Pan de Masa Madre de Miel y Suero con Espelta Germinada

Pan de Masa Madre de Miel y Suero con Espelta Germinada

Este pan trenzado es suave y delicioso. Huele a miel pero es ligeramente dulce. Hecha con suero colado de yogur o queso casero, esta masa tiene proteína extra, pero es de fermentación relativamente rápida y simple: solo harina, suero, iniciador, miel y sal.
También probé la receta con leche y obtuve excelentes resultados, por lo que puedes hacer el pan incluso si no tienes suero. El pan es bueno tostado, sin tostar, como pan de molde, e incluso bañado en sabrosos guisos. La miga tierna y cerrada también es ideal para torrijas.
La receta requiere una mezcla de harina de pan y harina integral de espelta germinada. El primero le da al pan la esponjosidad de una jalá clásica, y la espelta germinada le da un maravilloso sabor ligeramente a nuez.

tiempo de preparación

1 hora, 20 minutos

Instrucciones

Mezcla y Fermentación a granel

  • Caliente su suero o leche desde la temperatura del refrigerador hasta aproximadamente 80F. No escaldé la leche y no tuve problemas con la fermentación, aunque la masa de leche fue un poco más lenta para fermentar que la masa de suero. (El suero se había elevado a 180F durante la elaboración del yogur).
  • Mezclar todos los ingredientes en un bol. Tapar y dejar reposar 20-30 minutos.
  • Realice 2-3 rondas de plegado en espiral durante las próximas 1-2 horas. El método que se muestra en este video (en una masa húmeda) funciona bien para masas rígidas como esta.
  • Cuando la masa se haya duplicado, refrigérala de 2 a 6 horas. Continuará expandiéndose un poco en el refrigerador, especialmente durante las primeras horas. Hago esto porque prefiero trenzar con masa fría.

Dar forma y trenzar

  • Prepare una bandeja para hornear engrasándola o forrándola con papel pergamino.
  • Retire la masa del refrigerador y pásela sobre un mostrador ligeramente enharinado.
  • Desgasifique la masa y divídala en cuatro partes. Enrolle las piezas en cuatro hebras, de 12 a 15 pulgadas de largo cada una. Aquí hay un video rápido que puede seguir para ver cómo trenzar los cuatro hilos. Otras formas y números de hilos también están bien, e incluso puedes hornear el pan sin trenzar en un molde grande para pan.

Prueba definitiva

  • Transfiera su masa trenzada a la bandeja para hornear y cubra la masa con una bolsa de plástico. Abro parcialmente una bolsa de supermercado para tener una cubierta que cubra la masa y no se pegue a ella.
  • Para un pan final extra brillante, pinte la masa con un huevo ligeramente batido al principio y al final de la prueba final. La masa en la foto de la receta solo se lavó con huevo justo antes de hornear.
  • Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 1-2 horas. Prefiero no retardar la masa porque es difícil de cubrir de manera efectiva; o alguna parte de la trenza queda expuesta y se seca durante la larga prueba en frío, o la cubierta de plástico se pega a la masa y la rompe al retirarla.

Horneando

  • Precaliente su horno a 350F.
  • Hornee el pan durante 40 minutos o hasta que la temperatura interior supere los 190F. Gire la bandeja para hornear a la mitad del horneado si tiene un área más caliente en su horno.
  • Enfriar sobre una rejilla al menos 20 minutos antes de servir.

Almacenamiento

  • Este pan dura aproximadamente 6 días en mi mostrador envuelto en plástico antes de que los bordes comiencen a endurecerse. La envoltura de abeja hace que se endurezca un poco antes, pero también es una buena opción. Asegúrese de que el pan esté completamente frío antes de envolverlo porque la condensación puede contribuir a la formación de moho.