Hoy les voy a mostrar cómo hacer una receta de Pastel de Belém, la tarta de natillas tradicional de la región de Belém en Portugal.
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Receta Pastel de Belém
Video con la Receta Pastel de Nata
Ingredientes de hojaldre:
- 250 g de harina de trigo
- 4 g de sal
- 30 g de azúcar refinada
- 150 g de agua
- 50 g de mantequilla sin sal
- 175 g de mantequilla fría para laminación
Ingredientes de relleno:
- 230 g de azúcar
- 177 g de agua
- 94 g de yemas tamizadas (aproximadamente 6)
- 46 g de maicena
- 265 g de leche
- 1 cáscara de naranja y 2 ramitas de canela
Método de preparación del relleno Pastel de Belém:
Jarabe
Antes de encender el fuego, mezcla bien el azúcar y el agua. Agrega los bollos de canela y la piel de naranja y cocina a fuego medio hasta que hierva y espese un poco.
No lo veas en el almíbar. Deja que espese un poco hasta que llegue al punto nacarado, que es cuando forma una gotita en la cuchara.
Deja que el almíbar se enfríe un poco.
Relleno
Mientras tanto, en otra sartén, mezcla la leche con la maicena y cocina a fuego medio hasta que espese. Tenga cuidado de no formar grumos y espesar demasiado.
Después de espesar, con el fuego apagado, agregamos el almíbar que preparamos en una cuerda y lo mezclamos muy rápido con un fuel para evitar grumos.
Toma un cucharón de esta crema, colócala sobre las yemas y mezcla bien. Finalmente, con el fuego apagado, mezclar bien las yemas con la nata y reservar.
Forma de preparar el hojaldre
Primero mezcle la harina, la sal y el azúcar. Agrega agua poco a poco y mezcla bien.
Finalmente, agrega la mantequilla sin sal y amasa solo hasta que la masa sea uniforme y homogénea. No es necesario llegar al punto del velo.
Colocar en una película plástica, haciendo la misma forma que la mantequilla en un rectángulo de aproximadamente 15x 15 cm y refrigerar durante aproximadamente 1 hora para que endurezca un poco antes de abrir.
Laminación
Para la laminación, use mantequilla fría pero suave. La mía estaba a unos 13 grados. Con ayuda de un papel pergamino, esparce la mantequilla y la mantequilla en un rectángulo de 15 X 15 cm. Refrigera un poco antes de abrir la masa.
Después de enfriar la masa y la mantequilla, haga una X en la masa y abra la masa formando una especie de flor, con los lados alargados de las manos.
Coloque la mantequilla blanda en el centro de la masa y cierre bien el paquete.
Pliegues
Después de hacer el paquete, llega el momento de los pliegues.
Con el rodillo, extienda la masa a lo largo de unos 30 a 35 cm. Junta los bordes de la masa en el medio y haz un pliegue en forma de libro.
Vuelva a extender la masa a lo largo unos 30 cm y haga otro pliegue de libro.
Refrigere durante unos 30 minutos para que se enfríe y repita el proceso haciendo 2 pliegues más.
Refrigera nuevamente por 30 minutos y haz dos pliegues más.
En total serán 6 pliegues con intervalos de 30 minutos entre cada uno de los pliegues.
La masa no se puede pegar a la encimera ya que la mantequilla empieza a estallar, pero al mismo tiempo no puede tener exceso de harina, lo que dificulta la apertura. Si notas que tu mantequilla se está derritiendo, detente, tápala bien, llévala a la nevera y continúa el proceso pasados unos minutos.
Después de hacer el último doblez tapar bien para que no se seque y refrigerar durante unas 2 horas antes de abrir la masa. Este proceso hace que tu masa se relaje y facilita el proceso de apertura de la masa.
abriendo la masa
Después de relajarse, enrolle la masa en un rectángulo de aproximadamente 0,3 cm de grosor.
Enrolla la masa, cúbrela bien y déjala reposar unos 30 minutos en el frigorífico.
Después de este último descanso, hacer cortes en la masa de aproximadamente 2 dedos.
Pon el pedacito de masa en el molde, moja tu dedo con agua y dale forma a la masa.
Trate de hacer que la masa quede fina en el fondo de la sartén.
Después de dar forma a la masa, colocar el relleno ¾ del molde para que no gotee.
Horneando las tartas de natillas
Para hornear los pasteles, precalienta bien tu horno al máximo y hornea durante unos 15 a 20 minutos o hasta que los pasteles estén dorados y tengan manchas negras en la parte superior.
Déjalo enfriar en una parrilla y disfruta !!
Conclusión
Entonces es eso. Si te gustó esta receta de pastel de Belém, compártela con tus amigos y cualquier duda, solo deja tu comentario y te la repongo lo antes posible.
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