Panquecitos de moras azules libres de gluten

¡Intenso sabor a arándanos! Si solo pudiera tener un panecillo, este sería el indicado. Estos son fantásticos hechos con arándanos frescos cuando están en temporada, pero también los hago a menudo en invierno con bayas congeladas.

La ralladura y el jugo de limón mantienen el sabor brillante y picante, mientras que la canela agrega un toque de calidez.

Si está usando arándanos congelados, úselos directamente del congelador (no los descongele primero, o se desmoronarán cuando los revuelva).

Panquecitos de moras azules libres de gluten

¡Intenso sabor a arándanos! Si solo pudiera tener un panecillo, este sería el indicado. Estos son fantásticos hechos con arándanos frescos cuando están en temporada, pero también los hago a menudo en invierno con bayas congeladas.

Ingredientes

  • 2 tazas de harina multiusos sin gluten
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
  • 2 huevos grandes
  • 3/4 taza de leche
  • ralladura y jugo de 1 limón
  • 2½ tazas de arándanos frescos o congelados
  • [optional] 2 cucharadas de azúcar sin refinar (Turbinado o Demerara funcionan mejor, pero el azúcar normal también está bien)

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 375°F. Cubra las tazas de un molde para muffins con papel de revestimiento (o mantequilla muy bien) y rocíe la parte superior del molde ligeramente con aceite vegetal en aerosol.
  • Combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la canela en un tazón grande.
  • En un recipiente aparte, mezcle la mantequilla derretida, los huevos, la leche, la ralladura de limón y el jugo de limón hasta que estén bien combinados.
  • Agregue la mezcla de huevo a la mezcla de harina y revuelva hasta que esté bien combinado. Incorpore los arándanos. No se preocupe si se rompen un poco aquí y allá, eso es bueno para la masa (pero no se exceda).
  • Vierta la masa en el molde para muffins preparado para llenar cada taza aproximadamente 1/2 pulgada desde la parte superior del revestimiento de papel. Espolvorea con azúcar sin refinar (opcional, pero hace que los muffins brillen y agrega un poco de crujido a la parte superior).
  • Hornee de 25 a 30 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y al insertar un palillo en el centro de un muffin, éste salga limpio.
  • Retire del horno y enfríe durante 5 minutos en una rejilla para enfriar. Saque los muffins de la sartén y sirva de inmediato.
  • Rinde alrededor de 12 muffins.

Combine la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la canela Bata la mantequilla derretida, los huevos, la leche, la ralladura de limón y el jugo de limón y luego incorpórelos a la mezcla de harina Agregue los arándanos

Vierta la masa en moldes para muffins, espolvoree con azúcar sin refinar y hornee hasta que estén doradas. Enfríe durante 5 minutos en los moldes, luego desmolde y sirva de inmediato.