Pastel de chocolate con nuez y naranja con ganache de coco

Preparación 30 min (+ tiempo de enfriamiento y reposo) Hornear 40-45 min Rinde 10-12 porciones

Con un toque subyacente de naranja y el cálido sabor a nuez de las nueces tostadas, este pastel divino se entrega por completo cuando se trata de un pastel de chocolate rico, decadente y completamente satisfactorio.
Los pasteles de chocolate sin gluten se han adaptado ampliamente como el postre de elección de Pascua, y con la ausencia de lácteos, este también es apropiado para servir después de un plato principal a base de carne.

Ingredientes

75 g (⅔ taza) de cacao holandés en polvo, tamizado
165 ml (⅔ taza) de agua hirviendo
200 g de nueces, tostadas
1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
4 huevos de 59 g, a temperatura ambiente
220 g (1 taza, bien empaquetada) de azúcar moreno
200 ml de aceite de oliva ligero, más extra para engrasar
1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla natural
1 cucharada de ralladura de naranja finamente rallada

Ganache de coco
180 g de chocolate negro sin lácteos de buena calidad, picado
150 ml de leche de coco entera en lata

Método

  • Precalentar el horno a 170°C (150°C con ventilador). Engrasar un molde desmontable de 20 cm con aceite extra y forrar la base con papel antiadherente para horno.
  • Coloque el cacao en un tazón mediano a prueba de calor y agregue gradualmente el agua hirviendo hasta que quede suave. Ponga a un lado para enfriar.
  • Procese las nueces en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas. Transfiera a un tazón mediano y agregue el polvo de hornear hasta que se combine uniformemente.
  • Use una batidora eléctrica con un batidor para batir los huevos, el azúcar, el aceite y la vainilla a alta velocidad durante aproximadamente 5 minutos o hasta que espese y tenga un color más pálido. Agregue la mezcla de cacao y bata hasta que se combine. Agregue la mezcla de nueces y la ralladura de naranja a la mezcla de chocolate y bata a baja velocidad hasta que se combinen.
  • Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee en horno precalentado durante 40-45 minutos o hasta que las migas húmedas se adhieran a un palillo insertado en el centro del pastel. Enfríe el pastel en el molde sobre una rejilla (esto tomará alrededor de 2 horas).
  • Para hacer el Ganache de coco, coloque el chocolate en un recipiente resistente al calor. Caliente la leche de coco en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que hierva a fuego lento (no hierva). Verter sobre el chocolate y dejar reposar durante 1 minuto. Revuelva hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave, bien combinada y brillante. Deje reposar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ganache se espese hasta obtener una consistencia espesa para untar.
  • Retire el pastel de la lata y colóquelo en un plato para servir. Vierta el ganache sobre el pastel enfriado y use el dorso de una cuchara para untar. Deje reposar por 30 minutos o hasta que el ganache cuaje. Servir en gajos.
  • Sugerencia del panadero

    • Este pastel se mantendrá en un recipiente hermético a temperatura ambiente (en un lugar fresco) hasta por 5 días.