Pan de maíz

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Te recomiendo que uses una batidora planetaria. Puedes amasar la masa a mano, pero es más trabajo, es más desordenado y lo principal, la miga no queda tan esponjosa.

Receta de pan de maíz verde

  • Rendimiento: una hogaza de 1 kg aproximadamente
  • Tiempo de manipulación: 40 minutos
  • Tiempo total de preparación: 3 a 4 horas

Ingredientes

Esponja

  • 80 g (⅔ taza) de harina para todo uso
  • 80 g (⅓ taza) de leche entera
  • 5 g (½ sobre de 10 g) de levadura seca o 15 g de levadura fresca (una pastilla de 15 g)
  • O, si quieres usar levadura natural, son 160 g de levadura natural de harina blanca. La levadura debe ser «fresca» y no se puede utilizar directamente de la nevera.

masa final

  • 165 g bizcocho (o levadura natural activada)
  • 420 g (3 ⅓ tazas) de harina para todo uso
  • 170 g (⅔ taza) de leche entera
  • 10 g (½ cucharada) de sal
  • 75 g (⅓ taza) de azúcar
  • 25 g (1 ¼ cucharada) de leche entera en polvo
  • 100 g (½ lata) de maíz verde cocido o enlatado
  • 1 huevo
  • 50 g (3 ½ cucharadas) de mantequilla sin sal

Techo

  • 1 clara de huevo
  • 15 g (2 cucharadas) de harina de maíz mimoso

utensilios

Modo de preparo

  • Como toda masa enriquecida que hacemos aquí en el canal, comencemos con un bizcocho para fortalecerla y darle sabor.
  • Son 80 g de harina de trigo. Puedes usar tu propio tazón de batidora
  • Y 5 g de levadura seca instantánea. Esto equivale a medio sobre de 10 g.
  • Mezclar los dos con una cuchara.
  • Y añadir 80 g de leche entera
  • Mezcla bien hasta que se incorporen los 3 ingredientes.
  • Cubra con un paño y deje crecer de 30 a 60 minutos.
  • Cualquiera que quiera usar levadura natural lo sabe: basta con sustituir todo ese bizcocho por 160 g de levain y multiplicar por 4 todos los tiempos de fermentación y reposo
  • Mientras tanto, golpeemos el maíz verde
  • 100 g de maíz verde cocido o enlatado ya escurrido
  • Y 170 g de leche entera fría para no recalentar la masa
  • Un tip aquí para los que son principiantes, es no poner toda la leche. Utilice, por ejemplo, 160 g y reserve 10 g para agregar durante el amasado si es necesario.
  • Cada marca de harina tiene una capacidad de absorción diferente y esa pequeña cantidad de leche extra puede hacer que la masa quede muy suave.
  • Mezclar en una licuadora durante unos segundos.
  • La idea es dejar el elote en pedacitos pequeños, si lo bate demasiado no sale en el grano.
  • Mi masa tardó 1 hora en llegar a ese punto. Ha crecido y es redondeado. No puedo dejar que se hunda y pierda fuerza
  • Ahora añadimos el resto de la harina de trigo: son 420 g
  • 75 g de azúcar
  • y 10 g de sal
  • Añadiremos también 25 g de leche en polvo. Es opcional, hará que la masa quede aún más suave.
  • Y vamos a los líquidos: un huevo, si es el mejor paleto, hará que la masa sea más amarilla
  • Y nuestra mezcla de leche y maíz
  • Pon el gancho en la batidora…
  • Y mezclaremos a velocidad baja hasta incorporar todos los ingredientes.
  • Pasados ​​los 5 minutos, con la masa ya muy uniforme, comprobar si hace falta más leche
  • Ahora, empecemos a batir adecuadamente a velocidad media durante 10 a 20 minutos.
  • Consulte el manual de su batidora para conocer la velocidad recomendada para amasar.
  • Es posible que la masa no se desprenda del recipiente, pero debe ser suave y elástica.
  • Terminamos añadiendo 50 g de mantequilla sin sal. Es importante que esté a temperatura ambiente, reblandecida en punto pomada.
  • Mezclar durante 5 minutos a baja velocidad para incorporar la mantequilla.
  • Terminamos amasando de 5 a 10 minutos a velocidad media hasta que la masa comience a despegarse de las paredes de la batidora.
  • Lo ideal es mantener la temperatura de la masa a 26ºC.
  • Dejar 30 minutos en la nevera para que se enfríe un poco y otros 30 minutos a temperatura ambiente para que termine la fermentación.
  • Si es un día más frío, puedes realizar toda esta fermentación a temperatura ambiente.
  • Para esta receta, estoy usando una sartén de 24 cm de largo, 10 cm de ancho y 6,5 cm de alto.
  • Si desea utilizar un tamaño diferente, simplemente descargue nuestra hoja de cálculo. Calcula la cantidad de ingredientes según las medidas de tu sartén (enlace arriba)
  • Engrasa bien el molde con mantequilla, aceite o manteca. Pasar en todos los rincones para que no se pegue
  • Después de 1 hora, la masa gana volumen y está bien redondeada.
  • Retire la masa del recipiente y colóquela en el mostrador.
  • Para dividir la masa en 3 partes, utilizaremos un cuchillo grande y liso o una espátula de panadero.
  • En mi caso fueron 3 piezas de 340 g cada una
  • Aprieta cada pieza con la punta de los dedos para eliminar el exceso de gas que se formó durante la fermentación.
  • Dobla los extremos hacia el centro, júntalos hasta formar una bola.
  • Voltee la masa boca abajo y termine de enrollarla usando las palmas de ambas manos. Mantenga la superficie tensa.
  • Coloque las 3 bolas en una fila dentro de la forma engrasada.
  • Aprieta ligeramente cada pieza con las yemas de los dedos.
  • Tape y deje fermentar por aproximadamente 30 minutos.
  • Aprovecha para encender el horno a 180ºC para empezar a precalentar
  • Después de la segunda fermentación, la masa sube aproximadamente 2 cm. El mío casi llega al borde de la forma en los lados.
  • Pintar las claras de huevo por toda la superficie. Usando solo claras de huevo, la corteza del pan no es tan oscura
  • Finalmente, espolvorea harina de maíz sobre la masa. Me gusta la harina de maíz mimoso, que es la más fina
  • Use un tamiz de malla bien cerrado para que el acabado sea más hermoso
  • Coloque la forma en la parte más baja del horno. No hay necesidad de generar vapor. Mantener la temperatura a 180°C
  • Después de 15 minutos, abra el horno y gire el molde para pan para hornear de manera más uniforme.
  • Este pan debe tardar entre 40 y 50 minutos en hornearse, dependiendo de cada horno.
  • Una forma de saber si ya está horneado por dentro es medirlo con un termómetro de pincho. La temperatura interna debe alcanzar los 90°C
  • Si está por debajo de esa temperatura, la miga seguirá siendo gelatinosa. Por otro lado, si lo dejas demasiado tiempo en el horno, puede secarse.
  • Ahora puede quitar el pan de la sartén e inmediatamente transferirlo a una rejilla para enfriar, para no ablandar la parte inferior del pan.
  • El aroma de este pan es fantástico, tiene una corteza crujiente y fina…