Pan de masa madre de pífano rojo

El trigo pífano rojo tiene un sabor maravilloso que funciona bien en muchos entornos. Lo disfruto como la adición de granos integrales en masa de calzone, pan de arándanos y nueces, varios panes de avena y más.

También me encanta como ingrediente estrella de un pan de masa madre. A continuación se muestran las fotos y las recetas de un pan de masa fermentada de pífano rojo de grano entero (iniciador de harina para todo uso) y un pan de masa madre de pífano rojo de grano entero al 40 %.

Acerca del Trigo Fife Rojo

El pífano rojo es un trigo heredado que se cree que se originó en Ucrania y se trajo a Canadá en la década de 1840. Fue el principal trigo cultivado en Canadá hasta principios del siglo XX, cuando los agricultores comenzaron a cruzarlo con otras variedades. El trigo pífano rojo original persistió principalmente en las colecciones de semillas (Wikipedia) hasta la década de 1980, cuando los agricultores canadienses comenzaron a cultivar pífano rojo nuevamente y creció la demanda de los consumidores por este sabroso trigo.

En 2003, el pífano rojo se añadió al Arca del Gusto de Slow Food, un catálogo internacional de alimentos que reflejan tradiciones únicas y variadas en todo el mundo. El pífano rojo fue el primer trigo patrimonial que se agregó al Arca.

Para obtener más información sobre el trigo rojo fife y la granja de donde lo obtiene , haga clic aquí.

El trigo pífano rojo es muy sabroso, con un ligero dulzor a canela y un toque de anís. El pan de masa fermentada de pífano rojo combina bien con casi cualquier cosa, y me encantó con estas lentejas al curry.

Tiempo Total

1 hora, 40 minutos

Ingredientes

Pan integral de masa fermentada de pífano rojo

Pan de Masa Madre de Fife Rojo 40% Integral

Instrucciones

  • Mezclar la harina y el agua. Cubrir para autolizar durante 1-2 horas.
  • Agregue la levadura y la sal a la masa, pellizcando y amasando para incorporar las adiciones. Cubra y deje reposar durante 30-40 minutos.
  • Después del descanso, comienza una serie de seis estiramientos y pliegues cada 20-30 minutos.
  • Cubra y deje fermentar a granel durante un total de 6 a 12 horas desde que agregó la levadura. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente y la fuerza del iniciador. Mi pífano totalmente rojo fermentó 9,5 horas a unos 75 F, y mi pífano 40 % rojo fermentó 9 horas a unos 72 F.
  • Raspe la masa sobre una superficie bien enharinada. Espolvoree la parte superior de la masa con harina y estírela/presione en forma rectangular. Dóblalo en tercios y luego por la mitad como se muestra en este video.
  • Cubra y deje reposar la masa durante 15 a 20 minutos mientras prepara una canasta / paño de cocina con harina de arroz para todo uso o hojuelas de salvado.
  • Voltea la masa y dale forma de boule o batard, dependiendo de tu recipiente para hornear. Colóquelo en su canasta con la costura hacia arriba para marcar con suavidad, o con la costura hacia abajo para una apariencia rústica.
  • Deje reposar la masa de 1 a 3 horas a temperatura ambiente o de 6 a 10 horas en el refrigerador. Mi masa de pífano rojo de grano entero se probó en el refrigerador durante 7 horas, ya que la masa estaba húmeda y quería que se endureciera. Probé la masa de pífano rojo de grano entero al 40 % durante 3 horas a temperatura ambiente, que es más de lo que normalmente la dejaría, pero sentí que había terminado la fermentación a granel un poco antes, así que quería darle más tiempo en el prueba definitiva.
  • Treinta minutos antes del final de la etapa de prueba, precaliente su horno a 500 F con el recipiente para hornear adentro. (Siga los límites de temperatura de su horno y vea la nota a continuación).
  • Enharina tu mano y voltea la masa fuera de la canasta. Colóquelo suavemente en el recipiente para hornear caliente. Marque la parte superior, cubra y hornee:
  • 500 F por 30 minutos con la tapa puesta
  • 450 F por 10 minutos sin tapa
  • O hasta que la temperatura interna supere los 205 F.

Nota

  • También horneé una buena hogaza crujiente de masa fermentada de pífano rojo integral con proporciones similares de harina y agua a 450 F durante 35 minutos con la tapa puesta y 450 F durante 10 minutos adicionales sin la tapa.