Panecillos De Masa Madre Con Leche Y Hierbas –

Estos panecillos de masa madre con leche y hierbas, infundidos con aceite de hierbas, utilizan una levain durante la noche, un roux de leche (también conocido como Tangzhong) y contienen un 40% de harina de trigo integral blanca recién molida.

¿Qué me inspiró a hacer estos sabrosos panecillos con leche y hierbas?

Mi inspiración para estos panecillos con leche y hierbas provino de la edición de noviembre de 2023 de la revista Food and Wine. Sus rollitos de levadura con hierbas, con mantequilla de hierbas salteadas, se veían tan bien que tuve que probarlos.

Convertí la receta original a masa madre y le agregué un roux de leche para poder incluir una buena porción de harina integral recién molida. Mis panecillos no son tan esponjosos como los panecillos hechos con harina de pan blanco, pero según mis catadores, la textura y el sabor son excepcionales.

Disfruta de la versatilidad de estos panecillos de masa madre con leche y hierbas

Estos panecillos de masa madre con leche han sido mis favoritos en estas fiestas. Hice los panecillos con levain normal versus dulce, los sustituí por diferentes tipos de hierbas y comparé el sabor con aceite de aguacate versus aceite de oliva.

Todos los lotes se mezclaron y se les dio forma, se colocaron en el refrigerador para que se retardaran durante la noche y se hornearon al día siguiente. Y todas las versiones incluían aproximadamente un 40% de harina blanca integral.

Mi familia probó dos variaciones diferentes. El primer lote, que fue el lote de prueba, se elaboró ​​con cuatro tipos diferentes de hierbas (romero, tomillo, orégano y salvia) y aceite de aguacate; el otro lote se hizo con salvia picada, aceite de oliva y levadura dulce.

El segundo lote se horneó para la comida de Acción de Gracias. Fui anfitrión de la reunión este año y me atrasé un poco (en realidad me distraí), por lo que los panecillos con forma se fermentaron en el mostrador durante varias horas antes de hornearse.

Estos panecillos estaban más esponjosos que el primer lote, pero debido a que reduje la sal y los horneé a una temperatura más baja (debido a que había otros artículos en el horno al mismo tiempo), este lote de panecillos no se doró tan bien como los otros lotes.

Los panecillos que horneé el día de Acción de Gracias sabían bien, pero cuando descongelé y calenté el lote de prueba (preparado unos días antes), todos parecieron preferir la textura más densa y el sabor a hierbas del primer lote (hecho con una combinación de hierbas y aceite de aguacate). ).

Me alegro de haber decidido descongelar el lote de prueba. Cuando tienes tantos probadores de sabor en una habitación, debes aprovecharlo. Recibí comentarios realmente buenos que me ayudaron a modificar un poco más los rollos.

Mi versión favorita: hecha con salvia, levain normal, aceite de oliva y con forma de árbol de Navidad.

Volví a hacer los panecillos para un almuerzo de señoras. Para este lote, utilicé una levadura normal y observé los rollos muy de cerca para que no se endurecieran demasiado. Incluí salvia picada y aceite de oliva y formé los rollos en forma de árbol de Navidad.

En el último momento decidí decorar el árbol de Navidad añadiendo algunos frutos secos y salvia fresca de mi jardín. A este árbol de Navidad le vendría bien un poco más de color, pero funcionó para mis propósitos.

Las damas disfrutaron de los Christmas Tree Rolls y de los frutos secos. Un asistente dijo: «Cathy, creo que estos son los mejores panecillos que jamás hayas hecho». Estas damas han probado varias de mis creaciones, así que las tomé como complemento.

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La siguiente fórmula es la que utilicé para los rollos con forma del patrón del árbol de Navidad; sin embargo, puedes hacer 24 panecillos en lugar de 30 y colocarlos en un molde de 9×13 pulgadas, si lo prefieres.

Estos panecillos se pueden preparar el día anterior y guardar en el frigorífico durante la noche. Al día siguiente, deje que los panecillos alcancen la temperatura ambiente durante un par de horas y luego hornee.

Rollitos De Pan De Masa Madre Con Leche Y Hierbas
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Estos panecillos de masa madre con leche y hierbas, infundidos con aceite de hierbas, utilizan una levain durante la noche, un roux de leche (también conocido como Tangzhong) y contienen un 40% de harina de trigo integral blanca recién molida.
Autor: Experiencia del pan
Tipo de receta: Rollitos de Hierbas
Porciones: 24-30 panecillos

Ingredientes
Levain:
  • 120 gramos de harina integral blanca
  • 120 gramos de agua
  • 20 entrantes de masa madre
Roux de leche (Tangzhong):
  • 42 gramos de harina de trigo blanca
  • 210 gramos de leche, láctea o no láctea
Mantequilla de hierbas:
  • 57 gramos (¼ taza) de mantequilla
  • 50 gramos (¼ taza) de aceite de oliva o aceite de aguacate
  • 6 dientes de ajo, finamente picados (o ajo picado)
  • ½ taza de hierbas frescas mixtas picadas (salvia, romero, tomillo, orégano, perejil)
Masa:
  • 360 gramos de harina para todo uso
  • 78 gramos de harina integral blanca
  • 30 gramos (2 cucharadas) de azúcar granulada
  • 20 gramos (3 cucharaditas) de sal marina fina
  • 1 huevo grande
  • Levain, todo lo anterior
  • Leche Roux, todo lo anterior
  • Aceite de hierbas, cantidad dividida
Lavado de huevo, opcional:
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita agua tibia

