Panettone navideño

Gracias a nuestra amiga, Pam, por presentarnos este tradicional pan navideño italiano. ¡Lo amamos!

Íbamos a hornearlo juntos, pero debido a una tormenta de nieve, tuvimos que permanecer en nuestras cocinas separadas, mientras consultábamos por teléfono.

Aquí está la receta que usamos. Nos gustó el comienzo de la noche a la mañana, ya que se rumorea que el resultado se mantiene fresco por más tiempo. —

Ingredientes de Entrante Nocturno (Biga)
3/4 taza (3 1/8 onzas) de harina para todo uso sin blanquear
1/16 de cucharadita de levadura instantánea SAF (solo una pizca)
1/3 taza (2 5/8 onzas) de agua

Ingredientes de masa
toda la biga (arriba)
2 1/4 tazas (9 1/2 onzas) de harina para todo uso sin blanquear
1/4 taza (2 onzas) de agua
2 huevos grandes
1/4 taza (1/2 barra, 2 onzas) de mantequilla
1 ⅛ cucharaditas de sal
1 cucharadita de vainilla
2 1/4 cucharaditas de levadura instantánea SAF
1/3 taza (2 1/4 onzas) de azúcar
1/2 taza (3 onzas) de pasas doradas
1/2 taza (2 1/4 onzas) de albaricoques secos en rodajas
1/2 taza (2 onzas) de arándanos secos o trocitos de frutas con sabor
1/2 taza (2 1/2 onzas) de cáscara de naranja confitada O piña deshidratada, picada
2 cucharadas de ralladura de naranja o limón

1. The Biga: combine los ingredientes de biga en un tazón mediano, cubra y déjelos reposar durante la noche (8 a 12 horas).

2. Masa: Combine todos los ingredientes de la masa, excepto la fruta, y mézclelos y amase juntos, a mano, con una batidora o con una máquina para hacer pan, hasta obtener una masa suave y tersa. Deje que la masa suba, tapada, de 1 a 1 1/2 horas, o hasta que esté hinchada (aunque no necesariamente el doble de su volumen). Desinfle suavemente la masa y amase las frutas y la ralladura.

Forme una bola con la masa y colóquela en un molde para panettone u otro molde alto de lados rectos de 1 1/2 a 2 cuartos de galón. [We used a panettone paper “pan.”] Cubra ligeramente la sartén y deje que la masa suba hasta que esté justo sobre el borde de la sartén, aproximadamente 1 hora.

[After rising, before baking, we brushed with beaten egg and sprinkled sliced almonds on top.]

Hornee el pan en un horno precalentado a 400 °F durante 10 minutos; reduzca el calor del horno a 375°F y hornee 10 minutos más; luego reduzca el fuego a 350°F y hornee por 25 minutos, cubra con papel de aluminio si la corteza parece dorarse demasiado rápido. [The interior temperature should be between 180° and 185° F.] Retire el panetone del horno y enfríe completamente.

[Recipe adapted from The Baking Sheet Newsletter, Dec. 1991 issue.]