Panecillos de masa madre blanda

¡Los panecillos suaves de masa fermentada son todo lo que siempre soñaste!

Estos increíbles panecillos de estilo separables son suaves y esponjosos con solo un toque de dulzura. Al igual que nuestros rollos de pan ciabatta de masa fermentada y rollos de camote de masa fermentada, ¡no creerás lo fáciles que son de hacer!

Hola chicos, estoy muy emocionada de traerles esta sencilla receta de panecillos suaves de masa fermentada. ¡Hemos estado en la cocina probando recetas de panecillos durante semanas y finalmente estamos listos para compartirlas con ustedes!

Estos panecillos de masa fermentada son el tipo de panecillos separados por los que todos se vuelven locos.

El sabor me recuerda a un cruce entre los panecillos dulces de levadura que solían servir en restaurantes como O’Charleys® y los panecillos que obtienes en Chik-fil-A® con los nuggets de pollo para el desayuno.

Sirva estos panecillos junto con la cena o conviértalos en hamburguesas de jamón y queso para un delicioso almuerzo o aperitivo.

La masa se puede mezclar por la mañana y hornear fresca para la cena el mismo día.

¡Son tan fáciles de hacer y son completamente irresistibles!

Que necesitas

Aquí hay algunas maneras de modificar esta receta si es necesario.

  • Harina de pan: se puede sustituir la harina de pan para todo uso.
  • azúcar: la receta requiere 3 cucharadas de azúcar, pero se puede reducir si es necesario a 1 cucharada.
  • leche/mantequilla: la mantequilla y la leche no lácteas se pueden usar para una opción vegana.

Ejemplo de programa de horneado

El siguiente programa de horneado ha sido probado en una cocina con una temperatura ambiente de 68°F (20°C).

  • 8:00 p. m.: Alimento iniciador de masa fermentada.
  • 7:30 AM: Derrita la mantequilla, la leche, la sal y el azúcar y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
  • 8:00 AM: Mezclar la masa y dejar reposar 1 hora.
  • 9:00 AM: Estirar y doblar la masa, tapar y dejar reposar 30 minutos.
  • 9:30 AM: Estirar y doblar la masa, tapar y dejar reposar 30 minutos.
  • 10:00 AM: Estirar y doblar la masa, tapar y dejar reposar 2 horas.
  • 12:00 AM: Divida la masa, colóquela en una fuente para hornear, cubra y deje crecer de 3 a 4 horas o hasta que se hinche.
  • 4:00 PM: Hornear.

NOTA: Las cocinas más cálidas necesitan menos tiempo para subir, las cocinas más frías necesitarán más tiempo para subir.

como hacerlos

Repasemos los pasos necesarios para hacer estos panecillos de masa fermentada increíblemente suaves.

Paso 1: esta receta requiere un iniciador activo de masa fermentada, por lo que deberá tener su iniciador activo y burbujeante cuando vaya a mezclar la masa. Le doy de comer a mi entrante la noche antes de que quiera hacer los rollos.

Paso 2: Derrita la mantequilla, la leche, el azúcar y la sal a fuego lento en una cacerola. Deje que se enfríe por completo. Mezcle el líquido con el iniciador de masa fermentada y la harina en un tazón. Tapar y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente.

Paso 3: Realice 3 series de estiramientos y pliegues, separados por 30 minutos. Después del último set, tapa el bol y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 2 horas.

NOTA: La masa está lista para darle forma cuando haya subido aproximadamente un 50%. Ajuste el tiempo de subida según la temperatura de su cocina.

Paso 4: Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídala en 12 partes iguales. Cada pieza debe pesar aproximadamente 65 g usando una balanza de cocina.

CONSEJO: si no tiene una báscula de cocina, presione suavemente la masa en forma rectangular y use su mejor criterio para cortar en porciones uniformes.

Forme cada pieza en una bola reuniendo los lados y pellizcándolos.

Voltee la masa de modo que el lado de la costura quede hacia abajo sobre la superficie de trabajo y forme suavemente una bola suave.

Coloque las bolas de masa en una fuente de horno de vidrio ligeramente engrasada. Cubra los rollos con una toalla de cocina y déjelos crecer a temperatura ambiente durante 3-4 horas.

CONSEJO: Si desea preparar la masa y hornear los panecillos más tarde, dé forma a los panecillos, cubra el plato con plástico y guárdelos en el refrigerador hasta por 36 horas. Cuando esté listo para hornear, déjelos crecer por segunda vez a temperatura ambiente hasta que estén hinchados y continúe con la cocción.

La siguiente imagen muestra los rollos cuando se les da forma por primera vez a la izquierda y después de haber subido durante 3 horas a la derecha.

La masa debe verse hinchada y haber subido aproximadamente un 50 % cuando esté lista para hornear.

Paso 5: Hornee los rollos a 375 °F (204 °C) durante 25-30 minutos. La parte superior de los panecillos debe tener un color marrón dorado claro y un termómetro digital insertado en el centro debe indicar al menos 190 °F (88 °C).

Cepille las tapas con mantequilla derretida después de que salgan del horno. Retire con cuidado los rollos de la fuente para hornear y sirva caliente.

