pastel de rey

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Esta receta está patrocinada por un gran socio de Amo Pão Caseiro: Lesaffre.

Empresa que fue fundada en 1853 en Francia, especializada en fermentación, que ofrece levaduras e ingredientes biológicos para industrias, panaderías y consumidores domésticos.

Al patrocinar Amo Pão Caseiro y fomentar la panadería artesanal, Lesaffre nos permite producir cada vez más contenido y con más calidad. Más información en Instagram @lesaffrebrasil

pastel de rey

  • Rendimiento: 1 hilo de 1 kg
  • Tiempo de manipulación: 30 minutos
  • Tiempo total de preparación: 4 a 5 horas

ESPONJA

  • 60 g (¼ de taza) de harina para todo uso
  • 4 g (½ sobre) de levadura seca instantánea o 9 g de levadura fresca
  • 60 g (¼ taza) de agua

PASTA

  • 340 g (2 tazas) de harina para todo uso
  • 8 g (⅓ cucharada) de sal
  • 80 g (⅔ taza) de azúcar
  • Esponja (ver arriba)
  • 2 huevos
  • 50 a 80 g (¼ de taza) de leche entera
  • 80 g (5 cucharadas) de mantequilla sin sal
  • ralladura de 1 naranja

RELLENO

  • 50 g de nueces
  • 140 pasas
  • 70 g de naranjas confitadas
  • Vino de Oporto, Ron, Coñac o Agua para hidratar las uvas

TECHO

  • 1 higo confitado
  • 1 guayaba confitada
  • 1 piña confitada
  • 10 cerezas en almíbar (o marrasquino)

Accesorios

Modo de preparo

Pre-fermento (Esponja)

  • En un bol pequeño añadir 60 g de harina de trigo
  • Pesar 4 g de levadura seca instantánea
  • Y ponlo en la olla con la harina.
  • Mezclar la levadura en la harina
  • Y añadir 60 g de agua. A temperatura ambiente si hace calor o tibia si el día es más frío (AGUA TEMPLADA = 30 a 40 °C)
  • Cubra con un paño húmedo o una envoltura de plástico y espere de 30 a 60 minutos hasta que gane volumen.
  • Mientras esperamos que crezca la esponja, vamos hidratando las uvas
  • Usaremos 140 g de pasas
  • Dejemos estas uvas hidratando hasta el momento de ponerlas en la masa
  • 30 MINUTOS
  • El bizcocho gana mucho volumen y aroma alcohólico con la fermentación. Está listo para entrar en la receta.
  • mezcla de ingredientes

  • En un tazón grande, agregue otros 340 g de harina para todo uso.
  • Añadir 8 g de sal
  • 80 g de azúcar refinada
  • Y la esponja que hicimos antes
  • poner 2 huevos
  • Pesa 80 g de leche entera, pero no la añadas toda de golpe, empieza con solo 20 g
  • Vamos a mezclar los ingredientes y ver si necesitas más leche
  • Usando el gancho, haga funcionar la batidora a la velocidad más baja durante 5 minutos.
  • 5 MINUTOS
  • La masa todavía está bastante seca, así que añadiré otros 20 g de leche. Déjalo batir durante otros 5 minutos a baja velocidad.
  • 5 MINUTOS
  • En total usé 60 g de leche, pero esta cantidad puede variar de 40 a 80 g, dependiendo de la marca de harina y el tamaño de los huevos.
  • Amasado y primera fermentación

