Pan Pita Integral

El buen pan de pita es mágico. ¡En serio! Descubrimos que incluso las sobras destinadas a las gallinas (bueno, no tenemos gallinas pero sí un contenedor de abono), se transforman mágicamente, en un bolsillo de pita, en una delicia culinaria. Inténtalo tú mismo. Te sorprenderás.

Así que imagina cuánto más te sorprenderás cuando acompañes tu mágico pan de pita de trigo integral con cualquiera de tus comidas favoritas. Ofrezco algunos pensamientos en el video, pero abundan innumerables alternativas alucinantes.


Porciones

Rinde 8 panes de pita = 16 bolsillos de pita

Ingredientes

  • 500g (4 1/4 c) Harina de trigo integral* – 100%
  • 360g (1 1/2 taza + 2 cucharadas) Agua – 72%
  • 12g (1 cucharada) de aceite de oliva – 2,4%
  • 10g (1 1/2 cucharadita) Sal – 2%
  • 5 g (1 cucharadita) de levadura instantánea – 1 % o 70 g (1/4 taza) de levadura madre – 14 %

Instrucciones

  • Añade el aceite de oliva al agua. Si está haciendo la versión de masa fermentada, mezcle el iniciador en el agua también.
  • Mezcle los ingredientes secos combinados en el agua hasta que estén bien incorporados y déjelo reposar (tapado) durante 10 minutos.
  • Amasar durante 5-10 minutos o hacer una serie de estiramientos y pliegues como se describe en el video.
  • Cubra con plástico y deje leudar durante unas 8-12 horas.
  • Divida la masa en 8 porciones del mismo tamaño y forme bolas. Haga rodar la bola en discos redondos de alrededor de 3/16 – 1/4 de pulgada de grosor.
  • Hornee a 500ºF (260ºC) sobre piedra completamente precalentada durante unos 6 minutos.
  • Las pitas están listas para comer solo 10 minutos después de sacarlas del horno.

notas

Con respecto a la harina de trigo integral: funcionarán varios tipos, pero su mejor opción es uno que permita un buen desarrollo del gluten, como la harina roja dura o blanca dura. Usé pavo rojo en el video. Diferentes harinas absorben diferentes cantidades de agua. Puede encontrar que la harina que usa requiere una cantidad mayor o menor de agua que la que requiere esta receta para lograr la misma consistencia de masa. Hay un margen bastante amplio de «error» en una consistencia que funcionará. Solo trata de acercarte a la consistencia de la masa en el video. Esperemos que no sea difícil juzgar visualmente.
Coloque su piedra para hornear en una rejilla superior del horno para que el calor radiante de la parte superior de su horno hornee la parte superior de la pita de manera más uniforme con la parte inferior.
Su horno y piedra deben estar tan calientes como lo permita su horno. Una piedra gruesa (como la piedra Fibrament que usamos en el video) tarda 1 hora en calentarse por completo.
Guarde las pitas que no haya consumido en una bolsa de plástico poco después de que se enfríen para mantenerlas flexibles.