Pan de masa madre con pasas y canela

¡La canela aromática y las pasas dulces llevan su pan de masa fermentada todos los días a nuevas alturas! El pan de masa fermentada con canela y pasas es una victoria fácil para el desayuno o el brunch y es totalmente divino untado con una nuez de mantequilla, una cucharada de mermelada o tostado directamente.

Es posible que se esté diciendo a sí mismo «No puedo hacer masa madre», tal vez todo el proceso lo intimide. Si bien ciertamente es un esfuerzo de varios días, tenga la seguridad de que la masa madre es fácil de hacer en casa una vez que comprende los conceptos básicos.

Si eres nuevo en el proceso, sumérgete en esta publicación para aprender todo sobre cómo hacer tu primer iniciador de masa fermentada. Y no se pierda nuestra publicación más popular sobre el pan de masa fermentada sin amasar todos los días: es una excelente receta para principiantes para mojarse los pies.

Esta es una receta un poco más avanzada, pero una gran masa madre de trigo integral si está buscando un pan más saludable con mucho sabor. ¡La canela, las pasas y la harina de trigo integral son un excelente pan para el desayuno!

Para esta receta, deberá dedicar aproximadamente 34 horas para hacer el pan final; esto incluye la creación de la levadura, la fermentación a granel, la forma y los tiempos de . En general, solo hay 4 horas de tiempo activo. El resto es simplemente ser paciente.

A continuación, compartimos algunos consejos útiles y sustituciones que puede probar con esta receta; este es un pan bastante versátil, y uno que querrás hacer una y otra vez.

Esta receta está adaptada de la receta básica de pan de masa fermentada de Wholehearted Eats.

Ingredientes

  • Sal marina
  • Harina blanca (para todo uso)
  • Harina de trigo integral
  • Levadura (ver abajo para más información)
  • Agua
  • Pasas
  • Canela

Horario del panadero

Dos noches antes de hornear

Haz el Levain: Saca aproximadamente 1 o 2 cucharadas de tu entrante del refrigerador y mézclalo con 50 g de agua a temperatura ambiente y 50 g de harina. Cubra el recipiente con un plato y déjelo en el mostrador para fermentar durante la noche durante aproximadamente 8-12 horas.

Un día antes de hornear

Autolyse (40 minutos): Batir la levadura en el agua en un tazón grande para mezclar. Agregue toda la harina a esta mezcla y use sus manos para mezclar hasta obtener una masa áspera y peluda.

Mientras la masa descansa, remoje las pasas (más sobre eso a continuación).

Mezclar: Después de la autolisis, agregar la sal y mezclar hasta que se integre con la masa. Escurre las pasas y añádelas a la masa con la canela.

Doblar (3 horas): estirar y doblar la masa cada 30 minutos durante las próximas 3 horas, para un total de 6 estiramientos y pliegues. Esto crea estructura en el pan y es uno de los elementos más importantes del proceso.

Dar forma (30 minutos): Saque la masa del recipiente y colóquela sobre una superficie enharinada para que descanse durante 20 minutos. Forme el pan y colóquelo en un tazón o banneton enharinado (de arriba hacia abajo, con la costura hacia arriba). Cubra con un paño de cocina y refrigere durante la noche.

día de hornear

Horneado matutino (1 hora y 20 minutos): Precaliente su horno holandés en el horno durante al menos 30 minutos. Invierta la masa refrigerada con forma en un trozo de papel pergamino (lo suficientemente grande como para levantar el papel con las manos) y marque en el patrón que desee.

Coloque el pan ranurado en el horno holandés precalentado y reduzca el fuego. Hornee, tapado, durante unos 20 minutos antes de destapar y hornear otros 20-25 minutos.

Enfríe el pan por completo antes de rebanarlo.

¡Remoja esas pasas!

Es muy importante asegurarse de que la masa de pan esté adecuadamente hidratada. Debido a que la fruta seca contiene poca o ninguna humedad, absorberá fácilmente el agua de la masa. La masa que carece de humedad estará rígida, será difícil trabajar con ella y no crecerá correctamente.

