Pan de masa madre de semillas de calabaza y chía

Pan de masa madre de semillas de calabaza y chía

Este suculento pan de semillas está lleno de delicias sensoriales. El alto porcentaje de chía y semillas de calabaza añade un toque crujiente y a nuez a la experiencia de masticación, mientras que el trigo rojo recién molido aporta deliciosos toques de canela y anís al sabor y al aroma.

Tiempo Total

1 hora, 20 minutos

Instrucciones

  • Mezcla y Fermentación a granel
  • Esta masa comienza sintiéndose demasiado hidratada porque las semillas de chía no están empapadas. A medida que las semillas de chía absorban el agua de la masa, se sentirá más seca. A menos que su masa continúe sintiéndose muy húmeda, debe usar los dedos húmedos al estirar y doblar la masa en las marcas de 30 y 60 minutos. Además, sumerja las semillas de calabaza que lamina en la masa en la marca de 90 minutos. Si planea hacer esta receta sin amasar y mezclar todos los ingredientes sin remojar a la vez, considere agregar 30 gramos de agua adicionales a la masa.
  • Coloque las semillas de calabaza en un vaso con un poco de agua, cubra y deje en remojo. Si las semillas están saladas, enjuáguelas varias veces.
  • Mezclar el resto de los ingredientes en un bol mediano, tapar y dejar reposar la masa durante 30 minutos.
  • Con las yemas de los dedos mojadas, haz dos rondas de estirar y doblar la masa con un descanso de 30 minutos entre ellas.
  • Escurra las semillas de calabaza y limpie un tramo de encimera de 18″x18″.
  • Extienda la masa delgada sobre el mostrador y coloque la mitad de las semillas de calabaza sobre la mitad de la masa, doble la masa sobre las semillas. Repita el recubrimiento de la mitad de la masa con la mitad de las semillas y doble hasta obtener un cuadrado de masa de aproximadamente 6″x6″. Devolver la masa a su bol y tapar.
  • Después de que la masa haya reposado 30 minutos, haz una ronda final de estiramiento y doblado.
  • Deje que la masa termine de fermentar a granel. No se expandirá mucho debido a la gran cantidad de semillas, pero tendrá una telaraña por dentro. Esto podría ser de 4 a 8 horas o más.
  • Prueba definitiva
  • Con la textura extra sórdida de esta masa, alinear las hebras de gluten con una forma previa y un descanso en el banco no parecía que valiera la pena, así que me salté esos pasos. Sin embargo, si encuentra que su masa está un poco fermentada cuando la raspa del tazón, o si está dividiendo una masa escalada en varias hogazas, siéntase libre de hacer la forma previa y descansar en el banco.
  • Raspe la masa de su tazón sobre una encimera ligeramente enharinada.
  • Desgasifica firmemente la masa y dale forma de boule, batard o pan oblongo (como hice yo).
  • Coloque la masa con la costura hacia arriba en un banneton enharinado, cubra y deje leudar durante varias horas a temperatura ambiente o toda la noche en el refrigerador. Mi masa estuvo a temperatura ambiente durante unos 40 minutos antes de retardarla durante la noche.
  • Horneando
  • Precaliente su recipiente para hornear durante 30 minutos a 500F.
  • Cuando el horno y la masa estén listos, voltee la masa sobre papel pergamino y márquela.
  • Cargue la masa en su recipiente para hornear, cubra y hornee:
  • 20 minutos a 500F cubierto
  • 10 minutos a 450F cubierto
  • 5-10 minutos a 450F descubierto
  • La temperatura interna del pan horneado debe ser de 205F o más.
  • Deje que se enfríe sobre una rejilla al menos una hora antes de cortarlo.