Pastéis de nata (tartas de crema portuguesa)

Preparar 1 hora (+20 minutos de reposo, 2 horas de enfriamiento y 30 minutos de tiempo de enfriamiento) Hornear 12-15 minutos (por lote) Rinde 24

Hechas por Theresa Ling, estudiante de Make Me a Baker, estas tartas de natillas portuguesas serán algunas de las mejores que probarás. El truco principal con estas tartas es hornearlas a fuego muy alto (a menudo tan caliente como su horno lo permita) durante un período corto de tiempo para asegurarse de que la masa esté deliciosa y crujiente sin cocinar demasiado el delicioso relleno de crema cremosa. creando un maravilloso contraste entre los dos.

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en casa antes de empezar.

Ingredientes

Azúcar glass y canela molida (opcional), para espolvorear

Hojaldre áspero

225 g (1½ tazas) de harina común
½ cucharadita de sal
140 g de agua
225 g de mantequilla sin sal, blanda

Natilla

2 cucharadas de harina común
300 ml de leche
220 g (1 taza) de azúcar en polvo
160 ml (⅔ taza) de agua
2 palitos de canela
½ cucharadita de esencia o extracto de vainilla natural
6 yemas de huevo, ligeramente batidas

Método

  • Para hacer la masa de hojaldre áspera, coloque la harina y la sal en el tazón de una batidora de pie. Agregue el agua y mezcle con un batidor de paletas a baja velocidad hasta que esté bien combinado y se forme una masa. Transfiera la masa a una mesa de trabajo limpia y amase hasta que quede suave. Forme un cuadrado de aproximadamente 1 cm de grosor, envuélvalo en una envoltura de plástico y déjelo reposar durante 20 minutos.

  • Use un rodillo ligeramente enharinado para estirar la masa sobre una superficie bien enharinada hasta obtener un cuadrado de 35 cm, manteniendo los bordes lo más limpios posible. Use sus dedos para colocar pequeños trozos de 75 g de mantequilla blanda sobre los dos tercios izquierdos de la masa, dejando un borde de aproximadamente 1 cm, y luego extiéndalo con los dedos para que cubra la masa aproximadamente. Doble el tercio derecho sin mantequilla de la masa, cepille el exceso de harina y luego doble el tercio izquierdo para cubrir. Comenzando desde la parte superior, use el rodillo para golpear la masa a lo ancho para liberar las bolsas de aire y luego presione los bordes abiertos con la punta de los dedos para sellar y encerrar la mantequilla. Gire la masa un cuarto de vuelta en sentido contrario a las agujas del reloj y luego doble hacia adentro el tercio derecho de la masa y luego doble sobre el tercio izquierdo para cubrir. Nuevamente, golpéelo suavemente a lo ancho con el rodillo.
  • Vuelva a enrollar la masa en un cuadrado de 35 cm y, con el borde doblado más cerca de usted, repita el paso 2 una vez más, salpicando y untando la mano izquierda dos tercios con 75 g de la mantequilla ablandada restante, doblando, girando en sentido contrario a las agujas del reloj y doblando nuevamente.
  • Vuelva a enrollar la masa en un rectángulo de 35 cm x 40 cm. Con el borde corto más cerca de ti, puntúa y esparce los 75 g de mantequilla ablandada restante por toda la superficie, dejando un borde de 1 cm. Comenzando desde el borde corto, enrolle en un tronco apretado. Use un cuchillo afilado para recortar los extremos y luego corte el tronco por la mitad. Envuelva los troncos por separado en una envoltura de plástico y colóquelos en el refrigerador para que se enfríen durante al menos 2 horas antes de usarlos (consulte los consejos del panadero).
  • Coloque dos piedras para pizza en el horno, una en el tercio superior y otra en el tercio inferior. Coloque una rejilla de horno entre ellos. Precaliente el horno a 300 °C (280 °C con ventilador) durante al menos 1 hora.
  • Para hacer las natillas, coloque la harina en un tazón mediano y use un batidor de globo para agregar gradualmente 60 ml (¼ de taza) de leche hasta que quede suave y bien combinado. Coloque la leche restante en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento a fuego medio. Use el batidor de globo para incorporar gradualmente la leche caliente a la mezcla de harina y revuelva hasta que quede suave y bien combinado. Combine el azúcar, el agua y los palitos de canela en una cacerola mediana y revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que alcance los 100 ° C en un termómetro. Retire los palitos de canela del jarabe de azúcar y revuelva gradualmente en la mezcla de leche. Agregue la vainilla y revuelva hasta que se enfríe un poco. Agregue las yemas de huevo hasta que se mezclen uniformemente. Cubra la superficie de la crema pastelera con una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador para que se enfríe, revolviendo ocasionalmente, esto tomará unos 30 minutos (vea los consejos del panadero).
  • Corte uno de los troncos de masa en doce trozos de 1,5 cm (cada porción tendrá unos 25 g) y coloque cada porción, con el lado cortado hacia arriba, en una tartaleta de base redonda sin engrasar de 50 ml de capacidad (3 cm de base y 6,5 cm de la parte superior). lata (ver Consejos del panadero). Con el pulgar, presione suavemente en el centro de una porción de masa hacia la base hasta que tenga un grosor de aproximadamente 5 mm y luego, con los pulgares y trabajando alrededor de la caja de tarta, suba suavemente la masa por los lados, adelgazándola hasta que tenga un grosor de aproximadamente 5 mm. se extiende unos 2 mm por encima del molde para tarta y forma un borde más grueso en la parte superior. Repita con las porciones de masa restantes.
  • Coloque los moldes de tarta en una bandeja de horno pesada. Divida la mitad de la crema pastelera enfriada entre las cajas de hojaldre, llenando cada una hasta no más de 5 mm desde el borde superior de la hojaldre. Hornea las tartas entre las piedras para pizza en el horno precalentado durante 12 a 15 minutos o hasta que la masa esté crujiente y completamente horneada, y la crema pastelera esté lista y parcialmente carbonizada en la parte superior.
  • Retire las tartas del horno y déjelas enfriar un poco durante 2-3 minutos antes de sacarlas de las latas. Repita con el resto del rollo de hojaldre y la mezcla de natillas para hacer 12 tartas más.
  • Espolvorea las tartaletas con azúcar glas y/o canela si lo deseas y sírvelas tibias o a temperatura ambiente (ver Consejos del panadero).
  • Consejos del panadero

    • La masa se puede preparar hasta 3 días antes de su uso. Conservar envuelto en la nevera.
    • La crema pastelera se puede preparar hasta 3 días antes de la cocción. Conservar en un recipiente o tarro hermético en la nevera. Remueve bien antes de verter en los moldes para tarta.
    • Una vez cortada en porciones y antes de presionar en los moldes, es posible que deba dejar reposar la masa a temperatura ambiente hasta que se ablande un poco y se vuelva lo suficientemente flexible como para poder presionarla en los moldes fácilmente y sin fuerza.
    • Estas tartas se comen mejor calientes o a temperatura ambiente el día que se hacen. Sin embargo, se mantendrán en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Para refrescar, vuelva a colocar las tartas frías en los moldes para tartas en una bandeja de horno y colóquelas en un horno precalentado a 180 °C (160 °C con ventilador) durante 10 minutos o hasta que la masa esté crujiente y la crema pastelera se haya calentado por completo. (no es necesario utilizar las piedras para pizza al recalentar). Deje reposar las tartas en los moldes durante al menos 5 minutos antes de retirarlas y servirlas tibias oa temperatura ambiente.