Para evitar que esas pasas sedientas resequen el pan, hidrátalas con agua a temperatura ambiente antes de agregarlas a la masa. Esto se aplica a cualquier sustitución de frutas secas que pueda usar en esta receta.

Si se siente aventurero, intente remojar las pasas con un poco de extracto de vainilla o una pizca de semillas de vainilla para darle más profundidad al sabor.

Consejos y notas

Se sabe que la canela ralentiza la fermentación de la masa madre. Como tal, recomendamos extender el tiempo de fermentación a granel de la masa en aproximadamente 30-60 minutos, si es necesario. En pocas palabras, no se estrese si su masa tarda un poco más en fermentar a granel.

Si lo prefiere, puede usar una cantidad igual de iniciador alimentado activo en lugar de levadura. Un levain es una excelente opción porque no requiere que alimente a su madre madre entera, por lo que la principal puede permanecer en el refrigerador y solo alimentarse cada 1 o 2 semanas, lo que le brinda más flexibilidad en su programa de .

Sustituciones para esta receta

Como la mayoría de las recetas de pan, esta se puede hacer a su gusto y preferencias. Aquí hay algunas maneras en que puede experimentar con nuestra masa madre de canela y pasas para hacerla a su gusto:

  • HARINA: esta receta utiliza una mezcla de 60 % de harina blanca y 40 % de harina integral. Sin embargo, puede usar todo blanco o una mezcla de harina blanca y de trigo integral. La harina de centeno puede agregar una buena profundidad de sabor, pero recomendamos usar solo un 10 % de centeno debido a su bajo contenido de gluten.
  • FRUTOS SECOS Y ESPECIAS: si bien esta receta pone la canela y las pasas en un pedestal, hay innumerables otras frutas secas y especias que puede usar. Los higos secos, las cerezas, los arándanos o los dátiles son excelentes opciones. Intente agregar nuez moscada o una pizca de clavo de olor para mayor calidez.
  • NUECES PICADAS: las nueces y las semillas son excelentes adiciones al pan. Añaden proteína, fibra y sabor. ¡Use nueces sin sal y tenga en cuenta que las nueces pueden convertir la miga de pan en un ligero tono rosado!

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Pan de masa madre para todos los días sin amasar
Pan Básico Sin Amasar
Pan Brioche Casero
Pan de Masa Madre Integral 25%
Pan Sandwich Vegano Sin Gluten
Masa Madre Sin Gluten

Receta

Rendimiento: 1 Pan

Pan de masa madre con pasas y canela

¡La canela aromática y las pasas dulces llevan su pan de masa fermentada todos los días a nuevas alturas! El pan de masa fermentada con canela y pasas es una victoria fácil para el desayuno o el brunch y es totalmente divino untado con una nuez de mantequilla, mermelada o tostado directamente.

La receta está adaptada de la receta básica de pan de masa fermentada de Wholehearted Eats.

Tiempo de preparación 1 día 10 horas

Tiempo de cocción 40 minutos

Tiempo total 1 día 10 horas 40 minutos

Ingredientes

  • 100 gramos de levadura (hecha la noche anterior – ver instrucciones)

  • 500 g de harina (usamos un 60 % de harina blanca y un 40 % de harina integral, o usamos una mezcla de su elección)

  • 10 g de sal marina

  • 375 g de agua, temperatura ambiente

  • 125 g de pasas

  • 8 g (alrededor de 1 cucharada) de canela molida

Instrucciones

dos noches antes

  • Hacer la levadura: Saque aproximadamente 1-2 cucharadas de su iniciador de la nevera y mézclelo con 50 g de agua a temperatura ambiente y 50 g de harina (harina de pan tamizada, grano entero, espelta o un combo, lo que prefiera siempre que la proporción de harina a agua es de 1:1).
  • Cubra el recipiente con un plato y déjelo en el mostrador para fermentar durante la noche durante aproximadamente 8-12 horas.
  • Un día antes

