Pan De Masa Madre De Gachas De Alforfón Tostado

El pan de masa fermentada con gachas de trigo sarraceno tostado es a la vez terroso y a nuez, con un sabor y un aroma distintivos que hacen una tostada de aguacate increíble, combina bien con salmón ahumado y queso crema, y ​​es delicioso con mantequilla y mermelada. Este pan de avena tiene una textura increíble debido a la miga masticable de las harinas con alto contenido de gluten y los granos de trigo sarraceno perceptibles pero suaves dispersos por todas partes.

Incluí bayas de trigo rojo de pavo de grano entero recién molidas en el pan para obtener más sabor a trigo, pero puede sustituir otras harinas según su preferencia o inventario. Recomiendo un trigo rojo relativamente fuerte si es posible (trigo rojo duro de primavera, trigo duro rojo de primavera germinado, yecora rojo, rouge de burdeos o el pavo rojo que usé) debido a que la masa tiene problemas de gluten debido a la gran cantidad de trigo sarraceno. gachas de avena. También puede hacer una versión «ligera de trigo sarraceno» del pan reduciendo los granos de trigo sarraceno o puede usar solo harina de pan para obtener una masa un poco más fuerte.

Acerca del trigo sarraceno: Las semillas de trigo sarraceno son un pseudocereal que no pertenece en absoluto a la familia del trigo, pero que en realidad está relacionado con el ruibarbo, la nudillo y la acedera. El trigo sarraceno es una proteína completa, lo que significa que tiene los nueve aminoácidos esenciales que los humanos solo pueden obtener de los alimentos. Tiene una larga historia de cultivo y consumo en Asia y Europa del Este, donde la sémola de trigo sarraceno se utiliza para papillas saladas y dulces o se muele para hacer harina para fideos y tortitas.

Puede encontrar más recetas de que usan trigo sarraceno en la pestaña de recetas en nuestra página de sémola de trigo sarraceno.

Pan De Masa Madre De Gachas De Alforfón Tostado

El pan de masa madre con gachas de trigo sarraceno tostado tiene un sabor delicioso y distintivo que hace una tostada de aguacate increíble y también combina bien con salmón ahumado y queso crema. La sémola de trigo sarraceno agrega una textura y una sensación agradables en la boca a la miga, más suave que la mayoría de las semillas pero más perceptible que las gachas de avena en el pan.

Tiempo Total

1 hora, 35 minutos

Ingredientes

Gachas de avena

  • 120 gramos de sémola de trigo sarraceno (1 taza)
  • Agua hirviendo para remojar los granos de trigo sarraceno

Masa

Instrucciones

Gachas de avena

  • Tostar los granos de trigo sarraceno en la estufa en una sartén seca a fuego medio, revolviendo regularmente para evitar que se quemen. Cuando huela un aroma tostado y la mayoría de los granos estén de color marrón claro a medio, retírelos del fuego y transfiéralos a un tazón.
  • Vierta agua hirviendo sobre la sémola con al menos una pulgada más de agua sobre el nivel de la sémola, cubra y deje en remojo durante aproximadamente una hora.

Masa

  • Mezcle todos los ingredientes de la masa en un tazón hasta que estén bien combinados y cubra.
  • Estire y doble la masa en las marcas de 20 y 40 minutos.
  • Escurra la papilla de trigo sarraceno tostado en un colador de malla apretada, agítelo un poco para eliminar el exceso de líquido posible y también deje reposar la papilla en el colador durante unos 5 minutos, con un recipiente debajo para evitar que se ensucie.
  • Vea la galería de fotos a continuación para obtener una explicación visual de estas instrucciones: Aproximadamente una hora después de mezclar la masa, extiéndala en un rectángulo grande sobre una superficie de trabajo limpia y ligeramente húmeda. Coloque aproximadamente 1/3 de las gachas de trigo sarraceno en el centro de la masa, doble el lado izquierdo de la masa sobre el trigo sarraceno, coloque más trigo sarraceno sobre la masa y doble el lado derecho sobre el trigo sarraceno, coloque más trigo sarraceno sobre la mitad de la masa y doble la masa una vez más. Regrese la masa a su tazón o a un recipiente de paredes rectas y cubra.
  • Estire y doble la masa a intervalos de aproximadamente 20 minutos al menos dos veces más durante la segunda hora desde que se mezcló.
  • Deja que la masa crezca alrededor de un 50%. El gran peso de la papilla de trigo sarraceno limitará la expansión de la masa, por lo que en realidad es mucha fermentación. En una cocina fría ~67F, esta expansión tomó alrededor de 7 horas desde que mezclé la masa.
  • Raspe la masa sobre una superficie de trabajo muy enharinada y dale forma de bola. Tapamos con un bol invertido y dejamos reposar unos 20 minutos. Me gusta hacer una forma previa con esta masa para fortalecerla un poco y asegurarme de que la papilla esté bien distribuida a través de la masa.
  • Forme la masa en un boule, batard o pan oblongo, dependiendo de la forma de su canasta de prueba y recipiente para hornear.
  • Transfiera la masa a una cesta de prueba bien enharinada y cúbrala.
  • Deje que la masa fermente a temperatura ambiente durante unos 30 minutos y luego refrigérela durante la noche. O haga la prueba final completa en el refrigerador por más tiempo, o a temperatura ambiente durante 1-2 horas, dependiendo de la temperatura de su cocina y la apariencia de la masa. Vea la galería de fotos a continuación para ver la expansión de la masa objetivo en la canasta.
  • Precaliente su horno y recipiente para hornear durante 30 minutos a 500 ° F.
  • Voltee su masa de la canasta de prueba sobre papel pergamino y márquela.
  • Transfiera la masa a su recipiente para hornear, cubra y hornee por:
  • 20 minutos a 500F con la tapa puesta
  • 5 minutos a 450F con la tapa puesta
  • 10-15 minutos a 450F sin la tapa
  • Cuando el pan esté listo, la temperatura interna debe estar por encima de los 205 °F y el pan debe sonar hueco cuando golpea la parte inferior del pan con el puño.
  • Deje que el pan se enfríe al menos 2 horas antes de rebanarlo.