Pasta De Masa Madre

Aprenda a hacer pasta de masa fermentada casera fácil y pasta de masa madre de trigo integral con ingredientes mínimos y sin necesidad de equipo especial.

Hecha con un iniciador de masa fermentada activa o descarte de masa fermentada, esta pasta puede cocinarse el mismo día o fermentarse durante un máximo de 24 horas, para una digestibilidad óptima.

Ya sea que prefiera un enfoque práctico o la comodidad de una batidora de pie, ¡esta sencilla receta de masa de pasta lo tiene cubierto!

Sé que te encanta usar el descarte de masa fermentada para los platos favoritos de la semana, como las tortillas de masa fermentada para los martes de tacos y las masas de pizza de masa fermentada para la noche familiar de pizza. Pero, ¿sabías que también puedes hacer pasta de masa madre fácilmente?

El sabor y la textura inigualables de la pasta recién hecha se elevan a nuevas alturas cuando se combinan con el perfil de sabor distintivo del iniciador de masa fermentada.

No solo imparte un delicioso bocado picante, sino que el proceso de fermentación también mejora el valor nutricional de la pasta.

¡Con esta sencilla receta de pasta, podrá preparar una variedad de platos deliciosos que incluyen lasaña, espaguetis, raviolis, tortellini y muchas otras creaciones caseras!

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Lo que necesitarás

Ingredientes necesarios

  • descarte de masa fermentada: esta receta de pasta es perfecta para usar sobras de descarte de masa fermentada, pero también se puede usar un iniciador activo de masa fermentada.
  • Harina: use cualquier harina que prefiera, incluida harina para todo uso, harina de trigo integral, espelta, kamut y einkorn, o harina recién molida.
  • huevos: Necesitarás unos 150 g de huevos enteros. Esto es aproximadamente 2 huevos grandes o 3 huevos medianos.
  • sal: Una cucharadita de sal realza el sabor de la pasta, pero se puede omitir si es necesario.
  • aceite de oliva: Cualquier aceite sin sabor de su elección puede ser sustituido por aceite de oliva.
  • agua: Necesitarás una cucharada de agua más o menos para que la hidratación de la masa sea la adecuada.

Cómo hacer pasta de masa madre casera

Paso 1: mezclar la masa

Para comenzar, coloque la harina en un tazón mediano para mezclar. En un tazón pequeño separado, combine el iniciador de masa fermentada, los huevos, el aceite de oliva y la sal, y luego vierta esta mezcla sobre la harina.

Usa un tenedor para mezclar los ingredientes hasta que formen grumos grandes. Agregue gradualmente una cucharadita de agua a la vez a la masa, usando sus manos para incorporarla hasta que la masa comience a unirse.

Recuerde evitar una consistencia de masa pegajosa. Si descubre que se ha agregado demasiada agua, simplemente espolvoree una pequeña cantidad de harina sobre la masa.

Paso 2: Amasar la masa

Transfiera la masa a una superficie de trabajo limpia y comience a amasarla a mano durante unos 5 a 10 minutos, o hasta que se vuelva suave y elástica.

Forme la masa en un disco y envuélvala firmemente con una envoltura de plástico. Dejar reposar sobre la encimera durante aproximadamente 1 hora.

Alternativamente, si prefiere un proceso de fermentación más prolongado, puede dejarlo reposar a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta por 24 horas.

NOTA: La masa de pasta hecha con harina de trigo integral no quedará tan suave después de amasar como la masa hecha con harina para todo uso. La masa de pasta de trigo integral se relajará y estará suave y maleable después de reposar durante una hora.

Paso 3: Enrollar y cortar la masa

Divida el disco en 4 porciones iguales, asegurándose de mantenerlas envueltas en plástico para evitar que se sequen.

Tome una porción de la masa a la vez y utilice un rodillo o una máquina para hacer pasta para extenderla al grosor deseado.

Recuerda espolvorear generosamente harina por ambos lados de la masa durante el proceso de enrollado para evitar que se pegue.

