Pan de plátano de masa madre sin gluten

El pan de plátano con masa fermentada es una forma simple y sabrosa de usar el descarte de la masa madre.

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Quizás se esté preguntando, ¿el mundo necesita otra receta de pan de plátano?

Pero la respuesta es un rotundo SÍ. Sí lo hace.

Porque esta no es una receta cualquiera de pan de plátano. Es una receta de pan de plátano con masa fermentada adaptada de mi popular receta clásica de pan de plátano sin gluten.

Repito – MASA MADRE👏BA👏NA👏NA👏PAN👏

Guau, esto es bueno. Es increíblemente húmedo pero firme para que no se desmorone, tiene un sabor increíble y es una manera muy, muy fácil de usar el descarte de su masa fermentada madura.

Tengo tres entrantes de masa fermentada sin gluten saludables en mi mostrador que necesitan alimentaciones diarias y descartes ya que estoy horneando con ellos todos los días. Toda esa alimentación conduce a algunos descartes porque no estoy usando todo en recetas de pan. Naturalmente, he encontrado otras formas de hornear con él.

Será mejor que creas que este pan de plátano con masa fermentada será la primera de muchas recetas de descarte de masa fermentada: ¡tengo planeado un libro de cocina completo!

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Si está buscando recetas de pan aún más rápidas para hacer, consulte mi lista completa de recetas de pan rápido sin gluten que se encuentran en mi blog. Y, por supuesto, está todo mi libro de cocina dedicado a los panes rápidos: el libro de cocina de panes rápidos sin gluten.

Si está buscando convertir otras recetas de pan rápido para usar con descarte de masa fermentada, generalmente uso 1 taza de iniciador para reemplazar 1/2 taza de harina y 1/4 taza de líquido en panes rápidos.

Hice este pan de plátano en vivo en mi grupo de Facebook, el Gluten-Free Baking Club para que tuvieran acceso anticipado a esta receta. No solo lo han estado horneando con resultados deliciosos, sino que un miembro usó esta proporción de descarte para hacer una versión de masa fermentada de mi Meyer Lemon Bread. ¡Chicos, hay un INFINITO de posibilidades aquí!

¡No puedo esperar a que empieces a hornear!

¿Hiciste esta receta? ¡Gracias! .

Ingredientes clave para el pan de plátano con masa fermentada

  • Iniciador de masa fermentada: esta receta utiliza descarte de iniciador de masa fermentada madura. Por motivos de seguridad alimentaria, no utilice desechos de un iniciador de masa fermentada inmaduro/nuevo.
    • El descarte que se muestra a continuación muestra el descarte de mi iniciador Bob’s Red Mill 1: 1 y es un iniciador más grueso que la mayoría, por lo que se ve tan grueso. Está hecho con partes iguales de harina y agua y funciona muy bien en recetas de descarte de masa madre.
  • Azúcar: uso una combinación de azúcar moreno claro y azúcar granulada. Si sus plátanos están súper maduros, puede reducir el azúcar en 1/4 taza.
  • Polvo de hornear y bicarbonato de sodio – Todavía uso polvo de hornear y bicarbonato de sodio para leudar este pan rápido. El pan se hornea inmediatamente después de mezclarlo, por lo que no tiene tiempo para que la masa fermentada se levante de forma natural como lo haría con una larga fermentación a granel.

¿Qué es un iniciador de masa madre?

Un iniciador de masa fermentada es una mezcla de harina y agua que se usa para cultivar «levadura salvaje». A medida que el iniciador de masa madre madura y fermenta, se usa para hacer pan de masa madre. Puedes leer todo sobre esto en mi publicación de Inicio de masa fermentada sin gluten.

Equipo necesario para hacer panes rápidos

  • Molde para pan: uso un molde para pan de 9 x 5 pulgadas en esta receta.
  • Tazones para mezclar – Yo uso dos tazones. Uno para ingredientes húmedos y otro para ingredientes secos.
  • Herramientas básicas: cuchara de madera, batidor y una espátula.
  • Herramientas de medición: tazas de medición para ingredientes húmedos y secos. Recomiendo encarecidamente usar una báscula de cocina digital para medir su iniciador y los ingredientes secos.

Cómo hacer pan de plátano con masa madre

Paso 1. Precaliente el horno a 350 grados. Rocíe un molde para pan de 9 × 5 pulgadas con spray antiadherente y cúbralo con papel pergamino.

Paso 2. En un tazón mediano, mezcle la harina sin gluten, la goma xantana, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar granulada. Agregue las nueces picadas y reserve.

Paso 3. En un tazón grande, agregue el puré de plátano, el azúcar moreno claro, los huevos, la leche, el aceite y el extracto de vainilla. Bate bien para combinar y luego agrega el descarte de masa fermentada.

Paso 4. Vierta los ingredientes secos en los ingredientes húmedos y revuelva para combinar y se incorporen todos los ingredientes secos. Transfiera la masa al molde para hornear preparado.

