Panecillos sin gluten con ajo y hierbas

Los panecillos sin gluten suaves y con levadura con ajo y hierbas son fáciles de preparar y combinan bien con cualquier comida. Tienen una maravillosa textura pastosa y la masa se puede moldear a mano. También hay una opción sin lácteos.

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Mi receta de panecillos sin gluten ha sido tan popular que regresé con otro sabor. El nuevo sabor es…. (redoble de tambores….)

¡Rollitos sin gluten con ajo y hierbas!

Con un pequeño ajuste a la receta agregando un poco de ajo en polvo y condimento italiano, tienes un rollo salado completamente nuevo que combina muy bien con cualquier comida.

Usé ajo en polvo en esta receta porque pensé que el ajo fresco horneado en la masa sabía demasiado fuerte. No me malinterpreten, aquí hay mucho sabor a ajo gracias a una cucharadita llena de ajo en polvo. Siéntase libre de reducir la cantidad de ajo en polvo a 1/2 cucharadita si lo prefiere.

En esta receta utilizo sazonador italiano para hierbas porque siempre lo tengo a mano. No siempre tengo una mezcla de hierbas frescas para picar, especialmente en invierno. Como no puedo mantener las plantas vivas en mi casa, un jardín interior de hierbas está fuera de discusión. ¡Hierbas secas es!

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Chicos, ¡no puedo enfatizar lo suficiente lo increíble que es esta masa de levadura sin gluten porque estos son realmente los mejores panecillos sin gluten! En primer lugar, la masa es moldeable. Mire el video: puede ver lo fácil que es enrollarlos en bolas.

Esta no es una masa de pan sin gluten de la vieja escuela que tiene que sacar y colocar en una sartén. Esta masa es verdaderamente revolucionaria en cuanto a pan sin gluten.

No se deje intimidar por la lista de harinas sin gluten. Son todas las harinas que tengo a mano porque las uso para hacer mi mezcla de harina sin belladona. Los tengo enumerados por peso porque hacer pan de levadura no es tan fácil como reemplazar una harina 1: 1. Hay una proporción más alta de almidón: grano que les da su textura única que tradicionalmente no se obtiene con los panecillos de levadura sin gluten.

A continuación, encontrará el resumen de la receta con toda la información que necesita para hacer esta receta de panecillos sin gluten con confianza y éxito. Cuando pruebes estos rollos de ajo y hierbas, ¡avísame en los comentarios! ¡Feliz horneado mis amigos, disfrútenlo!

Ingredientes clave para panecillos de ajo y hierbas sin gluten

  • Arrurruz: el almidón / harina / polvo de arrurruz es el almidón clave en esta receta. Es lo que le da a los panecillos ese poco masticable que es sinónimo de panes a base de trigo. Si reemplaza el arrurruz con un almidón diferente, no obtendrá el mismo resultado.
  • Harina de sorgo: un poco de harina de sorgo le da a estos panecillos un sabor a trigo. Un poco ayuda mucho aquí, por eso solo pido 2 cucharadas. Si no tiene harina de sorgo, puede reemplazarla con 1 cucharada de harina de arroz blanco + 1 cucharada de harina de arroz integral.
  • Ajo en polvo: el ajo en polvo le da a estos rollos ese sabor a ajo completo sin el riesgo de morder trozos duros de ajo fresco.
  • Condimento italiano: el condimento italiano es una manera fácil de infundir sabor a estos panecillos cuando no tiene hierbas frescas a mano. Sin embargo, me gusta espolvorear la parte superior con perejil fresco y no con perejil seco.
  • Aceite de aguacate: uso aceite de aguacate para todos mis horneados y cocciones a alta temperatura. Si no tienes aceite de aguacate, puedes usar un aceite de sabor neutro como el aceite de canola o el aceite vegetal.

