Pan de Masa Madre 100% Integral

Un simple pan de masa fermentada de trigo integral de cuatro ingredientes, hecho con harina de grano entero. ¡Es un pan delicioso, sabroso y saludable!

Si bien ya tenemos un 25 % de masa madre de trigo integral horneada, y nuestra masa madre de granos germinados está hecha con más del 40 % de granos integrales, esta masa madre de trigo integral puro es la primera. Y es bueno

El uso de harina de trigo integral lo convierte en un pan de nuez ultra sabroso, y uno que realmente puede resistir cualquier aderezo que pueda arrojarle. Queso fuerte, mermeladas picantes, carnes curadas: cualquier cosa que pueda abrumar a un pan de harina blanca.

Este pan no es tan ligero y aireado como un pan de masa madre de harina blanca, debido a que el contenido de salvado corta las hebras de gluten. Si te gusta un pan un poco más denso, con una miga más apretada (¡ideal para sándwiches!), este es tu pan.

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Ingredientes

Método

dos noches antes

Prepara la levaina: Saca aproximadamente 1-2 cucharadas de tu entrante de la nevera y mézclalo con 50 g de agua a temperatura ambiente y 50 g de harina (harina de pan tamizada, integral, espelta o un combo, lo que prefieras siempre que la proporción de harina a agua es de 1:1).

Cubra el recipiente con un plato y déjelo en el mostrador para fermentar durante la noche durante aproximadamente 8-12 horas.

Un día antes

Una vez que tu levain esté listo, combínalo todo con 350 g del agua. Agregue la harina a la mezcla de agua y, con las manos, mezcle para combinar.

Una vez que la masa esté mezclada, cubra con un paño de cocina y déjela reposar a temperatura ambiente durante 40 minutos para que descanse.

Después de que hayan transcurrido los 40 minutos de tiempo de reposo, agregue la sal y los 25 g de agua restantes. Mezcle bien hasta que esté combinado, luego cubra con un paño de cocina y deje reposar la mezcla durante 30 minutos.

Haz el primer pliegue: para hacer esto, humedécete las manos y busca debajo de la masa en el lado opuesto del tazón. Tire de la masa hacia arriba y hacia usted. Aquí hay una publicación completa sobre cómo estirar y doblar la masa madre. Complete 6 pliegues más (un pliegue cada 30 minutos) durante 3 horas en total.

Dar forma a la masa: Comienza sacando la masa del bol y déjala reposar sobre la encimera durante 20 minutos. Mientras tanto, prepare su banneton espolvoreándolo con harina, o coloque un paño de cocina limpio en un tazón mediano y espolvoree abundantemente con harina (50-50 harina de trigo y harina de arroz es una excelente combinación para espolvorear).

Dale forma a tu masa asegurándote de obtener la mayor tensión superficial posible sin rasgar el exterior del pan. Una vez moldeado, convierta el pan en el tazón o banneton forrado y enharinado (de arriba hacia abajo, con la costura hacia arriba). Enharina suavemente la parte superior (anteriormente la parte inferior) de la masa antes de cubrir con los bordes del paño de cocina. Poner en la nevera durante la noche.

día de hornear

Al día siguiente, su pan debería tener casi el doble de tamaño. Coloque su horno holandés en el horno y precaliéntelo a 260°C (500°F) o tan caliente como su horno pueda, pero no más de 500’F. Después de que el horno haya alcanzado la temperatura, deje que el horno holandés continúe precalentándose durante otros 30 minutos.

Una vez precalentado el horno holandés, saca el pan de la nevera. Invierta suavemente la masa en un trozo de papel pergamino que sea lo suficientemente grande como para levantar y sacar el pan del horno holandés. Marque suavemente el pan con un cuchillo afilado o cojo de pan.

Usando guantes para horno, retire con cuidado el horno holandés del horno, retire la tapa y luego levante con cuidado la masa en la olla con el papel pergamino.

Usando guantes para horno, vuelva a colocar con cuidado la tapa en el horno holandés y vuelva a colocar todo el horno holandés en el horno caliente. Reduzca el fuego a 230°C (450°F) y hornee por 25 minutos.

Retire con cuidado la tapa (tenga cuidado con el vapor) y hornee por otros 20 minutos sin la tapa. Retire la olla del horno y levante con cuidado la hogaza usando los bordes del papel pergamino y deje que se enfríe completamente sobre una rejilla.

Consejos y notas

Al igual que con cualquier pan de masa fermentada, debe enfriarse completamente antes de rebanarlo para evitar que quede gomoso. Con las recetas de cereales integrales, esto es aún más importante y recomendamos dejar el pan durante al menos 12 horas antes de rebanarlo.

Esta receta no es más difícil o avanzada en comparación con una masa madre puramente de harina de pan, pero dará como resultado un pan diferente. No habrá un gran resorte de horno y el pan no será tan alto; estos son típicos de los panes integrales y definitivamente no son algo malo. Como se menciona a continuación, si esto es un problema, puede sustituir una harina con mayor contenido de gluten.

También puedes hornear esto en una lata de pan. Sigue esta receta, pero siguiendo las instrucciones de nuestro pan de molde, si no tienes un horno holandés o prefieres una rebanada cuadrada.

sustituciones

Si no se siente seguro con toda la harina de trigo integral, ciertamente puede sustituirla por un poco de harina para todo uso o para pan. Aquí nos encanta la harina de trigo de pífano rojo, por su excelente sabor, pero cualquier tipo de WW funcionará. Use hasta 250 g de harina blanca o de pan para un pan más fácil de trabajar.

