Pan de parmesano y orégano

    Pan de Parmesano y Orégano – Pan Subway

    • Rendimiento: 4 panes de 175 g
    • Tiempo de manipulación: 30 minutos
    • Tiempo total de preparación: 4 a 5 horas

    ASCENSO

    • 80 g (⅔ taza) de harina para todo uso
    • 80 g (⅓ taza) de agua
    • 5 g (1 cucharadita) de levadura seca instantánea

    PASTA

    • 320 g (2½ tazas) de harina para todo uso
    • 8 g (2 cucharaditas) de sal
    • 20 g (1½ cucharaditas) de azúcar
    • 130 a 160 g (½ taza) de leche entera
    • 40 g (2⅔ cucharaditas) de mantequilla sin sal

    TECHO

    • 60 g de queso parmesano rallado
    • orégano al gusto

    Accesorios

    Modo de preparo

  • Empezamos haciendo una esponja
  • poner 80 g de harina de trigo en un bol
  • Añadir 5 g de levadura seca instantánea, medio sobre de 10 g
  • Mezclar los dos ingredientes
  • Y vierte 80 g de agua ligeramente calentada, esa en la que metes el dedo y no se siente fría ni caliente
  • Revuelve hasta obtener una masa homogénea.
  • Cubrir con plástico o un paño y esperar a que duplique su volumen. Debe tomar de 30 a 60 minutos dependiendo de la temperatura ambiente.
  • En un bol más grande, añade 320 g de harina de trigo.
  • 8 g de sal
  • y 20 g de azúcar
  • Mezclar los tres ingredientes secos, haciendo un hueco en medio de la harina.
  • Colocar la esponja que hicimos anteriormente
  • Pesar 150 g de leche entera en un vaso, pero añadir sólo la mitad
  • Reserva 40 g de mantequilla sin sal, solo entrará al final. Deja que se ablande a temperatura ambiente
  • Mezcla con una cuchara, limitándote solo a la parte central, donde están los líquidos.
  • La harina se une gradualmente en la mezcla.
  • Luego use una mano para recoger la harina seca de los lados y llévela al centro del tazón.
  • Al darse cuenta de la masa seca, se puede agregar más de esa leche que quedó en el vaso
  • Cuando se convierta en una bola uniforme, limpie bien el recipiente y transfiera la masa a la encimera.
  • Tapar y esperar de 5 a 10 minutos antes de empezar a batir
  • Usa la palma de la mano para empujar la masa sobre el mostrador…
  • Y doblar de nuevo al punto de partida
  • Gire 90° y reinicie el movimiento
  • Si la consistencia todavía se desmorona demasiado, puede agregar un poco más de leche.
  • Continúe con el movimiento de batido durante unos 10 minutos.
  • La masa ahora está más suave y lista para recibir la mantequilla.
  • Presione hacia abajo en el banco para formar un disco.
  • Y añadir 40 g de mantequilla sin sal ligeramente ablandada
  • Cierra la mantequilla dentro de la masa y reinicia los movimientos de amasado.
  • Termina escapando y la masa se desgarra toda… así es
  • Pero en poco tiempo vuelve a ser homogéneo
  • Ahora terminemos de amasar por otros 5 minutos
  • Forma una bola…
  • Engrasar el bol con mantequilla
  • Primero planche la parte más suave, luego gire la costura hacia abajo.
  • Cubra con un paño húmedo o una envoltura de plástico.
  • Y ahora déjalo reposar de 30 a 60 minutos, hasta que duplique su volumen.
  • Masa muy redonda y llena de aire, puedes transferirla a la encimera
  • Dividir en 4 partes iguales
  • Tome cada pieza, gire el lado plano hacia abajo
  • Apretar con los dedos para eliminar el gas de fermentación
  • Dobla los lados hacia adentro
  • Hasta formar una sola costura.
  • Voltee el lado plano hacia arriba
  • Haz este movimiento con las manos hasta formar una bola.
  • Terminar de fijar la costura en la parte inferior.
  • Modela las 4 piezas
  • Tapar y esperar 5 minutos
  • Mientras tanto, engrasa una fuente para horno con aceite o mantequilla.
  • Para hacer el modelado final:
  • Lado plano hacia abajo
  • Presione nuevamente para eliminar el aire.
  • Solo que esta vez, estira los lados, formando un rectángulo.
  • Comience a doblar en la parte superior…
  • Siempre apretando fuerte para sellar y mantener el lado exterior tenso
  • Da una vuelta más a la masa y esta vez, mete los extremos hacia adentro.
  • Termine con una última vuelta, apretando con ambos pulgares para crear tensión.
  • Usa la palma de tu mano para sellar la costura.
  • Y haz este movimiento de ida y vuelta, sin presionar el rodillo con la mano.
  • Cuando se estire un poco, usa ambas manos para terminar de enrollarlo y obtener este palo de 20 cm.
  • Asegúrate de que la costura esté bien sellada, especialmente en los extremos.
  • En Subway estos bollos miden 12 pulgadas de largo, incluso dicen que necesitas dos manos para comer el sándwich.
  • Esta versión casera la hago con 20 centímetros. Además de ser el límite de mi bandeja para hornear, no creo que sea demasiado grande.
  • Para la cobertura, ralla una capa de queso parmesano sobre una superficie plana.
  • Y reparte unas hojas de orégano seco
  • Rocíe un poco de agua sobre la masa con una botella de spray o un cepillo.
  • Y rebozar la parte húmeda en la mezcla de parmesano y orégano
  • Colocar los 4 panes en la fuente de horno engrasada, tapar y esperar unos 30 minutos o la mitad del tiempo de la primera fermentación
  • Encender el horno a 180°C para precalentar
  • 30 MINUTOS
  • Me gusta hornear esta masa con vapor, así que antes de colocar los panes, coloque una fuente para horno de borde alto en la parte inferior del horno y llénela hasta la mitad con agua hirviendo.
  • Para terminar, usemos una hoja de afeitar o un bisturí y hagamos 4 diagonales paralelas a lo largo de la corteza de cada pan.
  • Coloque la bandeja para hornear en la parte más alta, manteniendo la temperatura a 180 °C y caliente solo en la parte inferior
  • Después de 15 minutos, retire la sartén con agua y utilícela para dar vuelta a los bollos.
  • En mi horno tardó 25 minutos en total, hasta que el parmesano empezó a dorarse. No lo dejes demasiado tiempo para que no se seque.
  • Transfiera los panes a una rejilla para enfriar
  • Pan horneado y enfriado, ¡ahora solo te queda armar el bocadillo!