Panecillos De Flor De Brie

Esta receta de panecillos y queso tiene un gran factor sorpresa en términos de sabor y presentación, y es fácil de preparar. Con una decadencia rezumante del centro de queso y un glaseado de azúcar y nuez opcional, estos panecillos de flores de brie son ideales para festividades y cenas. Por supuesto, al probar las variaciones de recetas, mi familia de cinco siempre se las arregló para comer toda la creación de una sola vez, así que no sienta que tiene que guardar esto para ocasiones especiales o grandes eventos.

Hace aproximadamente un año, encontré un video de Tastemade con queso Camembert y nueve panecillos: Camembert horneado todo en uno con panecillos. Desde entonces he estado jugando con la receta. He hecho matemáticas divertidas para obtener varios números de rollos y arreglos geométricos para acomodar diferentes tamaños de personas, e incluso he hecho versiones no lácteas con una roseta de pan en el medio.

Rollos de 95 g (9 rollos en total) Rollos de 53 g (16 rollos en total) Centro de 120 g, rollos interiores de 70 g, rollos exteriores de 35 g (15 rollos en total)

Más recientemente, agregué Sugar and Nut Glaze de Paula Deen al queso a la mitad del horneado, y desarrollé una versión de masa fermentada que tiene un sabor agradable, que combina bien con el glaseado dulce.

Otro aspecto con el que jugué fue el tipo de queso, específicamente Camembert versus Brie. El camembert es más suave y de sabor más intenso. Brie es un poco más salado y menos funky, también más firme pero más aceitoso cuando se calienta.

Terminé prefiriendo Brie, pero depende del gusto personal qué queso uses. Tenga en cuenta que la corteza de Camembert es suave y no necesita cortar la parte superior. Simplemente puede hacer cortes en él, para que sea fácil de sacar, y también para que el glaseado se filtre si lo está haciendo. Con Brie, es mejor cortar la parte superior. La corteza restante se funde con el interior cuando se hornea y es comestible y deliciosa. Con cualquiera de los quesos, me gusta colocar un par de cucharas pequeñas para que las personas las usen cuando se sirvan.

Es mejor devorar todas las versiones calientes y poco después de hornearlas, pero se pueden reservar durante unas horas y comer a temperatura ambiente.

Versión de levadura, con glaseado de nueces Versión de masa madre, con glaseado de nueces Versión de masa madre, sin glaseado de nueces

Los panecillos suaves y esponjosos que rodean el queso brie derretido son una hermosa y deliciosa pieza central de flores para días festivos y fiestas. Con versiones de levadura y masa fermentada, un glaseado de nuez con brandy opcional y un sinfín de arreglos de rollos, puede jugar con esta receta durante años.

Ingredientes

  • 1 queso brie o camembert redondo, aproximadamente 9,5 onzas/270 g

Versión de masa madre

  • 460 g de harina de pan (3 1/2 tazas)
  • 275 g de agua (1 taza y 2,5 cucharadas)
  • 80 g de masa madre madre (1/4 taza)
  • 32 g de aceite de oliva (2,5 cucharadas)
  • 5 g de azúcar (1 cucharadita)
  • 5 g de sal (1 cucharadita)

Versión de masa de levadura

  • 500 g de harina de pan (~ 3 3/4 tazas)
  • 300 g de agua (1 1/4 taza)
  • 7 g de levadura seca, activa o instantánea (2 1/4 cucharaditas)
  • 32 g de aceite de oliva (3 cucharadas)
  • 5 g de azúcar (1 cucharadita)
  • 5 g de sal (1 cucharadita)

Lavar

  • 2-3 cucharadas de leche o 1 huevo batido

Decoración de queso opcional

Glaseado de azúcar y nuez opcional

  • 1/4 taza de azúcar moreno
  • 1/4 taza de nueces picadas (u otra nuez)
  • 1 cucharada de brandy

Instrucciones

Mezcla y fermentación a granel

  • Mezcle los ingredientes de la masa en un tazón grande y amase durante 5-10 minutos. Vea el video de amasado a continuación para tener una idea de la hidratación de la masa y agregue harina o agua según sea necesario. Si elige la versión de masa fermentada, que es un proceso más largo, puede amasar la masa inmediatamente después de mezclarla o puede hacer cuatro rondas de estiramiento y doblado en intervalos de 20 a 30 minutos.
  • Engrase ligeramente su tazón, coloque la masa dentro y cubra. La masa de levadura debe duplicarse en 1-2 horas. La masa de masa fermentada necesitará de 6 a 12 horas para duplicarse, según la temperatura ambiente y la potencia inicial.

