Pan integral

En la receta de hoy vamos a hacer un pan integral, muy fácil de hacer y bastante saludable, ya que se elabora únicamente con harina integral. Un delicioso pan 100% integral que te sorprenderá. Lindo, saludable y delicioso.

Pan integral

amanda franco

Aprende a hacer este pan integral que queda muy esponjoso y desmenuzable

Comida De Desayuno, Desayuno, Merienda, Guarnición

ALEMÁN, brasilera, cocina italiana

  • 550 gramos de harina de trigo integral
  • 5 gramos de levadura seca opcional
  • 7 gramos de sal
  • 56 gramos de azúcar
  • 300 gramos de agua
  • 54 gramos de mantequilla
  • 2 piezas de huevos 100 gramos
  • 210 gramos de levain/levadura natural activa si no tiene levain, agregue 105 gramos de harina, 105 gramos de agua a la receta y siga los procesos normalmente.
  • Para comenzar, mezcle la harina, la levadura seca, el azúcar, la sal.

  • Añadir la levaína y el agua y amasar un poco hasta que se desarrolle un poco el gluten. Dejemos las grasas para el final ya que pueden dificultar el desarrollo del gluten.

  • Después de amasar un poco, añadimos los huevos y la mantequilla y amasamos hasta que se vele el punto, que es cuando estiramos la masa y no se rompe con facilidad y podemos ver el otro lado. Tenga paciencia. Este pan, al ser de harina integral, tarda más en llegar al punto.

  • Después de llegar al punto velo, tapar la masa y dejar fermentar en un lugar tibio hasta que doble su volumen. También puedes hacer todo este proceso la noche anterior, tapar bien para que no se seque y dejar fermentar lentamente en la heladera. El pan hecho antes es muy ligero y digestivo.

  • Después de que la masa duplique su volumen o pase la noche en el refrigerador, es hora de darle forma al pan. Como esta receta producirá 2 hogazas de pan grandes, espolvoree harina sobre la encimera y divida la masa por la mitad.

  • Para modelar, estira un poco la masa sobre la mesada, haciendo un rectángulo del largo de la forma en que vas a poner el pan.

  • Estirar la masa sobre sí misma, dejando la costura hacia abajo y colocarla en la forma engrasada con un poco de aceite.

  • Dejamos fermentar en un lugar cálido hasta que prácticamente duplique su volumen. A 26 grados centígrados, este proceso suele durar alrededor de 1 hora.

  • No dejes que fermente demasiado porque si el pan se pasa, no tiene un buen desarrollo en el horno y su superficie queda irregular y un poco deforme.

  • Después de duplicar el volumen, unte una yema de huevo sobre los bollos y hornee en un horno medio durante unos 45 minutos. Los bollos se hornean cuando alcanzan la temperatura interna por encima de los 90 grados. Si siente que los bollos se han dorado demasiado rápido y aún están crudos por dentro, cúbralos con papel de aluminio.

  • Después de hornear los bollos, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.

  • No corte el pan caliente ya que al salir del horno sigue solidificándose y puede parecer crudo.

Pan integral

Amasado y amasado de masa de pan integral Masa de pan integral después de leudado Modelado de pan integral

Consejos de recetas:

Calidad de la harina integral: La calidad de la harina integral afectará directamente el resultado. Para esta receta utilicé harina integral con una molienda muy fina, lo que hace que el pan quede muy liviano. Sin embargo, si siente que su harina tiene demasiado salvado y es demasiado gruesa, puede tamizarla para obtener un pan más liviano.

Punto de masa: La masa de este pan, al estar hecha 100% con harina integral, puede tardar más en llegar al punto. Tenga paciencia. Al principio es una masa muy pegajosa, pero con los golpes se empieza a despegar de las paredes del bol (fotos de arriba), y al final prácticamente se despega por el fondo y cuando levantamos la batidora de la batidora , se pega al explorador.

¿Puedo hacer esta receta solo 100% con levain? Eso sí, para hacer la receta con levadura natural, usa levaína muy activa. Hay que tener más paciencia para esperar a que los tiempos de fermentación sean más largos, pero el resultado merece la pena y es un pan muy ligero.

Entonces es eso. Si te ha gustado esta receta de pan integral, compártela con tus amigos. Si quieres más recetas y consejos para hornear, sígueme en Instagram, ya que siempre comparto muchas cosas geniales allí. ¡Hasta la próxima!