Pan de focaccia de masa madre simple

Necesitas una buena receta de pan de focaccia de masa fermentada en tu colección.

La focaccia es súper simple, realmente solo requiere paciencia, pero eso no es nuevo para la masa madre, ¿verdad?

Esta sencilla receta de pan de masa madre requiere un fuerte iniciador de masa madre y mucho amor.

¡Puedes cubrir el pan de focaccia de masa fermentada con lo que quieras! Me encantan los sabores clásicos de sal marina y romero fresco, pero he puesto algunas otras sugerencias más abajo para que pruebes. ¡Realmente solo estás limitado por tu imaginación!

Sé que no queréis saber la historia de mi vida… pero el pan de focaccia es algo que hago desde que vivía en Italia cuando era adolescente.

En ese entonces lo hacía con levadura, pero ahora me encanta que puedo hacerlo aún más especial usando mi iniciador de masa fermentada.

Realmente agrega una profundidad de sabor que simplemente no puede obtener de la levadura comercial.

¿Qué es el Pan Focaccia de Masa Madre?

La focaccia es un pan italiano, generalmente horneado con aceite de oliva de buena calidad, romero fresco y sal.

Su magia radica en su sencillez.

Tradicionalmente se hace con levadura (y más levadura que el pan normal). Hornearlo con montones de aceite de oliva significa que tiene un fondo dorado y crujiente y una parte superior con una miga ligera y aireada en el interior. Es bastante elástico y esponjoso.

Similar a la masa de pizza en muchos sentidos, la focaccia a veces se denomina «pizza bianca» o pizza blanca porque no tiene los ingredientes que tiene una pizza.

El pan de masa fermentada elaborado con masa madre tiene un sabor intenso a masa madre. Se fermenta durante mucho tiempo para desarrollar las burbujas características. El uso de un iniciador fuerte de masa fermentada le dará la mejor oportunidad de desarrollar hermosas burbujas a medida que la masa fermenta.

El tiempo que tome su pan de focaccia dependerá de la fuerza de su masa madre.

Cómo hacer pan de focaccia de masa madre

Esta receta maravillosamente simple tiene muy pocos pasos prácticos. Comienza como un desastre húmedo y caldoso, pero a través del poder de la fermentación, se convierte en un pan ligero y burbujeante que fácilmente se convertirá en tu favorito.

Necesitará un iniciador de masa fermentada saludable y activo que haya sido alimentado y esté en su punto máximo. Esto te dará la mejor oportunidad de obtener esas hermosas burbujas (en serio, hagas lo que hagas, no las explotes).

Aquí se explica cómo hacer pan de focaccia de masa fermentada burbujeante:

  • Pese el iniciador de masa fermentada y el agua en un tazón grande. Mezcle el agua y el iniciador juntos brevemente.
  • Luego agregue la harina y la sal y mezcle todo hasta que se forme una masa pegajosa. No querrás que quede nada de harina seca. Puede usar un raspador de masa o un batidor de masa danés para este proceso.
  • Cubra su tazón con film transparente y déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora.
  • Después de que la masa haya pasado por autolisis, debe juntarla en una bola. Ábrete camino alrededor del tazón, agarrando la masa desde el exterior, estirándola hacia arriba y sobre sí misma, hacia el centro. Debes sentir que la masa se fortalece mientras haces esto. No tiene que ser perfectamente liso o apretado, solo trabaje alrededor del tazón estirando y doblando (alrededor de 10 a 15 veces es perfecto).
  • Ahora quieres dejar que tu masa fermente. Cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo solo para que se duplique.
  • Una vez que la masa se ha duplicado, debe darle forma. Dar forma a la focaccia es súper simple (y absolutamente indulgente).
  • Use un raspador de masa para colocar suavemente la masa en la bandeja para hornear forrada. Frote las manos con un poco de aceite de oliva y tire suavemente de la masa para llenar la bandeja. Una vez más, no tiene que ser perfecto, ya que naturalmente llenará la bandeja a medida que prueba.
  • Deje que su masa suba nuevamente (prueba). Déjalo hasta que se extienda y llene la bandeja. Será hinchado y acolchonado… es posible que incluso aparezcan algunas burbujas preciosas.
  • Una vez que la masa haya llenado la bandeja y se vea hinchada y llena de volumen, debe hacer hoyuelos en la masa y agregar los ingredientes. Vierta aceite de oliva sobre la parte superior de la masa y luego empuje las puntas de los dedos en la masa para crear hoyuelos. Es posible que veas algunas burbujas aparecer mientras haces esto.
  • Ahora espolvorea con sal marina y romero. Precalentar el horno a 200C (392F).
  • Hornear durante 30 minutos a 200C (392F) o hasta que estén doradas.
  • ¿Qué molde para hornear usar?

