Pan de plátano con masa madre (un tazón)

¡El pan de plátano con masa fermentada es una manera fantástica de reutilizar el descarte de masa madre! Hace un refrigerio esponjoso y húmedo, perfecto con café.

Esta publicación apareció por primera vez el 24 de mayo de 2018 y se actualizó por última vez el 18 de febrero de 2021.

Si no lo ha notado, ¡nos encanta compartir recetas de descarte de masa fermentada! El pan de plátano con masa fermentada es uno de nuestros favoritos: es ligero, dulce y requiere ¾ de taza de iniciador sin alimentar. ¿Un tentempié sabroso que reduce los residuos de la cocina? ¡Sí por favor!

Recomendamos usar plátanos negros por fuera y blandos por dentro. A medida que los plátanos maduran, los niveles de azúcar aumentan, lo que significa un sabor a plátano más intenso. Además, los plátanos negros son más fáciles de machacar a mano con un tenedor.

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Ingredientes

Ingredientes húmedos

Ingredientes secos

Método

Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrase un molde para pan estándar con mantequilla y cubra el molde con una tira de papel pergamino.

En un tazón grande, combine el puré de plátano, la masa fermentada sin alimentar, la mantequilla derretida, el azúcar, el huevo y la vainilla.

Use un tenedor para mezclar todo hasta que quede suave.

Espolvorea la harina sobre la mezcla de plátano, luego agrega la avena, el bicarbonato de sodio, la sal y el polvo de hornear.

Use un tenedor y una mano liviana para mezclar los ingredientes húmedos y secos, luego cambie a una espátula de goma o una cuchara de madera y doble la masa hasta que no queden restos secos de harina.

Vierta la masa en el molde de pan preparado. Use el dorso de una cuchara sopera o una espátula acodada para alisar la parte superior de la masa.

Espolvorea la masa por todas partes con azúcar gruesa si la usas.

Coloque el molde en el horno precalentado durante 60 a 65 minutos, o hasta que el pan esté dorado y al insertar un palillo en el medio, éste salga limpio.

Enfríe el pan de plátano con masa fermentada durante 10 minutos en la sartén sobre una rejilla. Saque el pan de la lata usando la eslinga de papel pergamino como asas. Retire el papel del pan y continúe enfriándolo en la rejilla durante al menos 30 minutos antes de rebanarlo. Sirva pan de plátano con masa fermentada tibio o frío, solo o con mantequilla, o con cualquier otro aderezo que desee.

Consejos y notas

Si no tiene plátanos negros, elija plátanos que al menos se estén poniendo marrones con manchas por todas partes.

El iniciador de masa fermentada sin alimentar es exactamente eso: iniciador que no ha recibido harina fresca y agua durante al menos un par de días. El iniciador sin alimentación es bastante plano sin muchas o ninguna burbuja. Para obtener más información sobre el iniciador de masa fermentada, visite esta publicación llamada Cómo hacer un iniciador de masa fermentada desde cero.

Espolvorear azúcar gruesa en la parte superior de su pan agregará una nota de textura crujiente, sin embargo, siéntase libre de omitirlo.

¡Puedes incluir cualquier sabor adicional que te guste! Intente agregar hasta 1 taza en total de nueces o nueces picadas, trozos de chocolate negro, arándanos o cualquier otra cosa que se le ocurra. Agregue las adiciones justo antes de verter la masa en el molde para pan.

sustituciones

Haga pan de plátano de masa fermentada sin lácteos sustituyendo la mantequilla con aceite de coco u otro aceite de sabor neutro de su elección.

La harina ligera de espelta es un buen sustituto integral de la harina para todo uso.

Puede sustituir la avena en hojuelas grandes por la misma cantidad de avena rápida, sin embargo, no se notarán tanto en el pan.

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Receta

Rendimiento: 1 Pan

Pan de Plátano con Masa Madre (Un Tazón)

¡El pan de plátano con masa fermentada es una manera fantástica de reutilizar el descarte de masa madre! Hace un refrigerio esponjoso y húmedo, perfecto con café.