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Equipo necesario para hacer esta receta

  • Batidora de pie: una batidora de pie es clave para mezclar masa de levadura sin gluten. No recomendaría intentar hacer estos rollos a mano.
  • Báscula de cocina: cuando hago masa de levadura sin gluten, me gusta medir mi harina por peso para obtener la medición más precisa. Siempre hago esto cuando hago recetas que requieren harinas individuales.
  • Termómetro de lectura instantánea: dado que esta receta requiere leche tibia, uso un termómetro de lectura instantánea para asegurarme de que tenga la temperatura adecuada. Demasiado frío y la levadura puede no florecer por completo, demasiado caliente y la leche podría matar la levadura. El termómetro elimina todas las conjeturas y proporciona una lectura precisa cada vez.
  • Molde para pan: horneo mis panecillos en un molde para pan porque ayuda a que los panecillos se eleven bien y alto en lugar de extenderse en un molde. Creo que un molde de 8 × 4 pulgadas o un molde de 8.5 × 4.5 pulgadas funciona mejor, pero podría usar un molde para pan de 9 × 5 pulgadas si eso es lo que tiene. Puede usar metal o vidrio, pero el metal le da a los rollos una mejor corteza.

Consejos para hacer panecillos sin gluten

  • No tengas miedo de trabajar con la masa. Esta masa está destinada a ser moldeada y enrollada en bolas con las manos. Incluso aplasto un poco la masa en mis manos, como plastilina, y la lanzo de un lado a otro entre mis manos antes de hacer una bola. Hace que sea más fácil obtener una buena bola de masa suave.
  • Asegúrese de que su levadura tenga la cantidad adecuada de tiempo para florecer. Dejo que mi levadura florezca (o forme espuma) durante unos 15 minutos antes de agregar el resto de los ingredientes para hacer la masa. Si tu levadura no hace espuma, ya no es buena y tus panecillos no subirán.
  • Use las harinas exactas requeridas en esta receta. Esta receta fue desarrollada específicamente con estas harinas y las cantidades aquí indicadas, con excepción de la harina de sorgo explicada anteriormente. Esta mezcla de harinas y las cantidades utilizadas es lo que hace que estos panecillos sin gluten sean especiales y diferentes a cualquier otro panecillo sin gluten que haya probado antes. Bueno, aparte de los rollos sin gluten y los rollos de canela sin gluten que se encuentran en este sitio 😉
  • Lea la receta completamente antes de comenzar. Este es uno grande y, a menudo, es algo que no se hace. Pero es importante leer completamente una receta antes de comenzar. Tener sus ingredientes listos para usar cuando comienza también es muy útil y hace que los procesos de horneado sean más fáciles y ágiles.

¿Se puede hacer esta receta de panecillos sin gluten sin lácteos?

¡Sí! Para hacer rollos sin lácteos, use aceite para cepillar la sartén y use aceite o mantequilla vegana para cepillar los rollos. Use leche de coco sin azúcar en lugar de la leche normal. También hay notas específicas en las notas de la receta para hornearlas sin mantequilla.

Cómo almacenar y congelar estos rollos

Estos panecillos se comen mejor el día de la cocción, pero puede conservarlos un día más a temperatura ambiente almacenados en un recipiente o bolsa hermética. Si desea almacenarlos por más tiempo, congele los rollos en una bolsa para congelar una vez que se hayan enfriado a temperatura ambiente.

Vuelva a calentar los rollos congelados en el horno envolviéndolos bien en papel de aluminio y calentándolos a 400 grados hasta que se calienten por completo.

