Pan de masa madre con queso cheddar y jalapeño

Esta receta de pan de masa fermentada con queso cheddar y jalapeño es una hogaza artesanal crujiente, cargada con queso cheddar y jalapeños picantes en escabeche.

Esta es nuestra receta básica de pan de campo de masa fermentada con la adición de queso cheddar rallado y jalapeños en escabeche, que se agregan a la masa en la segunda serie de estiramientos y pliegues.

Si lo desea, puede usar jalapeños frescos en lugar de jalapeños en escabeche. Si prefiere que el pan sea menos picante, quite las semillas antes de agregar los pimientos a la masa.

El pan de masa fermentada con queso cheddar y jalapeño se puede disfrutar junto con sopas, como base para un sándwich picante de queso a la parrilla o solo para un sabroso refrigerio.

Ejemplo de programa de horneado

Como referencia, la temperatura de mi cocina es de 70 °F. Cada paso puede verse afectado por la temperatura de su cocina. Si su cocina está a menos de 70°F, el proceso tomará más tiempo y viceversa.

Cada paso del programa se realiza a temperatura ambiente.

  • 8 p. m.: La noche antes de mezclar la masa, alimente el iniciador de masa fermentada para que esté activo y burbujeante por la mañana.
  • 8 AM: Por la mañana, mezcle la harina, el agua y el iniciador en un tazón. (Reserve 30 gramos de agua para el siguiente paso). Cubra y deje reposar la masa durante 1 hora.
  • 9 AM: Mezcle la sal y el agua restante en la masa con las manos. Tapar y dejar reposar 1 hora.
  • 10 AM: Realice la primera serie de estiramientos y pliegues. Tapar y dejar reposar 30 minutos.
  • 10:30 a. m.: Agregue el queso cheddar rallado y los jalapeños en escabeche a la parte superior de la masa y realice la segunda serie de estiramientos y pliegues. Tapar y dejar reposar 30 minutos.
  • 11 AM: Realice la tercera serie de estiramientos y pliegues. Cubrir y dejar reposar la masa 2,5 horas.
  • 13:30: Volcar la masa sobre una superficie enharinada y darle forma de bola. Colóquelo boca abajo en una cesta de fermentación enharinada. Cubra y deje crecer 2-2.5 horas a temperatura ambiente.
  • 4 PM: Precalentar el horno, marcar y hornear. Deje que el pan se enfríe durante 2 horas antes de rebanarlo.

Sugerencia: después de colocar la masa en la canasta de fermentación, tiene la opción de taparla y dejar que fermente en frío en el refrigerador hasta por 36 horas.

Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno y hornee según las instrucciones de la receta. No es necesario dejar reposar la masa a temperatura ambiente antes de hornear.

Consejos para dar forma al pan

Normalmente, al dar forma a la masa madre, se le daría dos formas a la masa, una forma previa y una forma final. Sin embargo, a esta masa se le da forma una vez, en el método de preformado.

  • Después de verter la masa sobre una superficie enharinada, use sus manos para tirar suavemente y girarla sobre la superficie para formar una bola de forma rugosa o una forma ovalada.
  • Enharina la parte superior de la masa y usa un raspador de banco para levantar la masa y voltearla en una canasta de prueba enharinada.
  • No se preocupe por crear una superficie «tensa» en el exterior de la masa al darle forma. Debido al queso y los jalapeños agregados, la piel es más fácil de romper al darle forma, así que sé cuidadoso.

    Cómo almacenar y congelar la masa madre

    Guarde su pan de masa fermentada con queso cheddar y jalapeño a temperatura ambiente en una bolsa de pan, envuelto en una toalla de cocina o en una envoltura de cera de abejas. También puede guardar el pan, con el lado rebanado hacia abajo, sobre una tabla para cortar, cubierto con la cúpula de un soporte para pasteles.

    No se recomienda guardar el pan de masa madre en la nevera porque se endurecerá.

    Congele panes completos o rebanadas individuales envueltos herméticamente en una envoltura de plástico e insertados en un recipiente apto para el congelador hasta por 3 meses.

    Cómo medir la harina sin una balanza

    Debido a que la harina se mide por peso, si la harina se saca directamente de la bolsa con la taza medidora, habrá más harina de la requerida en la receta.

  • Usa una cuchara para esponjar la harina en la bolsa.
  • Usa la cuchara para verter la harina en una taza medidora hasta que se colme encima.
  • Tome un cuchillo de mantequilla y nivele la parte superior.
  • Esto debería darte la medida más precisa para la harina sin escala.

    Consejos para hornear en ambiente cálido y/o con mucha humedad

    Cuando hornee en áreas cálidas y/o con mucha humedad, a menudo es una buena práctica usar menos agua y hornear un poco más de lo que requiere la receta.

    Reducir el agua en 50 gramos en la mezcla inicial y luego agregar lentamente el agua restante hasta lograr el nivel de hidratación correcto. Hornee el pan unos 5-10 minutos más con la tapa puesta, antes de retirarlo para el tiempo de horneado restante. ¡Esto tomará un poco de prueba y error!

    Consejos para hornear a gran altura

    Si vive a gran altura, entre 5000 y 11 500 pies sobre el nivel del mar, necesitará usar una receta de masa fermentada desarrollada para hornear a gran altura para obtener mejores resultados. Visite Butter and Air para conocer su experiencia en masa fermentada de gran altitud.