Instrucciones
Mezclar el Levain:
  • La noche anterior a la que planeas hacer la masa, mezcla la masa madre, el agua y la harina hasta que se combinen. Cubre el tazón y deja que la mezcla suba a temperatura ambiente cálida hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 8 a 12 horas, dependiendo de la temperatura de tu cocina.
  • Cocine el Roux de Leche (Tangzhong):
  • En una cacerola pequeña, mezcle 42 gramos de harina integral y 210 gramos de leche hasta que no queden grumos.
  • Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio-bajo y continúe batiendo hasta que la mezcla se espese. Para determinar cuándo está listo, pasa el batidor por el fondo de la sartén. Debería dejar una sangría. Esto debería tomar entre 5 y 10 minutos.
  • Vierta la mezcla en un tazón pequeño, cubra con film transparente y déjela enfriar a temperatura ambiente.
  • El roux se puede preparar la noche anterior o la mañana siguiente, antes de mezclar la masa.
  • Saltee el aceite de hierbas:
  • En una sartén a fuego medio, saltee la mantequilla y el aceite hasta que se derrita y esté espumoso, 1-2 minutos.
  • Agregue el ajo y cocine de 1 a 2 minutos más, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorado.
  • Agregue las hierbas y cocine unos 30 segundos.
  • Reserve 1 cucharada de aceite de hierbas en un tazón pequeño. Utilizar para cepillar los panecillos calientes.
  • Deje que el aceite de hierbas restante se enfríe antes de incorporarlo a la masa.
  • Hacer la masa:
  • En el bol de una batidora de pie, agregue la levain y el roux de leche. Mezcle a velocidad baja hasta que esté bien combinado.
  • Rocíe el aceite de hierbas y continúe mezclando a velocidad baja hasta que esté completamente incorporado en toda la masa.
  • Agrega el huevo, mezcla bien.
  • En un recipiente aparte, mezcle las harinas y el azúcar. Agrega poco a poco la mezcla de harina a la masa. Mezcla hasta que puedas sacar suavemente un dolor de ventana sin romper la masa.
  • Tapar y dejar reposar 20 minutos. Espolvorea la sal por encima de la masa. Mezclar bien. Agregue pizcas de agua, si es necesario, para disolver la sal. Tapar y dejar reposar la masa durante 1 hora a temperatura ambiente cálida.
  • Presione suavemente la masa para desgasificarla. Dobla la masa estirando y doblando suavemente los bordes hacia el centro. Cubra y deje reposar la masa durante 1-1 ½ horas más.
  • Retire la masa a una encimera ligeramente enharinada. Dóblalo sobre sí mismo para desgasificarlo. Dejar reposar 20 minutos.
  • Para formar el patrón del árbol de Navidad, divide la masa en 30 porciones iguales. Forme los rollos y colóquelos en una bandeja para hornear con borde forrada de pergamino en forma de árbol de Navidad, comenzando con 1 rollo en la parte superior y terminando con 4 rollos en la parte inferior para la base. Es posible que tengas que ajustar las bolas de masa a medida que avanzas. Sólo necesitarás 29 rollos para formar el Árbol de Navidad. Esto deja un rollo para que el panadero pruebe.
  • Al hornear los panecillos en una fuente para horno, divida la masa en 24 trozos iguales. Corta las 4 esquinas de un trozo de pergamino y colócalo en un molde de 9×13 pulgadas. Superponga cuidadosamente los extremos en el molde para que el pergamino no forme arrugas en la masa. Coloque los panecillos en la bandeja para hornear.
  • Cubra bien el molde o la bandeja para hornear con una envoltura de plástico y colóquelo directamente en el refrigerador. Deje que los panecillos se reposen durante la noche.
  • Al día siguiente, saca los panecillos del refrigerador 2-3 horas antes de que planees hornearlos. Nota: Si hace frío en tu cocina, coloca la bandeja o bandeja para hornear en el horno frío con un recipiente lleno de agua hirviendo debajo. Retire los panecillos antes de precalentar el horno.
  • Precaliente el horno a 375 F durante los últimos 20 minutos de fermentación.
  • Lavado de huevo opcional: en un tazón pequeño, mezcle 1 huevo y 1 cucharadita de agua. Destapa los panecillos y úntalos ligeramente con la mezcla de huevo.
  • Hornee los panecillos en la rejilla central del horno durante 10 minutos, gírelos y hornee 10 minutos más. Mueva los rollos hacia arriba sobre una rejilla, si es necesario para que se doren, y hornee de 3 a 5 minutos más hasta que los rollos adquieran un color dorado. Tiempo total de horneado 20-25 minutos.
  • Cepille la parte superior de los panecillos con la cucharada reservada de aceite de hierbas. Vuelva a calentar el aceite de hierbas y rocíe más aceite de oliva, si es necesario, para que se pueda untar más. Sirve los panecillos calientes.
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    ¡Feliz horneado!

    cathy