Intente agregar algunas nueces o frutas secas a la mezcla después de haber hecho el pan una o dos veces. Arándanos, pasas, nueces, ¡cualquier cosa así es genial con el sabor más complejo de esta receta!

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Receta

Rendimiento: 1 pan

Pan Integral de Masa Madre

Un simple pan de masa fermentada de trigo integral de cuatro ingredientes, hecho con harina de trigo puramente integral. ¡Es un pan delicioso, sabroso y saludable!

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 45 minutos

Tiempo Adicional 18 horas

Tiempo total 19 horas

Ingredientes

  • 100 g levadura o levadura madre activa

  • 500 g de harina de trigo integral

  • 375 g de agua, cantidad dividida (20 °C/68 °F)

  • 10 g de sal

Instrucciones

DOS NOCHES ANTES

  • Prepara la levaina: Saca aproximadamente 1-2 cucharadas de tu entrante de la nevera y mézclalo con 50 g de agua a temperatura ambiente y 50 g de harina (harina de pan tamizada, grano entero, espelta o un combo, lo que prefieras, siempre y cuando la proporción de harina a agua es de 1:1).
  • Cubra el recipiente con un plato y déjelo en el mostrador para fermentar durante la noche durante aproximadamente 8-12 horas.
  • UN DÍA ANTES

  • Una vez que tu levain esté listo, combínalo todo con 350 g del agua. Agregue la harina a la mezcla de agua y, con las manos, mezcle para combinar.
  • Una vez que la masa esté mezclada, cubra con un paño de cocina y déjela reposar a temperatura ambiente durante 40 minutos para que descanse.
  • Después de que hayan transcurrido los 40 minutos de tiempo de reposo, agregue la sal y los 25 g de agua restantes. Mezcle bien hasta que esté combinado, luego cubra con un paño de cocina y deje reposar la mezcla durante 30 minutos.
  • Después de 30 minutos, es el momento del primer pliegue.
  • Haz el primer pliegue: para hacer esto, humedécete las manos y busca debajo de la masa en el lado opuesto del tazón. Tire de la masa hacia arriba y hacia usted. Repite esto para que el lado más cercano a ti se doble hacia el lado opuesto a ti y el lado de tu izquierda se doble hacia tu derecha, y tu derecha se doble hacia tu izquierda. Piense en ello como envolver un paquete. Luego, mete las manos debajo de la bola de masa y dale la vuelta por completo. Esto completa un «pliegue».
  • Complete 6 pliegues más (un pliegue cada 30 minutos) durante 3 horas en total.
  • Dar forma a la masa: Comienza sacando la masa del bol y déjala reposar sobre la encimera durante 20 minutos. Mientras tanto, prepare su banneton espolvoreándolo con harina, o coloque un paño de cocina limpio en un tazón mediano y espolvoree abundantemente con harina (50-50 harina de trigo y harina de arroz es una excelente combinación para espolvorear).
  • Dale forma a tu masa asegurándote de obtener la mayor tensión superficial posible sin rasgar el exterior del pan. Una vez moldeado, convierta el pan en el tazón o banneton forrado y enharinado (de arriba hacia abajo, con la costura hacia arriba). Enharina suavemente la parte superior (anteriormente la parte inferior) de la masa antes de cubrir con los bordes del paño de cocina. Poner en la nevera durante la noche.
  • DÍA DE COCCIÓN

  • Al día siguiente, coloque su horno holandés en el horno y precaliéntelo a 260°C (500°F) o tan caliente como su horno pueda, pero no más de 500’F. Después de que el horno haya alcanzado la temperatura, deje que el horno holandés continúe precalentándose durante otros 30 minutos.
  • Una vez precalentado el horno holandés, saca el pan de la nevera. Invierta suavemente la masa en un trozo de papel pergamino que sea lo suficientemente grande como para levantar y sacar el pan del horno holandés. Marque suavemente el pan con un cuchillo afilado o cojo de pan.
  • Usando guantes para horno, retire con cuidado el horno holandés del horno, retire la tapa y luego levante con cuidado la masa en la olla con el papel pergamino.
  • Usando guantes para horno, vuelva a colocar con cuidado la tapa en el horno holandés y vuelva a colocar todo el horno holandés en el horno caliente. Reduzca el fuego a 230°C (450°F) y hornee por 25 minutos. Retire con cuidado la tapa (tenga cuidado con el vapor) y hornee por otros 20 minutos sin la tapa.
  • Retire la olla del horno y levante con cuidado la hogaza usando los bordes del papel pergamino y deje que se enfríe completamente sobre una rejilla.
  • notas

    • Si el calor hace que sea demasiado difícil extraer la masa y la capa de pergamino de manera segura, deje que el pan se enfríe en el horno holandés, no se arriesgue a quemarse.

    Información nutricional:

    Producir:

    12

    Tamaño de la porción:

    1

    Cantidad por porción: Calorías: 157 Grasa total: 1 g Grasa saturada: 0 g Grasa trans: 0 g Grasa no saturada: 1 g Colesterol: 0 mg Sodio: 325 mg Carbohidratos: 33 g Fibra: 5 g Azúcar: 0 g Proteína: 6 g

    Esta es una aproximación de la nutrición que se ofrece en esta receta y se crea usando una calculadora de nutrición.