    Recetas fáciles de pan de masa madre

    Hornear con masa madre no tiene por qué ser complicado. ¡Siga una de nuestras sencillas recetas de masa madre paso a paso para obtener resultados perfectos en todo momento!

    Receta de pan de masa fermentada con queso cheddar y jalapeño

    Esta receta de pan de masa fermentada con queso cheddar y jalapeño es una hogaza artesanal crujiente, cargada con queso cheddar y jalapeños picantes en escabeche. Se puede disfrutar junto con sopas, como base para un sándwich de queso picante a la parrilla o solo para un sabroso refrigerio.

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    Porciones: 12

    INGREDIENTES

    Ingredientes para hacer ½ taza (100 g) de Masa madre activa

    • 1 cucharada (15 g) de masa fermentada
    • ⅓ taza + 1 cucharada (50 g) de harina para todo uso
    • 3 ½ cucharadas (50 ) de agua

    Ingredientes de masa

    • ½ taza (100 g) de masa fermentada (activa)
    • 1 ½ tazas (360 g) de agua (30 gramos divididos)
    • ⅓ taza + 1 cucharada (50 g) de harina integral
    • 3 ¾ tazas (450 g) de harina de pan
    • 2 cucharaditas (10 g) de sal marina fina

    Ingredientes adicionales

    • ¼ de taza (60 g) de jalapeños en rodajas (en escabeche o frescos)
    • 4 onzas. (113 g) queso cheddar fuerte (rallado)

    INSTRUCCIONES

    Alimente su iniciador de masa fermentada

    • 12 horas antes de que planee mezclar la masa, agregue los ingredientes para hacer ½ taza (100 g) de masa fermentada activa en un frasco limpio. Revuelva hasta que se mezclen, cubra el frasco sin apretar y deje que el iniciador suba a temperatura ambiente. (Esto creará un total de 115 g de iniciador activo, pero parte se pegará a los lados del frasco durante la transferencia, por lo que estamos haciendo un poco más de lo necesario). El iniciador de masa fermentada estará listo para usar cuando se haya duplicado. tamaño y hay muchas burbujas en la superficie y los lados del frasco.

    hacer la masa

    • Autolyse: en un recipiente para mezclar, combine 330 gramos de agua y 100 gramos de masa fermentada activa, revuelva para combinar. Agregue 50 gramos de harina de trigo integral y 450 gramos de harina de pan y use sus manos para combinar los ingredientes hasta que no queden pedazos secos y la masa se vea como una masa peluda. Tapar el bol y dejar reposar la masa sobre la encimera durante 1 hora.

    • Agregue sal: agregue 10 gramos de sal a los 30 gramos restantes de agua en un tazón pequeño y revuelva para disolver. Agregue el agua salada a la masa y use sus manos para trabajar hasta que esté bien combinado. Tapar el bol y dejar reposar sobre la encimera durante 1 hora.

    • Fermentación a granel: Realizar 3 series de estiramientos y pliegues, con 30 minutos de diferencia, durante la primera hora y media. Agregue el queso cheddar rallado y los jalapeños a la masa durante la segunda serie de estiramientos y pliegues. Mantenga el tazón cubierto entre juegos. Una vez que haya terminado con el tercer juego de estirar y doblar, cubra la masa y deje que suba a temperatura ambiente durante 2-3 horas adicionales. (Alternativamente, puede cubrir la masa y dejarla reposar en el refrigerador hasta por 36 horas). Cómo realizar una serie de estiramientos y pliegues: mientras la masa aún está en el tazón, levante un lado con una mano húmeda. Tire hacia arriba y sobre sí mismo. Gire el tazón y repita esta acción en los 4 lados de la masa hasta que el tazón haya completado el círculo.
    • Forma y segunda subida: Coloque la masa sobre una superficie enharinada y forme una bola áspera. (El exterior de la masa no será suave). Enharina la parte superior de la masa y colócala en una canasta de prueba enharinada, con la parte superior hacia abajo. Deje crecer a temperatura ambiente durante 2-3 horas o hasta que haya subido un 20%-30%.

    • Precalentar: Precalentar el horno, con el horno holandés adentro, a 500° por 30 minutos.

    • Marque y hornee: Convierta la masa en un trozo de papel pergamino y marque la parte superior con una navaja. Retire el horno holandés y colóquelo sobre la estufa. Use el papel pergamino como un cabestrillo y levante la masa y colóquela en el horno holandés. Cubra con la tapa, baje el horno a 450° y hornee por 30 minutos. Retire la tapa y hornee de 20 a 25 minutos más o hasta que la corteza tenga el color deseado.

    • Enfriar: Deje que el pan se enfríe en una rejilla para enfriar durante 2 horas antes de cortarlo.

    NOTAS

    • Use guantes grandes de silicona cuando hornee pan para proteger las manos y los antebrazos de quemaduras.
    • Durante la primera leudada (fermentación a granel), si la temperatura de su cocina es superior a 70°, revise la masa 2 horas después del último estiramiento y dóblela para asegurarse de que no leuda demasiado. La masa estará lista para darle forma cuando haya subido un 30 % y tenga burbujas alrededor de los bordes del bol.

    Nutrición

    Porción: 1 rebanada | Calorías: 327kcal | Carbohidratos: 58g | Proteína: 12g | Grasa: 5g | Grasa saturada: 2g | Colesterol: 10mg | Sodio: 449 mg | Potasio: 111mg | Fibra: 3g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 115 UI | Vitamina C: 2mg | Calcio: 82mg | Hierro: 1mg