Modelado y montaje

  • Al final de la fermentación a granel, raspe la masa sobre un mostrador ligeramente enharinado y enróllela en un tubo largo.
  • Prepare una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque la ronda de queso en el centro. Si usa brie, corte la parte superior de la corteza. Si usa camembert, haga cortes poco profundos en la corteza suave como si fuera a cortarlo en gajos. Esto se muestra en la galería de fotos.
  • Determina cuántos rollos quieres. O mire los lugares a lo largo del tubo que cortará (hacer muescas con su raspador de banco antes de cortar es útil), o pese sus piezas. Asegúrate de cubrir la masa sin forma para que no se seque, especialmente si estás haciendo muchos rollos.
  • El peso total de la masa es de aproximadamente 850-860 g, y 9 rollos de 95 g cada uno es lo más fácil de enrollar y colocar. También puedes hacer 16 rollos de 53g o 12 rollos de 71g. Las fotos de arriba muestran posibles arreglos.
  • Enrolle los trozos de masa en bolas o pétalos de flores oblongos y colóquelos alrededor del queso con espacio para la expansión durante la prueba final. (Vea el video de modelado a continuación).
  • Pinta tus rollitos con leche o huevo (brillante), y decóralos con sésamo y/o semillas de amapola si quieres. Lea los Consejos a continuación para obtener instrucciones especiales para el lavado en la versión de masa fermentada.

Prueba final, glaseado de nueces y horneado

  • Cubra el arreglo (engrase la envoltura de plástico si sus rollos parecen pegajosos) y pruebe de 30 a 90 minutos para la versión con levadura y de 1,5 a 3 horas para la versión con masa fermentada.
  • Aproximadamente 15 minutos antes del final de la prueba final, precaliente su horno a 425F.
  • Si no está usando el glaseado de nueces, considere decorar el queso con una ramita de romero. Hornea los panecillos y el queso durante 15-20 minutos. Dejar enfriar durante 5 minutos antes de servir.
  • Si está haciendo el glaseado de nueces, combine el azúcar morena, las nueces y el brandy en un tazón. En la marca de 12 minutos de horneado, retire los rollos del horno, cubra el queso con la mezcla de glaseado de nueces y regrese la bandeja para hornear al horno para hornear de 4 a 8 minutos adicionales. Dejar enfriar durante 5 minutos antes de servir.

Puntas

  • Puede recortar el papel de pergamino después de hornear y servir en un plato decorativo, pero no sugiero que intente quitar los panecillos y el queso del papel.
  • La versión de masa fermentada comienza con una sensación de masa idéntica a la versión de levadura. Sin embargo, después del volumen, la masa se siente más sedosa y delicada. El lavado con leche hace que los rollos se vuelvan pegajosos y, por lo tanto, es posible que desee engrasar la envoltura de plástico y retrasar el lavado con leche hasta después de la prueba. Los rollos de masa fermentada también tardan mucho más en dorarse y se benefician de un segundo lavado con leche a la mitad del horneado. Puedes hacer esto al poner el glaseado de nuez sobre el queso.
  • Sea paciente con la versión de masa fermentada y considere poner la masa en el horno con la luz encendida. La galería de fotos a continuación muestra fotos de antes y después de la prueba de masa fermentada para que pueda ver la expansión ideal de la masa.
  • No coloque los rollos de masa con más de 1″ de espacio entre ellos y el queso o su flor final tendrá espacios.

Amasadura


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