Si encuentra dificultades al enrollar la masa de pasta, déjela reposar durante 10 minutos para permitir que el gluten se relaje. Asegúrese de cubrir la masa con un paño de cocina durante este período para evitar que se seque.

Una vez que esté listo para cortar la pasta, espolvoree ambos lados de la masa con harina antes de enrollarla en un rollo. La harina hará que sea más fácil separar los fideos después de cortarlos.

Proceda a cortar la masa en la forma deseada con un cuchillo afilado, un cortador de pizza, un raspador de banco o un cortador de pasta.

Coloque la pasta cortada en una tabla para cortar o una bandeja para hornear galletas, o cuélguela en una rejilla para secar para que descanse durante aproximadamente 30 minutos antes de hervirla o incorporarla a la receta que elija.

¿Qué tan delgada debo enrollar la masa de pasta?

Aquí hay algunas pautas generales para ayudarlo a determinar el grosor ideal para enrollar su masa de pasta, adaptadas para adaptarse al plato específico que pretende crear.

  • espaguetis – ⅛»
  • tallarines – ⅛»
  • pappardelle – 1/16″
  • linguini – ⅛»
  • lasaña – 1/16″
  • ravioles – ⅛” – 1/16″
  • tortellinis – 1/16″

Cómo cocinar pasta fresca de masa madre

Cocine la pasta fresca en una olla grande con agua hirviendo sazonada con sal durante aproximadamente 4 a 5 minutos, ajustando el tiempo de cocción según el grosor de la pasta.

Cómo almacenar pasta de masa madre fresca

La pasta de masa madre fresca se puede almacenar en el refrigerador, tapada herméticamente, por un máximo de 2 días.

Para congelar fideos frescos, espolvoréelos generosamente con harina y colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear. Transfiera la hoja al congelador y deje que los fideos se congelen durante aproximadamente 1 hora.

Una vez congelada, transfiera la pasta a un recipiente o bolsa hermética, etiquetándola con el contenido y la fecha. La pasta congelada tendrá la mejor textura y sabor si se usa dentro de los 8 meses.

Cuando esté listo para usar la pasta, recupere la cantidad deseada y agréguela directamente al agua hirviendo o sopa, cocine durante unos 8-10 minutos.

Cómo secar pasta fresca

Suspenda la pasta en una barra colgante adecuada, como una percha, y déjela reposar durante 24 horas.

Tenga en cuenta que el tiempo de secado puede variar debido a factores como la humedad, la temperatura y el grosor de los fideos. La pasta correctamente secada debe exhibir un chasquido cuando esté completamente seca, en lugar de doblarse.

Cómo almacenar pasta seca

Asegúrese de que la pasta esté completamente seca antes de transferirla al almacenamiento para evitar el desarrollo de moho causado por la humedad persistente.

Conserva la frescura almacenándolo en un recipiente hermético por una duración de hasta 2 meses. Personalmente, prefiero utilizar frascos de vidrio altos equipados con tapas herméticamente selladas, lo que permite el sellado al vacío para eliminar el aire atrapado dentro del recipiente.

La pasta fresca requiere menos tiempo de cocción en comparación con la pasta seca. Para la pasta seca, planifique una duración de cocción de 8 a 10 minutos, ajustando según sea necesario según el grosor de la pasta.

Instrucciones para la batidora de pie

Combine todos los ingredientes en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa. Mezcle a velocidad 2 hasta que la masa se una en una bola suave. Deja reposar la masa durante 30 minutos antes de proceder a estirarla.

