Pan de jengibre sin gluten

Relleno con pepitas de jengibre confitado, este es un delicioso y cálido regalo para los días fríos. El jengibre confitado en esta receta, aunque no es esencial, agrega un toque masticable. Me gusta usar los cubos de jengibre rellenos (a diferencia de las tiras planas de jengibre) porque son mucho más húmedos. También puede usar chips de jengibre, disponibles a través de Ginger People, aunque tienden a ser un poco más secos.

Por lo general, sirvo esto con una cucharada de crema batida ligeramente endulzada.

Este pan de jengibre es muy versátil. Relleno con pepitas de jengibre confitado, este es un delicioso y cálido regalo para los días fríos. Puedes servirlo solo, con una bola de helado o con fruta fresca como fresas o duraznos en rodajas.

Ingredientes

  • 2 tazas de harina multiusos sin gluten
  • 1½ cucharaditas de jengibre molido
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 barra de mantequilla sin sal (1/2 taza), ablandada
  • 3/4 taza de azúcar morena oscura envasada
  • 1 huevo grande
  • 1/2 taza de melaza suave (no robusta o blackstrap)
  • 3/4 taza de suero de leche bien batido
  • 1/2 taza de agua caliente
  • 1/2 taza de jengibre confitado cristalizado, picado en trozos grandes

Acompañamiento

  • Crema batida ligeramente endulzada

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350°F con la rejilla en el medio. Unte con mantequilla un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas.
  • Batir la harina, el jengibre, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal en un tazón. Bate la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede pálido y esponjoso. Batir el huevo hasta que se mezclen, luego batir la melaza y el suero de leche. No se preocupe si su masa se ve cuajada en esta etapa. Mezcle la mezcla de harina a baja velocidad hasta que quede suave, luego agregue agua caliente y bata durante un minuto. Mezclar con jengibre confitado.
  • Extienda la masa uniformemente en el molde preparado y hornee hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio, de 40 a 45 minutos. Enfriar en el molde sobre una rejilla.
  • Sirva con una cucharada de crema batida ligeramente endulzada si lo desea.