pan de maíz portugués

    pan de maíz portugués

    • Rendimiento: 1 barra de 1 kg
    • Tiempo de manipulación: 30 minutos
    • Tiempo total de preparación: 4 a 5 horas

    ESPONJA

    • 100 g (¾ taza) de harina para todo uso
    • 5 g (½ sobre de 10 g) de levadura seca instantánea o 15 g de levadura fresca
    • 60 g (¼ de taza) de agua tibia

    PASTA

    • 320 g (2½ tazas) de harina de maíz
    • 320 g (1⅓ taza) de agua caliente (hirviendo)
    • 60 g (½ tazas) de harina para todo uso
    • 10 g (½ cucharada) de sal
    • 40 g (3 cucharadas) de azúcar
    • Esponja (ver arriba)
    • 10 a 30 g (¼ de taza) de agua fría

    Accesorios

    Modo de preparo

      blanquear el maíz

      • En un bowl agregar 320 gramos de harina de maíz y 320 g de agua caliente
      • Mezclar bien con una cuchara, con cuidado de no quemarse, y dejar enfriar de 30 a 60 minutos.

      Esponja

      • En un bowl agregar 320 gramos de harina de maíz y 320 g de agua caliente
      • Mezclar bien con una cuchara, con cuidado de no quemarse, y dejar enfriar de 30 a 60 minutos.
      • Mientras tanto, en otro bol más grande, poner 100 g de harina de trigo
      • 5 g de levadura biológica seca instantánea, con lo que se hace medio sobre.
      • Vierta 60 g de agua ligeramente calentada
      • Mezclar con una cuchara y luego usar las manos.
      • Hasta que puedas limpiar el bowl y formar una bola
      • 30 MINUTOS

      mezclando los ingredientes

      • Ahora vamos a poner todos los ingredientes en el mismo recipiente.
      • Agregue la harina de maíz que blanqueó y ya debe estar fría.
      • Y otros 60 g de harina de trigo
      • La proporción de harina de maíz a harina de trigo es de 2 a 1. Una libra de trigo por cada 2 libras de maíz.
      • Poner 10 g de sal
      • 40 de azucar
      • Mezclar los ingredientes secos
      • Pesa 30 g de agua… pero no la pongas toda, reserva una parte en el vaso
      • Mezcla hasta que puedas formar una bola. No es necesario amasar, solo mezclar bien los ingredientes.
      • Cubra con un paño o una envoltura de plástico y deje crecer durante 60 minutos.
      • Ahora puedes encender el horno a 250°C o a la temperatura más alta posible. Necesita precalentar durante unos 20 minutos antes de recibir el pan.

      Modelado

      • Ahora vamos con un bol con la boca más cerrada, como este. Lo ideal, si tienes uno, es utilizar un cuenco de barro o de madera.
      • Espolvorear harina por todo el interior.
      • Después de la fermentación, la masa tiende a volverse más blanda. Pero solo humedezca sus manos con agua y es fácil separarlo de los lados y levantarlo.
      • Coloque la masa en el recipiente con el lado plano hacia abajo.
      • Espolvorear un poco más de harina
      • Recomiendo solo darle la vuelta, no es tan desordenado y es suficiente para que quede bien redondo

      Horno

      • Engrasa una fuente para horno con mantequilla y también puedes espolvorear un poco de harina
      • Transfiera la masa a una fuente para hornear.
      • Use un cepillo para quitar el exceso de harina.
      • Y ya puedes llevarlo al horno
      • Colocar en la fuente de horno central, manteniendo la temperatura a 250°C.
      • Después de 15 minutos, voltea la fuente y hornea por otros 15 a 20 minutos.
      • En mi horno lo dejé 40 minutos y otros 5 minutos con la resistencia superior puesta para que terminara de dorarse
      • Coloca sobre una rejilla, puede ser un quemador fuera de la estufa, y espera a que se enfríe bien, por lo menos 30 minutos.
      • Los portugueses también hacen esa prueba de golpear la base del pan para ver si está bien cocido. Tiene que sonar como llamar a la puerta.
      • Pónganse un fado y saboreemos este pan portugués