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Pasta De Masa Madre

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Porciones: 6

INGREDIENTES

  • 3 tazas (360 g) de harina para todo uso o harina de trigo integral (o una mezcla de las dos)
  • ⅓ taza (100 g) de masa fermentada inicial descartar
  • 2 huevos grandes (150 g) (o 3 huevos medianos)
  • 1 cucharada (15 g) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita (5 g) de sal marina
  • 1-2 cucharadas (20 g) de agua

INSTRUCCIONES

Para hacer pasta fresca de masa madre

  • Comience colocando la harina en un tazón mediano para mezclar. En un tazón pequeño separado, combine el iniciador de masa fermentada, los huevos, el aceite de oliva y la sal, y luego vierta esta mezcla sobre la harina. Use un tenedor para mezclar los ingredientes hasta que formen grumos grandes. Agregue gradualmente una cucharadita de agua a la vez a la masa, usando sus manos para incorporarla hasta que la masa comience a unirse. Tenga en cuenta que la masa no debe ser pegajosa. Si encuentra que se ha agregado demasiada agua, espolvoree ligeramente la masa con una pequeña cantidad de harina.

  • Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo limpia y procedemos a amasarla a mano durante aproximadamente 5 a 10 minutos hasta que alcance una textura suave y elástica. Forme la masa en un disco y envuélvala firmemente con una envoltura de plástico. Dejar reposar sobre la encimera por un tiempo de 1 hora. Alternativamente, si prefiere un proceso de fermentación más largo, puede dejarlo reposar hasta 12 horas a temperatura ambiente.

  • Divida el disco en 4 porciones iguales y asegúrese de que permanezcan envueltos en plástico para evitar que se sequen. Tome una porción de masa a la vez y use un rodillo o una máquina para hacer pasta para extender la masa al grosor que prefiera. Recuerda espolvorear generosamente harina por ambos lados de la masa durante todo el proceso de enrollado para evitar que se pegue. (Consulte las notas a continuación para conocer las pautas de grosor recomendadas).

  • Después de extender las láminas de pasta, proceda a cortarlas en la forma deseada con un cuchillo afilado, un cortador de pizza, un raspador de banco o un cortador de pasta. Coloque la pasta cortada en una tabla para cortar o una bandeja para hornear galletas, o cuélguela en una rejilla para secar para que descanse durante aproximadamente 30 minutos antes de hervirla o incorporarla a la receta que elija.

Para cocinar pasta fresca de masa madre

Para almacenar pasta fresca de masa madre

Para congelar pasta fresca de masa madre

  • Para congelar fideos frescos, espolvoréelos generosamente con harina y colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear. Transfiera la hoja al congelador y deje que los fideos se congelen durante aproximadamente 1 hora. Una vez congelados, transfiera los fideos a un recipiente o bolsa hermética, asegurándose de etiquetarlos correctamente. Cuando esté listo para usarlos, simplemente recupere la cantidad deseada y agréguelos directamente al agua hirviendo o sopa, cocine durante unos 8-10 minutos.

Para secar pasta fresca de masa madre

  • Suspenda la pasta en una barra colgante adecuada, como una percha, y déjela reposar durante 24 horas. Tenga en cuenta que el tiempo de secado puede variar debido a factores como la humedad, la temperatura y el grosor de los fideos. La pasta correctamente secada debe exhibir un chasquido cuando esté completamente seca, en lugar de doblarse. Almacenar en un recipiente hermético hasta por 2 meses. Yo uso frascos de vidrio altos con tapas herméticas que se pueden sellar al vacío. La pasta seca necesita más tiempo de cocción que la pasta fresca. Permita de 8 a 10 minutos dependiendo del grosor.

NOTAS

Directrices generales de espesor para la pasta.

  • espagueti – ⅛ de pulgada de espesor
  • fettuccine – ⅛ de pulgada de espesor
  • pappardelle – 1/16″ de espesor
  • linguini – ⅛ de pulgada de espesor
  • lasaña – 1/16″ de espesor
  • raviolis – ⅛” a 1/16″ de espesor
  • tortellini – 1/16″ de espesor

Nutrición

Porción: 2 oz. | Calorías: 211kcal | Carbohidratos: 35g | Proteína: 6g | Grasa: 5g | Grasa Saturada: 1g | Sodio: 195mg | Potasio: 78mg | Fibra: 2g | Calcio: 7mg | Hierro: 2mg