y textura: pan masticable, espinacas con queso y salsa picante.

Tiempo Total

1 hora, 25 minutos

Ingredientes

Relleno de espinacas vea las notas para conocer las formas de usar el exceso de relleno

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1/4 cucharadita de sal (1/2 cucharadita si no usas la carne)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1 bolsa de espinacas congeladas, 16 onzas
  • 1 taza de queso, una mezcla de queso mozzarella rallado y pecorino romano/parmesano
  • 1 huevo
  • hojuelas de pimiento rojo al gusto
  • embutidos picados opcionales como pepperoni

Marinara para mojar hace más para congelar.

  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3-4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de orégano, seco o fresco
  • 1 cucharadita de albahaca, seca o fresca
  • 1/2 a 1 cucharadita de sal
  • 1 lata de 28 onzas de tomates ciruela enteros
  • hojuelas de pimiento rojo opcional

Masa

  • 235 gramos de harina de khorasan de alta extracción (1 3/4 tazas +1 cucharada)
  • 65 gramos de harina de pan (1/2 taza)
  • 200 gramos de agua (3/4 tazas + 1 1/2 cucharada)
  • 50 gramos de masa madre madre (apenas 1/4 taza)
  • 6 g de sal (1 cucharadita)
  • huevo o leche para pincelar la masa antes de hornear
  • semillas de sésamo o nigella opcionales para espolvorear en el centro del pan

Porcentajes de panadero

  • 100% harina
  • 66% agua
  • 17% masa madre de partida
  • 2% sal

Instrucciones

Relleno

  • Prepárala al menos una hora antes de que termine la primera subida de la masa, para que tenga tiempo de enfriarse. También puede hacer esto con varios días de anticipación y guardarlo en el refrigerador hasta que la masa esté lista.
  • En una sartén grande, saltee la cebolla, el ajo picado, la sal y las especias en el aceite de oliva, luego agregue las espinacas. Si no planea usar queso o carne salados, use más sal en el salteado de verduras.
  • Deje enfriar un poco, luego agregue los quesos y el huevo. La carne se puede agregar aquí en forma picada, o se puede agregar como una capa sobre las espinacas después de que se haya extendido sobre el círculo de masa.
  • Mezcle bien, cubra y reserve o refrigere.

Marinara

  • En una cacerola, saltee las hierbas y el ajo en aceite de oliva. No dejes que el ajo se dore. Si usa hierbas frescas, quizás prefiera agregarlas más tarde, después de que la salsa haya hervido a fuego lento, para obtener un sabor y un aroma más intensos.
  • Abre la lata de tomates enteros y vierte un poco del líquido en la cacerola. Coloque suavemente una licuadora de inmersión en la lata y haga puré los tomates. También puedes usar una licuadora o partir los tomates con las manos.
  • Agregue la lata de puré de tomates a la cacerola y deje hervir a fuego lento durante al menos 30 minutos.
  • Sal al gusto.

Masa

  • Vea el video de arriba para ver imágenes de la masa en diferentes etapas y cómo torcerla.
  • En un tazón mediano, mezcle los ingredientes de la masa hasta que se incorporen. Voltee sobre una superficie de trabajo enharinada y amase el tiempo suficiente para desarrollar una bola suave, agregando harina si la masa es demasiado pegajosa.
  • Engrase ligeramente su tazón, coloque la masa dentro y cubra.
  • Deje crecer hasta que la masa se haya duplicado. Esto probablemente tomará entre 6 y 10 horas a temperatura ambiente. Siéntase libre de refrigerar la masa para extender el tiempo de fermentación. Espere hasta que la masa haya subido casi por completo para refrigerarla durante la noche. Para la refrigeración de un día o más, coloque la masa en el refrigerador cuando esté <50 % expandida.
  • Divide la masa por la mitad y enrolla las dos piezas en bolas. Tapar y dejar reposar 20-30 minutos.
  • Con un rodillo, enrolle las bolas de masa en dos círculos que tengan aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y 10-12 pulgadas de diámetro.
  • Enharina la parte superior de un círculo y transfiérelo a una hoja de papel pergamino, con el lado de la harina hacia abajo. La harina facilita levantar y torcer la masa cortada, y el pergamino facilita la transferencia a una bandeja para hornear y al horno.
  • Extienda la mezcla de espinacas en el círculo de masa sobre el papel pergamino, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de perímetro de masa sin cubrir. La capa de espinaca puede tener un grosor de 1/2 a 3/4 de pulgada.
  • Coloque el segundo círculo de masa encima y presione los bordes de los círculos de masa para unirlos.
  • Presione un círculo central en la masa y haga 12 cortes en la masa que irradien hacia afuera desde el círculo central, como pétalos de flores. Querrá tener un cuchillo especialmente afilado para hacer los cortes radiales si ha agregado carne al relleno. Puede hacer que el círculo central sea tan grande o pequeño como desee, teniendo en cuenta que existe más riesgo de que la masa se rompa si el punto central es pequeño.
  • Levante el borde exterior de cada corte y gírelo o gírelo en espiral dos veces, colocando el borde plano nuevamente.
  • Una vez que se haya completado todo el giro, si alguno de los cortes se alisó, ábralos un poco para revelar la espinaca en el interior para obtener un remolino más bonito y distintivo.
  • Cubra la masa y precaliente el horno a 400F durante 20 minutos mientras la masa vuelve a subir brevemente.
  • Cepille la superficie de la masa con un huevo batido o leche para mejorar el brillo y el dorado. Además, si quieres decorar el centro de la masa, puedes cortarla o espolvorear con semillas de sésamo o nigella.
  • Transfiera la masa y el papel pergamino a una bandeja para hornear y colóquelos en el estante del medio en el horno.
  • Hornee por 23 minutos, luego ase por 2 minutos más o hasta que la parte superior del pan esté dorada.
  • Deje enfriar durante unos minutos y sirva con marinara para mojar o poner sobre el pan.

notas

El relleno sobrante de espinacas se puede congelar para usarlo en el futuro, se puede agregar a un huevo revuelto o a una tortilla, se puede usar como aderezo para pizza o simplemente se puede comer tal cual después de saltearlo o calentarlo en el microondas para cocinar el huevo.