Pasta de masa madre Za’atar

Esta receta de pasta única y hermosa es una inspiración que se me ocurrió cuando estaba amasando una bola de masa de galleta za’atar. Mientras olía la deliciosa combinación de hierbas, aceite de oliva y masa fermentada, me di cuenta de que la masa de galleta es esencialmente una masa de pasta sin huevo, y tenía en mis manos una fórmula para algo increíble. Puede usar un huevo en la receta a continuación en lugar del agua, y esto hará que la pasta sea un poco más firme.

Za’atar es una mezcla de hierbas y especias del Medio Oriente que tradicionalmente se unta con aceite de oliva en pan plano. Se compone de tomillo silvestre, zumaque, semillas de sésamo, sal y aceite. El tomillo silvestre tiene una fuerte fragancia herbal, el zumaque tiene un sabor a limón y las semillas de sésamo agregan una nuez tostada. Za’atar solía ser difícil de encontrar en los supermercados de EE. UU., pero durante la última década ha ganado popularidad y ahora se puede encontrar a menudo en el pasillo de las especias. Todavía es más asequible y, a menudo, más fresco cuando se compra en tiendas de comestibles del Medio Oriente o en línea. Aunque crecí comiendo la combinación clásica de aceite de oliva, za’atar y pan plano, siempre tengo ganas de probar cosas nuevas, y creo que esta pasta za’atar es perfecta.

El tomillo silvestre, el zumaque y las semillas de sésamo tostadas están dentro de la pasta, servida con albahaca fresca y queso parmesano aquí.

La masa de pasta debe estar bastante seca, pero aún amasable a mano.

Láminas de pasta bien enharinada listas para cortar en fettuccine

Hervir la pasta en agua con sal durante 2-5 minutos, dependiendo del grosor de la pasta.

La pasta también combina bien con salsa marinara.

Incrustados en la masa de la pasta, los sabores herbales y alimonados del za’atar son suaves pero consistentes. La pasta es lo suficientemente sabrosa como para simplemente mezclarla con aceite y tal vez un poco de queso parmesano, pero también combina muy bien con una salsa marinara con ajo. Use agua para una pasta más suave, o use un huevo en su lugar para una pasta más firme.

Ingredientes

  • 200 gramos de masa madre madre (3/4 taza)
  • 200 gramos de harina para todo uso u otra harina (1 ½ taza)
  • 40 gramos de agua (2-3 cucharadas) o 1 huevo
  • 30 gramos de aceite de oliva (2-3 cucharadas)
  • 15 gramos de za’atar (2 cucharadas)

Instrucciones

  • Mezcla todos los ingredientes en un bol. Usé descarte inicial de centeno para la pasta en estas fotos y quedó bastante delicada. Mi siguiente lote fue con un iniciador de harina para todo uso para una textura más masticable, y agregar un huevo en lugar de agua reafirma aún más la pasta.
  • Amasar la masa durante unos 5 minutos sobre una superficie plana, añadiendo harina o agua si es necesario. Desea que la masa sea dura pero que no se rompa mientras la trabaja.
  • Envuelva la masa y déjela reposar durante al menos 30 minutos o más si desea que la harina fermente.
  • Si está usando un rodillo de pasta, puede esperar hacer ocho hojas cortas de esta receta. Me gusta extender cuatro hojas y luego cortarlas en tallarines; y luego repita con la otra mitad de la masa de pasta. También puede enrollar la masa de pasta en 1 o 2 láminas planas con un rodillo, enharinar abundantemente la lámina de masa por ambos lados, luego enrollarla en un tubo y cortar tiras de tallarines con un cuchillo afilado.
  • Cuelgue el fettuccine en una rejilla para secar pasta o revuélvalo con abundante harina en una bandeja para hornear grande.
  • Hierva de 4 a 6 cuartos de galón de agua con sal, agregue la pasta al agua hirviendo y déjela cocinar durante 2 a 5 minutos, dependiendo del grosor de la pasta.
  • Escurra y sirva inmediatamente con aceite de oliva, hierbas frescas y queso parmesano. El sabor za’atar también combina bastante bien con la salsa marinara.