Pan en la freidora

Descarga la hoja de cálculo gratuita para calcular los ingredientes según la cantidad y el peso de los panes. Además, también recibirá un correo electrónico gratuito con consejos para hornear cada 15 días.

    Pan en la freidora

    • Rendimiento: 6 panes de 75 g
    • Tiempo de manipulación: 30 minutos
    • Tiempo total de preparación: 3 a 4 horas

    ESPONJA

    • 50 g (½ taza) de harina para todo uso
    • 3 g (1 cucharadita) de levadura seca instantánea o 9 g de levadura fresca
    • 50 g (¼ taza) de agua

    PASTA

    • 250 g (2 tazas) de harina para todo uso
    • 6 g (⅓ cucharada) de sal
    • 12 g (1 cucharada) de azúcar
    • Esponja (ver arriba)
    • 1 huevo
    • 70 a 80 g (⅓ taza) de leche entera
    • 24 g (1⅔ cucharadas) de mantequilla sin sal

    TECHO

    Accesorios

    Modo de preparo

  • En un tazón pequeño, agregue 50 g de harina para todo uso.
  • 3 g de levadura seca instantánea
  • Mezclar la levadura en la harina
  • Y añadir 50 g de agua. Si es un día más frío, puedes calentar un poco el agua, pero no dejes que supere los 40°C.
  • Mezclar con una cuchara hasta que quede suave.
  • Cubra con un paño húmedo o una envoltura de plástico y deje crecer durante 30 a 60 minutos, hasta que duplique su volumen.
  • 30 MINUTOS
  • Nuestra premezcla gana volumen y un aroma muy fuerte a alcohol de la fermentación
  • En un bol más grande, coloca 250 g de harina de trigo.
  • 6 g de sal
  • y 12 de azucar
  • Mezclar ingredientes secos
  • Y añadimos la esponja que hicimos antes…
  • poner 1 huevo
  • y 80 g de leche
  • Revuelva con una cuchara, enfocándose en el centro del tazón.
  • Y cuando no puedas ir más lejos, usa tus manos
  • Saca la harina seca de los lados… y llévala al centro del bowl
  • Exprimir y dar la vuelta a la masa para añadir la harina.
  • Limpie bien el tazón y luego transfiéralo al mostrador.
  • En este punto, puedes añadir un poco más de leche, si sientes que la masa está demasiado dura, pero no te excedas, 10 g deberían ser suficientes.
  • Así que vayamos a la paliza: usa la base de tu palma…
  • Sujeta la masa con la otra
  • Y empujar en el banco… no hay necesidad de rasgar o poner fuerza
  • Regresar al punto de inicio
  • Gire la costura hacia arriba y reinicie el movimiento.
  • Esta masa se puede empujar 2 o 3 veces antes de doblar, acelera el proceso
  • Serán 5 minutos así…
  • 5 MINUTOS
  • Es suave y estirable, pero no ha desarrollado completamente el gluten.
  • Añadir 24 g de mantequilla sin sal, reblandecida hasta el punto de ungüento. Sácalo de la nevera y mételo en el microondas de 15 a 30 segundos para que quede así.
  • Dobla los extremos para intentar encapsular la mantequilla.
  • Y haz movimientos de latidos y apretando con los dedos
  • La masa se deshace, pero no te preocupes, en 2 minutos volverá a ser homogénea.
  • 2 MINUTOS
  • Ahora falta amasar un poco más, de 5 a 10 minutos, hasta obtener un buen punto de velo.
  • 10 MINUTOS
  • Formar una bola, volteando la masa con ambas manos.
  • Vierta un chorrito de aceite o mantequilla en el bol
  • Extender utilizando la parte más lisa de la masa.
  • Y baja la costura
  • Cubra con un paño húmedo o una envoltura de plástico.
  • Aquí serán de 30 a 60 minutos, hasta que gane volumen. Recordando que la velocidad de la levadura depende de la temperatura: en el calor es más rápida y en el frío el tiempo será mayor.
  • 60 MINUTOS
  • No puedes dejar que crezca de forma exagerada, pero la ganancia de volumen debe ser visible. Al tocarlo, se siente todo el gas de la fermentación.
  • Apriete la masa en el banco para liberar el dióxido de carbono.
  • Y dividir en 6 partes iguales…pesar la balanza para obtener panes uniformes
  • Coloque un trozo de masa sobre la encimera con el lado más liso hacia abajo.
  • Apriete con la yema de los dedos, formando un disco ovalado
  • Comience a enrollar desde arriba, apretando cada vuelta.
  • Cuando llegues a la mitad de la masa, lleva los dos extremos al medio.
  • Termine de enrollar, manteniendo la superficie exterior tensa.
  • Asegúrate de que la costura esté sellada…
  • Y terminar el modelado haciendo rodar ligeramente la masa en el banco
  • Ahora vamos a poner los panes a fermentar directamente en la canasta de la Air Fryer
  • La mía es una cesta cuadrada de 19 cm de ancho por 9 cm de alto.
  • Engrase la base con un trozo de mantequilla o cepille con aceite vegetal.
  • Es importante dejar estos espacios laterales para permitir que circule el aire y hornear el pan de manera uniforme.
  • Así que cepillemos las claras de huevo sobre todos los bollos.
  • Y ponerlo a fermentar dentro de la propia freidora, aún apagada, durante 30 minutos
  • Mientras tanto, ponemos las otras 3 piezas en un recipiente engrasado, puede ser una fuente de horno de borde alto o una caja de plástico
  • Pintar la yema por toda la superficie
  • Cierra con una tapa o envoltura de plástico y colócalo en el refrigerador.
  • 30 MINUTOS
  • Nuestros panes han pasado por la segunda etapa de fermentación y están listos para ser horneados.
  • Retire la cesta de la freidora
  • Ajuste la temperatura a 160°C
  • Y enciende sin la cesta, para un precalentamiento de 5 minutos
  • Si su freidora no tiene el panel electrónico, como la mía, es mejor no confiar demasiado en el temporizador. Siempre pon una hora más larga y márcala en el reloj de tu celular. Unos minutos más o menos hace una gran diferencia en esta preparación.
  • 5 MINUTOS
  • Pasa otra capa de clara de huevo por encima de los panes y ya lo puedes poner a hornear.
  • Serán de 12 a 15 minutos a una temperatura de 160 °C
  • 12 MINUTOS
  • Después de 12 minutos, verifique cómo están los bollos. Si encuentra que todavía necesita dorarse un poco, puede dejarlo hasta 15 minutos. Para mí, 12 fue suficiente…
  • Con el pan aún tibio, aplica una capa de mantequilla derretida para potenciar aún más el brillo.
  • Puede dejar que los bollos se enfríen en la canasta o en una rejilla para enfriar durante unos 15 minutos.
  • Fíjense los otros 3 panes que quedaron en la heladera, si son grandes se pueden hornear, sino solo esperar a que fermenten un poco a temperatura ambiente.
  • 15 MINUTOS
  • Y nuestros bollos Air Fryer están listos… ¡se ven geniales!