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 1 hora

Tiempo total 1 hora 15 minutos

Ingredientes

  • 1 ⅓ tazas (320 g) de puré de plátano maduro

  • ¾ taza (200 g) de masa fermentada sin alimentar

  • ½ taza (113 g) de mantequilla, derretida y enfriada

  • 1 taza (200 g) de azúcar

  • 1 huevo

  • 1 cucharadita de vainilla

  • 1 ½ tazas (225 g) de harina para todo uso

  • ½ taza (45 g) de copos de avena grandes (también llamados copos de avena)

  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

  • ¾ cucharadita de sal

  • ½ cucharadita de levadura en polvo

  • Azúcar gruesa para espolvorear (opcional)

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrase un molde para pan estándar con mantequilla y cubra el molde con una tira de papel pergamino.
  • En un tazón grande, combine el puré de plátano, la masa fermentada, la mantequilla derretida, el azúcar, el huevo y la vainilla. Use un tenedor para mezclar todo hasta que quede suave.
  • Espolvorea la harina sobre la mezcla de plátano, luego agrega la avena, el bicarbonato de sodio, la sal y el polvo de hornear. Use un tenedor y una mano liviana para mezclar los ingredientes húmedos y secos, luego cambie a una espátula de goma o una cuchara de madera y doble la masa hasta que no queden restos secos de harina.
  • Vierta la masa en el molde de pan preparado. Use el dorso de una cuchara sopera o una espátula acodada para alisar la parte superior de la masa. Espolvorea la masa por todas partes con azúcar gruesa si la usas.
  • Coloque el molde en el horno precalentado durante 60 a 65 minutos, o hasta que el pan esté dorado y al insertar un palillo en el medio, éste salga limpio.
  • Enfríe el pan de plátano con masa fermentada durante 10 minutos en la sartén sobre una rejilla. Saque el pan de la lata usando la eslinga de papel pergamino como asas. Retire el papel del pan y continúe enfriándolo en la rejilla durante al menos 30 minutos antes de rebanarlo. Sirva tibio o frío, solo o con mantequilla, o con cualquier otro aderezo que desee.
  • notas

    Si no tiene plátanos negros, elija plátanos que al menos se estén poniendo marrones con manchas por todas partes.

    El iniciador de masa fermentada sin alimentar es exactamente eso: iniciador que no ha recibido harina fresca y agua durante al menos un par de días. El iniciador sin alimentación es bastante plano sin muchas (o ninguna) burbujas. Para obtener más información sobre el iniciador de masa fermentada, visite esta publicación llamada Cómo hacer un iniciador de masa fermentada desde cero.

    Espolvorear azúcar gruesa en la parte superior de su pan agregará una nota de textura crujiente, sin embargo, siéntase libre de omitirlo.

    ¡Puedes incluir cualquier sabor adicional que te guste! Intente agregar hasta 1 taza en total de nueces o nueces picadas, trozos de chocolate negro, arándanos o cualquier otra cosa que se le ocurra. Agregue las adiciones justo antes de verter la masa en el molde para pan.

    SUSTITUCIONES

    Haga pan de plátano de masa fermentada sin lácteos sustituyendo la mantequilla con aceite de coco u otro aceite de sabor neutro de su elección.

    La harina ligera de espelta es un buen sustituto integral de la harina para todo uso.

    Puede sustituir la avena en hojuelas grandes por la misma cantidad de avena rápida, sin embargo, no se notarán tanto en el pan.

    Información nutricional:

    Producir:

    12

    Tamaño de la porción:

    1

    Cantidad por porción: Calorías: 110 Grasa total: 1 g Grasa saturada: 0 g Grasa trans: 0 g Grasa no saturada: 0 g Colesterol: 16 mg Sodio: 277 mg Carbohidratos: 22 g Fibra: 1 g Azúcar: 2 g Proteína: 3 g

    Esta es una aproximación de la nutrición que se ofrece en esta receta y se crea usando una calculadora de nutrición.