pan de petrópolis

Esta es una adaptación de la receta original de Ana Maria Braga

Famoso entre los lugareños y turistas que visitan la ciudad de Petrópolis en Río de Janeiro, el Pão Petrópolis se sirve en pastelerías y casas de té, la más famosa de las cuales es Confeitaria Colombo.

pan de petrópolis

  • Rendimiento: 1 pan grande
  • Tiempo de manipulación: 30 minutos
  • Tiempo total de preparación: 2 a 3 horas

Ingredientes

  • 500 g de harina de trigo
  • 240 g de leche a 20ºC
  • 1 huevo
  • 15 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca
  • 12 g de sal
  • 57 g de azúcar
  • 30 g de mantequilla blanda
  • 1 yema de huevo mezclada con 1 cucharadita de café, lista para pincelar

Accesorios

Modo de preparo

  • Coloque la leche tibia en un tazón grande.
  • Agregue la levadura en el tazón de leche o directamente en la harina (consulte el método correcto para mezclar la levadura según el tipo que use).
  • Añadir el huevo batido, la harina, el azúcar y la sal. La mantequilla entra solo al final del amasado.
  • Si usa una batidora de pie para amasar la masa, encienda la velocidad baja durante 5 minutos, aumente la velocidad a alta durante otros 7 minutos, agregue la mantequilla y bata durante otros 3 minutos manteniendo la velocidad alta.
  • Si amasa a mano, mezcle todos los ingredientes, dejando la mantequilla para el final. Amasar la masa en el bol mismo o sobre una encimera ligeramente enharinada durante 10 minutos. En caso de duda, vea cómo amasar la masa.
  • Cubra con un paño ligeramente húmedo y deje crecer durante aproximadamente 1 hora hasta que doble su tamaño (más rápido si está caliente).
  • Vierta la masa sobre una bancada, presiónela para que suelte el aire que se haya formado en su interior.
  • Ábralo al tamaño de su molde para pasteles inglés.
  • Dobla a lo largo y sella la costura con la palma de tu mano.
  • Transfiera la masa a la forma forrada con papel pergamino en los lados dejando 10 cm de papel para el exterior de la forma y déjela reposar durante 45 minutos.
  • Unos 20 o 30 minutos antes de hornear, coloca una bandeja de horno en la base del horno y precaliéntala a 250ºC (ver cómo preparar tu horno para hacer pan).
  • Antes de meter el pan en el horno, pincelamos la superficie con la yema de huevo mezclada con el café.
  • Vierta 50 ml de agua en la bandeja para hornear precalentada y coloque la bandeja con el pan en el horno en la rejilla superior. Baje la temperatura a 210°C.
  • Hornear durante 35 minutos hasta que estén doradas.
  • Cuando esté horneado, retíralo del horno, desmolda con cuidado y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe durante 10 minutos.