Pan de peperoni y aceitunas

En la receta de hoy os enseñaré a hacer un delicioso pan de pepperoni con aceitunas, que va muy bien con ese vino o una cerveza artesana.

¿Pasamos a la receta?

Ingredientes para Pan Calabresa y Aceitunas

  • 350 gramos de harina de trigo
  • 292 gramos de agua (65%)
  • 105 gramos de levadura/levaina natural muy activa
  • 7 gramos de sal

ingredientes de relleno

  • -117 g de pepperoni en rodajas finas
  • Tapenade de aceitunas al gusto. Rita Lobo tiene una receta que me gusta mucho y es muy sencilla de hacer. Para saber cómo hacerlo, haz clic aquí.

Y si aún no tienes levadura natural, ¡haz click aquí y aprende a hacerla!

Cómo preparar Pan Calabresa

1- Para empezar a hacer el pan, mezcla la harina con el agua y deja reposar en la nevera alrededor de 1 hora. Este proceso se conoce como autólisis.

2-Después de la autolisis, añadir la Levadura Natural y por último la sal y amasar la masa hasta que quede muy uniforme. No hace falta llegar al punto velo ya que vamos a hacer dobleces que ayudarán en la elaboración del pan. Se puede amasar a mano o en batidora. Para facilitar el proceso en las manos, haz el amasado “slap and fold”. Vea cómo hacer este tipo de golpes en el siguiente video:

https://youtube.com/watch?v=Wnp09mzuG_k%3Ffeature%3Doembed

3-Después de amasar, dejar reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente (26 grados C)

4-Después de que la masa repose, es hora de hacer los pliegues. En este pan hice 4 pliegues en la masa. Para ver cómo hago los pliegues, mira el video a continuación:

https://youtube.com/watch?v=qM40wsKbz7A%3Ffeature%3Doembed

5-Después de los pliegues, deje reposar la masa durante unos 20 minutos a temperatura ambiente (unos 26 grados centígrados), y luego es hora de premoldear. La hice en forma de bola, solo uniendo los bordes de la masa al centro, doblando las costuras hacia abajo y tensando un poco. Este proceso le dará más estructura a la masa a la hora de modelarla.

6-Tapé la masa y nuevamente la dejé reposar unos 20 minutos a una temperatura ambiente de 26 grados centígrados. Después del descanso, es hora de modelar.

Modelado de pan

7-En el modelado es momento de agregar el relleno. En este pan lo rellené con pepperoni picado en láminas muy finas y tapenade de aceitunas. Fue simplemente divino. Mira cómo modelé este pan:

8- Una vez moldeado el pan, tienes dos opciones:

  • Dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que casi duplique su tamaño.
  • Cubra bien con plástico para que no se seque y colóquelo en el refrigerador para que fermente durante la noche. Asegúrate de que no pase del punto de fermentación.

Hora de hornear el pan

9-Después de la fermentación, es hora de hornear el pan. Cuando el pan prácticamente dobla su volumen respecto al inicio del moldeado, es el momento de hornear. Otra forma de ver que tu pan está hecho es apretar ligeramente la superficie de la masa y vuelve lentamente, dejando una ligera marca.

Si la masa sube un poco, el pan será pesado y pastoso. Si la dejas fermentar demasiado, la masa se hinchará y cuando hagas el corte, el pan se marchitará.

Hornear el pan italiano en la sartén

10-Para hornear el pan, primero precalentar el horno junto con la sartén por aproximadamente 30 minutos a 250 grados.

11-Después de calentar bien el horno, voltear la masa sobre un papel antiadherente o tapete de silicona, hacer el corte y rápidamente poner la masa dentro del molde. Tape y hornee con la sartén cerrada durante 30 minutos a 230 grados.

12-Después de 30 minutos, baja un poco la temperatura del horno y quita la tapa, para que el pan casero se dore.

Nota: Las temperaturas dadas aquí son solo una referencia, cada horno es diferente y todo esto puede variar mucho. Con la práctica, aprenderá a entender su horno.

Para obtener consejos sobre cómo hornear pan sin una sartén, ¡haga clic aquí!

Conclusión

Finalmente, deja que se enfríe un poco y nuestra receta de pan italiano está lista. Si te ha gustado esta receta, compártela con tus amigos y no olvides seguirme en las redes sociales. Etiquétame si haces este pan en tu casa. Me encantaría ver cómo resultó. ¡Hasta la próxima!