    Realmente puedes hornear pan de focaccia de masa fermentada en cualquier sartén que tenga un borde, incluso una bandeja para hornear está bien.

    He horneado este pan muchas, muchas veces y mi forma favorita de hacerlo es en una sartén de hierro fundido con abundante aceite de oliva.

    Primero comencé a hornear este pan en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Sale perfectamente bien, solo que lo prefiero en hierro fundido. Creo que el fondo se tuerce un poco más.

    Si está usando una sartén, ya sea de hierro fundido, aluminio u otro, solo asegúrese de que si no está usando papel pergamino, unte suficiente aceite en la sartén para evitar que el pan de focaccia se pegue.

    Aquí hay algunas ideas de cómo hornear su pan de focaccia:

    • Sartén de hierro fundido o molde para pan (la sartén que estoy usando mide 39 cm x 26 cm (15 x 10 pulgadas).
    • Divida en dos porciones y hornee en moldes para pasteles redondos forrados con papel pergamino (yo hago esto con moldes para pasteles de 20 cm (8 pulgadas).
    • Bandeja para hornear (ya sea con aceite de oliva o papel para hornear): cualquier bandeja de tamaño mediano está bien, la masa se puede estirar para que quepa.

    Se necesitan montones de aceite de oliva para garantizar que el pan de focaccia no se pegue a la sartén de hierro fundido.

    Solución de problemas de pan de focaccia de masa fermentada

    Si bien esta receta es muy simple, todavía pueden surgir algunos problemas. ¡A veces es la más simple de las recetas la que puede darnos más dolor!

    Pensé en reunir algunos consejos para solucionar problemas que puede usar como referencia en caso de que tenga problemas al hacer este pan.

    • Masa demasiado húmeda y pegajosa – Esta es una masa de alta hidratación. Comenzará muy descuidado, pero la masa debería ganar fuerza a medida que realiza el estiramiento y los pliegues. Luego debería ganar fuerza y ​​volumen durante la fermentación a granel. No se preocupe demasiado, ya que este es un tipo de pan de «forma libre»: no necesita que mantenga su forma ya que se hornea en una sartén.

      Puede ver en la foto de arriba cómo se ve mi masa después de la autolisis (antes de comenzar a estirarla y doblarla): ¡es un desastre húmedo! ¡Pero mira qué suave y fuerte es después de la fermentación a granel! Tener paciencia.

    • tipo de harina – Recomiendo usar harina de pan para esta receta. Si necesita usar harina para todo uso, reduzca la cantidad de agua hasta 50 g porque la harina para todo uso no soportará una mayor hidratación.
    • no burbujeante – Idealmente, debería obtener algunas burbujas grandes y agradables que se forman una vez que la masa se ha sentado en la sartén para la prueba. Debe colocarse a una temperatura más cálida (idealmente 24C – 28C).
    • Masa pegajosa al formar hoyuelos – si la masa se te pega a los dedos cuando la estás haciendo hoyuelos – ¡necesitas más aceite de oliva!

    Cómo comer pan de focaccia de masa madre

    Esta receta de pan de focaccia de masa fermentada se puede servir y comer de muchas maneras diferentes.

    Simplemente vestido con aceite de oliva, romero y sal puede acompañar casi cualquier cosa. Rómpelo, córtalo, tuéstalo, sumérgelo: se presta para cualquier ocasión.

    Realmente puede ser una comida en sí misma (en serio… solo agrega vino jajaja). Ah, y un poco de esta mantequilla de hierbas batida.

    Algunos de mis ingredientes favoritos para la focaccia de masa fermentada incluyen:

    • Hágalo como una pizza: agregue tomate fresco, cebolla roja, aceitunas, mini pepperoni o enrolle un poco de salami, jamón o tocino rallado, montones de mozzarella y una generosa pizca de hierbas para pizza. ¡YUM!
    • Aceitunas, romero y aceite de oliva.
    • Cebolla en rodajas finas, aceite de oliva y mucha sal.
    • Pinchar la focaccia con uvas rojas o verdes cortadas por la mitad, rociar con aceite de oliva.
    • Espolvoréelo con azúcar de canela y sumérjalo en chocolate derretido (¡en serio, es tan adictivo!).