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Ingredientes

  • 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa

  • 1/2 cucharadita de azúcar granulada

  • 1/2 taza (120 ml) de leche (calentada a 105-110 grados) – ver notas sin lácteos

  • 55 gramos de harina de arroz blanco (alrededor de 1/3 taza)

  • 50 gramos de harina de arroz integral (alrededor de 1/3 taza)

  • 65 gramos de arrurruz (alrededor de 1/2 taza)

  • 30 gramos de harina de tapioca (alrededor de 1/4 taza)

  • 16 gramos de harina de sorgo blanco dulce (2 cucharadas)

  • 1 1/2 cucharaditas (5 g) de goma xantana

  • 1 cucharadita (5 g) de polvo para hornear sin aluminio

  • 1/2 cucharadita (3 g) de sal marina fina

  • 1 cucharada (3 g) de condimento italiano

  • 1 cucharadita (4 g) de ajo en polvo

  • 2 cucharadas de miel

  • 1 huevo grande, temperatura ambiente

  • 3 cucharadas de aceite de aguacate

  • 3 cucharadas de mantequilla, dividida

  • sal de ajo, para decorar, alrededor de 1/8 de cucharadita

  • 1 cucharada de perejil fresco, picado (opcional)

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350 grados y engrase un molde para pan de 8×4 pulgadas con 1 cucharada de mantequilla (o rocíe bien con spray antiadherente). Dejar de lado.
  • Agregue la levadura y el azúcar granulada al tazón de una batidora de pie. Vierta lentamente la leche, asegurándose de que la levadura esté humedecida. Deje reposar durante al menos 15 minutos para que «florezca» mientras prepara los demás ingredientes.
  • Agregue la harina de arroz blanco, la harina de arroz integral, el arrurruz, la harina de tapioca, la harina de sorgo, la goma xantana, el polvo de hornear, la sal, el ajo en polvo y el condimento italiano en un tazón mediano. Batir bien para combinar.
  • Cuando la levadura haya florecido (esté súper espumosa), agregue la miel, el huevo y el aceite de aguacate. Use el accesorio de paleta para mezclar a velocidad media baja hasta que se combinen.
  • Agregue la mezcla de harina y mezcle a fuego lento hasta que se combine. Detenga la batidora y raspe el tazón. Luego mezcle en medio (6 en mi batidora de pie KitchenAid) durante 1 minuto.
  • Use una espátula para raspar los lados del tazón y forme una bola (la masa debería hacer esto fácilmente) y gire la bola de masa sobre una superficie bien enharinada (generalmente solo enharino un poco de envoltura de plástico). Espolvorea la parte superior de la masa con harina sin gluten adicional y usa un cuchillo para cortar la masa en 8 partes iguales.
  • Use las manos bien enharinadas para enrollar cada pieza de masa en una bola (los mejores resultados si primero aplasta / aplana la masa en sus manos y LUEGO forma una bola). Coloque la bola de masa en el molde para hornear preparado y repita con las bolas de masa restantes – POLVO SUS MANOS CON HARINA CADA VEZ.
  • Coloque la masa para que suba en un lugar cálido (me gusta que la mía se eleve sobre mi horno precalentado) y cúbrala sin apretar con una envoltura de plástico o una toalla de cocina limpia. Deje que los rollos suban durante 1 hora.
  • Después de leudar, cepille la parte superior de los rollos con 1 cucharada de mantequilla derretida antes de hornear. Luego hornee durante 20-24 minutos (dependiendo de su horno). El mío se hornea en 20 minutos. Después de hornear, cepille con 1 cucharada más de mantequilla derretida y espolvoree con sal de ajo y perejil fresco. Luego retíralo de la sartén y sírvelo caliente o tibio.
  • notas

    • Para Sin Lácteos, use leche de coco sin azúcar en lugar de la leche. Cepille la sartén con aceite en lugar de usar mantequilla y cepille los rollos con una pequeña cantidad de aceite en lugar de mantequilla (opcional).

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    Información nutricional:Rendimiento: 8 Tamaño de la porción: 1

    Cantidad por porción: Calorías: 240 Grasa total: 11 g Grasa saturada: 4 g Grasa trans: 0 g Grasa no saturada: 6 g Colesterol: 36 mg Carbohidratos: 32 g Fibra: 2 g Azúcar: 5 g Proteína: 5 g

    ¿Hiciste esta receta? ¡Gracias! .