Paso 5. Hornee a 350 grados durante 55-70 minutos o hasta que esté completamente cocido. Si su pan de plátano comienza a dorarse demasiado al final, cúbralo con papel de aluminio.

Paso 6. Enfría el pan en el molde durante 20 minutos y luego retíralo del molde para que se enfríe completamente sobre una rejilla. Deje que el pan de plátano se enfríe por completo antes de rebanarlo.

Consejos para hacer pan de plátano con descarte de masa madre

  • No utilice el descarte de un nuevo motor de arranque. Desea que su iniciador tenga alrededor de 5 a 10 días antes de usar el descarte y desea que burbujee, crezca y huela a levadura / agrio.
  • Usa un iniciador con 100% de hidratación. Es decir, su iniciador de masa fermentada está hecho con partes iguales de harina y agua por peso.
    • Si usa un iniciador hecho con un porcentaje más alto de harina o agua, tendrá que ajustarlo al hacer esta receta.
  • No sobremedir su harina. Demasiada harina hará que el pan se vuelva denso y seco. Obtenga mi guía gratuita para medir la harina aquí.
  • Deje que el pan se enfríe completamente antes de rebanarlo. Si lo cortas mientras aún está tibio, se desmoronará. El pan necesita ese tiempo de enfriamiento para reafirmarse.
  • Es posible que se deban hacer ajustes para hornear a mayor altura con esta receta.

Otras recetas de pan rápido sin gluten para probar

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Ingredientes

  • 1 1/2 tazas (214 gramos) de mezcla de harina sin gluten (ver notas)

  • 1/2 cucharadita (2 gramos) de goma xantana (ver notas)

  • 1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo

  • 1/2 cucharadita (2 gramos) de bicarbonato de sodio

  • 1/2 cucharadita (3 gramos) de sal marina fina

  • 1/2 taza (100 gramos) de azúcar granulada

  • 1/2 taza (73) de nueces picadas

  • 1 taza (229 gramos) de puré de plátano

  • 1/2 taza (100 gramos) de azúcar moreno claro, ligeramente compactada

  • 2 huevos grandes, temperatura ambiente

  • 1/3 taza de leche (regular o sin lácteos)

  • 1/3 taza de aceite de aguacate (o el aceite neutro que prefieras)

  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

  • 1 taza de descarte de masa fermentada madura (265 gramos)

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350 grados. Rocíe un molde para pan de 9×5 pulgadas con spray antiadherente y cúbralo con papel pergamino.
  • En un tazón mediano, mezcle la harina sin gluten, la goma xantana, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar granulada. Agregue las nueces picadas y reserve.
  • En un tazón grande, agregue el puré de plátano, el azúcar moreno claro, los huevos, la leche, el aceite y el extracto de vainilla. Bate bien para combinar y luego agrega el descarte de masa fermentada.
  • Vierta los ingredientes secos en los ingredientes húmedos y revuelva para combinar y se incorporen todos los ingredientes secos. Transfiera la masa al molde para hornear preparado.
  • Hornee a 350 grados durante 55-70 minutos o hasta que esté completamente cocido. Si su pan de plátano comienza a dorarse demasiado al final, cúbralo con papel de aluminio.
  • Deje enfriar el pan en el molde durante 20 minutos y luego retírelo del molde para que se enfríe completamente sobre una rejilla. Deje que el pan de plátano se enfríe por completo antes de rebanarlo.
  • notas

  • Utilicé mi mezcla de harina sin gluten sin sombra de noche para esta receta. Si su mezcla de harina contiene goma xantana, omita la cantidad indicada en la receta.
  • Mi iniciador de masa fermentada está hecho con la mezcla de harina sin gluten 1:1 de Bob’s Red Mill, que contiene goma de xantano. Si su entrante está hecho con una harina que no tiene goma xantana, use 3/4 de cucharadita en lugar de 1/2 cucharadita.
  • El iniciador que uso es un iniciador de hidratación al 100%, lo que significa que está hecho con partes iguales de harina y agua. Si su entrante está hecho con un porcentaje más alto de harina o agua, es posible que deba ajustar la cantidad de harina o líquido que usa al hornear este pan de plátano.
  • Usar demasiado líquido puede evitar que el pan se hornee por completo o se hunda después de hornearlo.
  • Debido a la dulzura de las bananas y el azúcar, esto no tiene sabor a masa fermentada, pero es una excelente manera de usar el descarte maduro.
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    Información nutricional: Rendimiento: 12 Tamaño de la porción: 1

    Cantidad por porción: Calorías: 197

    Los datos nutricionales son estimados y no siempre son exactos. Consulte a un médico o nutricionista si tiene necesidades dietéticas especiales. Las calorías se basan en 12 rebanadas.

    ¿Hiciste esta receta? ¡Gracias! .