Pan de Masa Madre Relleno Salado

Una de mis guarniciones favoritas de todos los tiempos es el relleno. Sin embargo, solo lo como en Acción de Gracias, y la vida es demasiado corta para no disfrutar de tu plato favorito con más frecuencia. Así que creé un pan de masa madre que combina los sabores esenciales del relleno de Acción de Gracias de mi familia con los beneficios para la salud de la masa madre y la comodidad de una hogaza de pan.

Esta masa fermentada de relleno salado es deliciosa tostada y untada con mantequilla, e increíble como el pan para un sándwich. En cualquier época del año.

La clave de esta receta es el mirepoix (francés) o sofrito (español) y sus hierbas adicionales. Muchas culturas tienen una variación de verduras y hierbas comúnmente salteadas, y cada cocinero tiene su opinión personal. Estos son los ingredientes de mi sofrito para el relleno: una combinación de la cocina greco-argentina de mi mamá y los gustos de Nueva Inglaterra de mi papá: ajo, cebolla, apio, salvia, tomillo, pimienta negra y sal.

Prueba esta receta tal como está escrita o haz los cambios que te atraigan. Me encantaría saber qué verduras y hierbas te gustan en tu relleno: castañas asadas, puerros, perejil.

A continuación se muestra la receta imprimible, seguida de instrucciones visuales para hacer el pan.

Pan de Masa Madre Relleno Salado

Este es un pan de masa fermentada para recordarle el relleno de Acción de Gracias o para acompañar el pavo sobrante. Es perfecto para sándwiches, tostado y untado con mantequilla como guarnición, o solo.

Tiempo Total

1 hora, 30 minutos

Ingredientes

Ingredientes del sofrito

  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana (140g)
  • 3 dientes de ajo (12g)
  • 1 tallo de apio (50g)
  • 1 cucharada de salvia seca
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Ingredientes de masa

  • 275 g de harina de pan (2 1/4 tazas)
  • 175 g de harina integral de trigo rojo de pavo (1 1/2 tazas)
  • 360 g de agua (1 1/2 tazas)
  • 80 g de masa madre madre (1/3 taza)
  • 11 g de sal (2 cucharaditas)
  • 75 g de arándanos secos (2/3 de taza) * Me gusta el sabor a arándano en cada bocado. Algunas personas prefieren menos y otras ninguna. Este ingrediente es opcional. Las castañas asadas o el chorizo ​​cocido y desmenuzado también son opciones.

Instrucciones

sofrito

  • Pica la cebolla, el ajo y el apio.
  • Saltee las verduras en una sartén con el aceite de oliva, la salvia, el tomillo y la pimienta hasta que estén tiernas pero no doradas.
  • Agregue los arándanos secos y deje enfriar.

Masa

  • Mezcle las harinas, el agua, la masa madre y la sal. Cubra y deje reposar durante unos 30 minutos.
  • Agregue la mezcla de sofrito y arándanos, cubra y deje que la masa fermente hasta que esté hinchada y casi al doble. Esto tomará de 6 a 12 horas, dependiendo de la temperatura ambiente, la fuerza de su iniciador y la temperatura del agua y el sofrito de arándanos en el momento de la mezcla.
  • Raspe la masa sobre una encimera bien enharinada. Extienda suavemente la masa en un rectángulo. Dóblalo como una letra y luego dóblalo una vez más en un cuadrado.
  • Cubra y deje reposar la masa en un banco durante unos 20 minutos mientras prepara su canasta de prueba espolvoreándola con harina o hojuelas de salvado.
  • Enharina la parte superior de la masa, dale la vuelta y dale forma de boule, batard o pan oblongo.
  • Coloque su masa en la canasta (el lado con la costura hacia arriba permite una apertura aproximada de la masa y el lado con la costura hacia abajo le permite marcar la masa para una apertura controlada mientras se hornea).
  • Cubra y coloque la canasta en el refrigerador durante 8 a 12 horas O deje la canasta a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
  • Precaliente su horno y recipiente para hornear a 500F durante 30 minutos.
  • Enharina tu mano y voltea la masa fuera de la canasta. Coloque la masa en el recipiente para hornear caliente. Marque la parte superior de la masa si las costuras de formación están hacia abajo.
  • Hornee hasta que la temperatura interna sea de alrededor de 205 F / 96 C.
  • 20 minutos a 500 grados, con la tapa puesta
  • 10 minutos a 450 grados, con la tapa puesta
  • 10 minutos a 450 grados, sin tapa