    Me encanta la sencillez del romero y la sal… sumergido en aceite de oliva de buena calidad y vinagre balsámico – ¡che buono!

    Preguntas frecuentes

    ¿Puedes hacer focaccia con masa madre sobre fermentada?

    Mucha gente dice que use su masa madre sobre fermentada para hacer focaccia. Puedes hacer esto, sí. ¿Sabrá tan bien como un pan de focaccia hecho intencionalmente? No. El uso de masa sobre fermentada para hacer focaccia dará como resultado un pan muy agrio y denso, a diferencia de un pan de focaccia real que es burbujeante y de textura y sabor ligeros.

    ¿Tienes que hacer hoyuelos en el pan de focaccia antes de cocinarlo?

    Es mejor hacer hoyuelos en la focaccia antes de hornearla. Si no lo hace, corre el riesgo de que se hinche demasiado en el horno y perderá esa textura burbujeante y esponjosa.

    ¿Puedo reducir la cantidad de masa madre en esta receta de focaccia?

    Podría, pero llevará mucho tiempo fermentar y agriará mucho el pan. Lo mejor es quedarse con 100 g de levadura madre, a menos que lo estés haciendo en un ambiente muy caluroso.

    ¿Puedo poner aceite de oliva en la masa madre de focaccia?

    Sí puedes, he elegido no hacerlo. Si agrega aceite de oliva a la masa, deberá reducir la hidratación ya que esto la hará muy húmeda y espesa. Honestamente, rociarlo con aceite de oliva es suficiente para obtener todo el sabor del pan.

    ¿Puedo usar descarte de masa madre para hacer pan de focaccia?

    Sí, puedes usar descarte de masa madre. Pero si usa descarte, necesitaría una pizca de levadura.

    ¿Quieres más recetas?

    Si te encanta esta receta de pan de focaccia de masa fermentada, también puedes disfrutar de estos:

    Receta de pan de focaccia de masa madre

    Esta sencilla receta de pan de focaccia de masa fermentada es fácil de preparar: el ingrediente más importante es la paciencia. ¡Pero tu paciencia será recompensada con el pan más delicioso que jamás hayas probado!

    ]]>

    Tiempo de preparación 30 minutos

    Tiempo de cocción 30 minutos

    Tiempo de Fermentación 10 hrs

    Pan de campo

    Cocina Italiana

    Porciones 1 Pan

    Calorías 2345 kcal

    Equipo

    • tazón para mezclar

    • Escala digital

    • Bandeja de hornear

    Ingredientes

    1x2x3x

    para la masa

    • 100 g de masa madre activa y burbujeante
    • 400 g El agua puede aumentar o disminuir en 30 g si lo desea
    • 500 g de harina de pan
    • 10 g de sal

    para la cobertura

    • 30 g de aceite de oliva
    • 10 g de sal marina
    • 1 cucharada de hojas de romero frescas o secas

    notas

    ¿Qué molde para hornear usar? Aquí hay algunas ideas de en qué puede hornear pan de focaccia de masa fermentada:

    • Sartén de hierro fundido o molde para pan (la sartén que estoy usando mide 39 cm x 26 cm (15 x 10 pulgadas).
    • Divida en dos porciones y hornee en moldes para pasteles redondos forrados con papel pergamino (yo hago esto con moldes para pasteles de 20 cm (8 pulgadas).
    • Bandeja para hornear (ya sea con aceite de oliva o papel para hornear): cualquier bandeja de tamaño mediano está bien, la masa se puede estirar para que quepa.

    Hidratación – esta es una masa húmeda pero debe fortalecerse a medida que realiza estiramientos y pliegues. Si está preocupado, reduzca un poco la hidratación la primera vez que lo haga; siempre puede agregar más agua, pero no puede quitarla.

    Nutrición

    Calorías: 2345kcalCarbohidratos: 383gProteínas: 63gGrasas: 59gGrasas saturadas: 8gSodio: 7784mgPotasio: 521mgFibra: 14gAzúcar: 2gVitamina A: 73IUVitamina C: 1mgCalcio: 117mgHierro: 5mg

    Palabra clave Pan de Masa Madre, Descarte de Masa Madre