  • Una vez que su levadura esté lista, combine 100 g de la levadura con 375 g de agua. Agregue la harina a la mezcla de agua y, con las manos, mezcle para combinar.
  • Una vez que la masa esté mezclada, cubra con un paño de cocina y deje reposar a temperatura ambiente durante 40 minutos para que descanse. Mientras tanto, remoje las pasas en agua a temperatura ambiente (asegúrese de que las pasas estén cubiertas con al menos una pulgada de agua).
  • Transcurridos los 40 minutos de reposo, añadir la sal. Mezcle bien hasta que se combinen. Escurra las pasas y mézclelas en la masa junto con la canela.
  • Haz el primer pliegue: para hacer esto, humedécete las manos y busca debajo de la masa en el lado opuesto del tazón. Tire de la masa hacia arriba y hacia usted. Repite esto para que el lado más cercano a ti se doble hacia el lado opuesto a ti y el lado de tu izquierda se doble hacia tu derecha, y tu derecha se doble hacia tu izquierda. Piense en ello como envolver un paquete. Luego, mete las manos debajo de la bola de masa y dale la vuelta por completo. Esto completa un «pliegue».
  • Complete 6 pliegues más (un pliegue cada 30 minutos) durante 3 horas en total.
  • Dar forma a la masa: Comienza sacando la masa del bol y déjala reposar sobre la encimera durante 20 minutos. Mientras tanto, prepare su banneton espolvoreándolo con harina, o coloque un paño de cocina limpio en un tazón mediano y espolvoree abundantemente con harina (50-50 harina de trigo y harina de arroz es una excelente combinación para espolvorear).
  • Dale forma a tu masa asegurándote de obtener la mayor tensión superficial posible sin rasgar el exterior del pan. Una vez moldeado, convierta el pan en el tazón o banneton forrado y enharinado (de arriba hacia abajo, con la costura hacia arriba). Enharina suavemente la parte superior (anteriormente la parte inferior) de la masa antes de cubrir con los bordes del paño de cocina. Poner en la nevera durante la noche.
  • Día de

  • Al día siguiente, coloque su horno holandés en el horno y precaliéntelo a 260 ‘C (500 ‘F) o tan caliente como su horno pueda, pero no más de 500 ‘F. Después de que el horno haya alcanzado la temperatura, deje que el horno holandés continúe precalentándose durante otros 30 minutos.
  • Una vez precalentado el horno holandés, saca el pan de la nevera. Invierta suavemente la masa en un trozo de papel pergamino que sea lo suficientemente grande como para levantar y sacar el pan del horno holandés. Marque suavemente el pan con un cuchillo afilado o cojo de pan. Usando guantes para horno, retire con cuidado el horno holandés del horno, retire la tapa y luego levante con cuidado la masa en la olla con el papel pergamino.
  • Usando guantes para horno, vuelva a colocar con cuidado la tapa en el horno holandés y vuelva a colocar todo el horno holandés en el horno caliente. Reduzca el fuego a 230’C (450’F) y hornee por 20 minutos. Retire con cuidado la tapa (tenga cuidado con el vapor) y hornee por otros 20-25 minutos sin la tapa.
  • Retire la olla del horno y levante con cuidado la hogaza usando los bordes del papel pergamino y deje que se enfríe completamente sobre una rejilla. Si el calor hace que sea demasiado difícil extraer la masa y la capa de pergamino de manera segura, simplemente deje que el pan se enfríe en el horno holandés, no se arriesgue a quemarse.
  • notas

    La canela puede retrasar el tiempo total de fermentación a granel; es posible que deba agregar de 30 a 60 minutos adicionales para compensar. El pan de masa fermentada con canela y pasas durará de 3 a 5 días a temperatura ambiente en una bolsa de almacenamiento hermética o en una caja de pan.

    Información nutricional:

    Producir:

    10

    Tamaño de la porción:

    1

    Cantidad por porción: Calorías: 220 Grasa total: 1 g Grasa saturada: 0 g Grasa trans: 0 g Grasa no saturada: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 392 mg Carbohidratos: 47 g Fibra: 2 g Azúcar: 8 g Proteína: 6 g

    Esta es una aproximación de la nutrición que se ofrece en esta receta y se crea usando una calculadora de nutrición.