Consejos para el éxito

  • temperatura de la cocina: Es muy importante tener en cuenta la temperatura ambiente de tu cocina a la hora de trabajar con masa madre. Nuestras recetas se prueban en una cocina a 68 °F (20 °C). Si su cocina es más cálida, deberá reducir el tiempo de leudado en el primer y segundo leudado para evitar que la masa suba demasiado.
  • fuente para hornear: Hornear los rollos en una fuente para hornear de vidrio nos dio los rollos más suaves. Se pueden hornear en una lata de metal de 9″ x 13″, pero deberá hornearlos a 400 °F (204 °C) por menos tiempo. Revisa los rollos alrededor de 22 a 25 minutos para asegurarte de que no se horneen demasiado.

como almacenarlos

  • Guarde los panecillos horneados en una bolsa de pan o envueltos en un paño de cocina a temperatura ambiente hasta por 3 días.
  • Los panecillos horneados se pueden congelar hasta por 3 meses, almacenados en una bolsa apta para congelador.

Recetas de masa madre más sencillas

Cuando se trata de masa madre, ¡simple es el nombre de nuestro juego! Echa un vistazo a nuestras deliciosas recetas de masa madre hechas para panaderos caseros. Cada receta viene con instrucciones paso a paso para que pueda hacer deliciosos productos horneados con masa fermentada con confianza.

Receta de panecillos de masa fermentada blanda

¡Los panecillos suaves de masa fermentada son todo lo que siempre soñaste! Estos increíbles panecillos separables son esponjosos, mantecosos y muy fáciles de hacer.

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Porciones: 12 rollos

INGREDIENTES

Ingredientes para hacer ½ taza (100 g) de Masa madre activa

  • 1 cucharada (15 g) de masa fermentada
  • ⅓ taza + 1 cucharada (50 g) de harina para todo uso
  • 3 ½ cucharadas (50 ) de agua

Ingredientes de masa

  • 2 cucharadas (28 g) de mantequilla
  • 1 taza (240 g) de leche
  • 3 cucharadas (44 g) de azúcar
  • 1 cucharadita (5 g) de sal
  • ½ taza (100 g) de masa fermentada activa
  • 3 tazas + 2 cucharadas (375 g) de harina de pan
  • 1 cucharada de mantequilla derretida (para untar la parte superior de los panecillos después de hornear)

INSTRUCCIONES

Alimenta a tu iniciador

  • 8:00 p. m. Iniciador de alimentación: 12 horas antes de planear mezclar la masa, agregue los ingredientes para hacer ½ taza (100 g) de iniciador de masa fermentada activa en un frasco limpio. Revuelva hasta que se mezclen, cubra el frasco sin apretar y deje que el iniciador suba a temperatura ambiente. (Los ingredientes crearán un total de 115 g de iniciador activo pero, debido a que parte se pegará a los lados del frasco durante la transferencia, prepararemos un poco más de lo necesario). El iniciador de masa fermentada estará listo para usar cuando haya terminado. ha duplicado su tamaño y hay muchas burbujas en la superficie y los lados del frasco.

hacer la masa

  • 7:30 AM Derrita la mantequilla: En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla, la leche, el azúcar y la sal a fuego lento. Vierta la mezcla en un tazón y deje que se enfríe a temperatura ambiente.

  • 8 AM Mezcle la masa: Agregue la harina y la masa fermentada activa al tazón y revuelva con una espátula hasta que los ingredientes se mezclen y no queden restos secos en el tazón. Tape el recipiente y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

  • 9 AM Primer levantamiento: Realice 3 series de estiramientos y pliegues separados por 30 minutos, manteniendo el recipiente cubierto entre series. Para realizar un conjunto, levante la masa por un lado y estírela hacia arriba y sobre sí misma. Gire el recipiente un cuarto de vuelta y repita este paso hasta que haya girado el recipiente en un círculo completo. Después del fraguado final, cubra y deje que la masa suba durante 2 horas o hasta que haya aumentado un 50 % de tamaño. (Ver notas.)

  • Forma de las 12:00 y segunda subida: Vierta la masa sobre una superficie enharinada y divídala en 12 piezas, de aproximadamente 65 gramos cada una. Forme cada pieza en una bola reuniendo los lados y pellizcándolos. Voltee la masa de modo que el lado de la costura quede hacia abajo sobre la superficie de trabajo y forme suavemente una bola suave. Colóquelos en una fuente de horno de vidrio ligeramente engrasada. Cubra el plato con un paño de cocina y deje crecer durante 3-4 horas.

  • Horneado a las 4:00 p. m.: aproximadamente 20 minutos antes de que esté listo para hornear, precaliente el horno a 375 °F (190 °C). Hornea durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas por encima. La temperatura interna de los panecillos debe ser de 190 °F cuando estén completamente horneados. Cepille la parte superior del rollo con mantequilla derretida y sirva.

NOTAS

  • Es muy importante tener en cuenta la temperatura ambiente de tu cocina cuando trabajes con masa madre. Nuestras recetas se prueban en una cocina a 68 °F (20 °C). Si su cocina es más cálida, deberá reducir el tiempo de leudado en el primer y segundo leudado para evitar que la masa suba demasiado.
  • Si desea preparar la masa y hornear los panecillos más tarde, después de darles forma en el paso 4, cubra el plato con una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador hasta por 36 horas. Cuando esté listo para hornear, déjelos crecer por segunda vez a temperatura ambiente hasta que estén hinchados y continúe con la cocción.
  • Si usa una bandeja para hornear de hojalata, hornee los panecillos a 400 °F. Los panecillos también se pueden hornear en un molde para muffins durante 23-25 ​​minutos.

Nutrición

Porción: 1 rollo | Calorías: 163kcal | Carbohidratos: 29g | Proteína: 5g | Grasa: 3g | Grasa saturada: 2g | Colesterol: 7mg | Sodio: 220mg | Potasio: 58mg | Fibra: 1g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 91UI | Calcio: 28mg | Hierro: 1mg