  • Vuelva a encender la batidora, esta vez déjela batir durante 10 minutos y aumente la velocidad en un punto. Si tu batidora es muy rápida, puedes mantenerla en la velocidad 1
  • 10 MINUTOS
  • Después de 10 minutos, la masa debería estar más suave y brillante…
  • Añadir 80 g de mantequilla sin sal, reblandecida hasta el punto de ungüento
  • Para terminar, coge una naranja con la piel no muy verde y ralla con un rallador fino, sin dejar que llegue a la parte blanca.
  • Utilizar la ralladura de una naranja entera, que debe corresponder de 2 a 4 gramos
  • Pon la ralladura en el bol
  • Encienda la batidora a la velocidad más baja durante 5 minutos para incorporar la mantequilla.
  • 5 MINUTOS
  • La masa se vuelve más blanda y pegajosa… aumentar 1 punto la velocidad y dejar amasar otros 10 minutos
  • 10 MINUTOS
  • Ahora vamos a poner el relleno de frutas…
  • Son 50 g de nueces picadas de forma muy rústica
  • 70 g de naranjas confitadas, cortadas en trozos pequeños
  • Y 140 g de pasas, las que previamente hidratamos con vino. Lo ideal es escurrir bien con un colador antes de ponerlo en la masa.
  • En total son 260 g de relleno de frutas
  • Gire la batidora a la velocidad más baja para mezclar el relleno durante un máximo de 5 minutos.
  • 5 MINUTOS
  • Formar una bola con la masa, aprovechando para incorporar el relleno que haya quedado en el fondo del bol.
  • Cubra con un paño húmedo o una envoltura de plástico y espere de 30 a 60 minutos.
  • 60 MINUTOS
  • No tienes que esperar a que duplique su volumen, basta con que crezca un poco. Mete el bol otros 30 minutos en la nevera, la masa fría es más fácil de moldear
  • 30 MINUTOS
  • Modelado

  • Retire la masa de la nevera y transfiérala a la encimera.
  • Gire la parte más lisa hacia abajo y presione toda la superficie con la punta de los dedos para eliminar el gas de fermentación.
  • Dobla los extremos hacia el centro.
  • Voltee el lado plano hacia arriba
  • Y voltea la masa sobre la encimera usando ambas manos.
  • Mantenga la superficie tensa arrastrándola suavemente por la encimera
  • Espolvorear un poco de harina sobre la bola de masa
  • Y con dos dedos, haz un agujero justo en el medio.
  • Usa ambas manos para agrandar el hueco, procurando siempre que la masa quede con un grosor muy uniforme.
  • El hilo tiene aproximadamente 25 cm de diámetro externo y 12 cm de diámetro interno. Recordando que en el horno, este espacio interno disminuirá
  • Para hornear el pan usaré un asador redondo de 35 centímetros de diámetro. No necesito estar aburrido como el mío
  • Engrasar con aceite o mantequilla
  • Espolvorea un poco de harina en la bandeja para hornear y coloca la masa sobre ella.
  • Aprovecha para ajustar la forma circular y deja bien estirada toda la superficie
  • Decoración y segunda fermentación

  • Para hacer el glaseado del King Cake necesitamos trozos grandes de fruta confitada.
  • Usé higos confitados, que son unánimes en las recetas de king cake.
  • Para el color rojo en Portugal se usa calabaza, pero aquí en Brasil es difícil de encontrar, así que usé guayaba deshidratada, lo ideal sería guayaba confitada
  • Para el amarillo usé el albaricoque deshidratado, pero perdió un poco de color en el horno. Recomiendo probar la piña confitada
  • Y otro omnipresente es la cereza en almíbar o al marrasquino. No olvides escurrir bien la cereza antes de ponerla sobre el pan.
  • Así que aquí vamos: comience untando solo claras de huevo sobre toda la masa. Puedes usar huevo batido con agua, pero la clara le da más brillo y no oscurece tanto la corteza
  • Ahora solo distribuye las frutas de la forma que prefieras, lo importante es apretar un poco para que se peguen bien a la corteza
  • Tapamos y esperamos de 45 a 60 minutos. Cuanto más caliente, más rápida la fermentación.
  • Necesita un mínimo de 30 minutos para precalentar el horno, por lo que durante este período de la segunda fermentación, puede esperar 15-30 minutos y luego encender el horno a 180°C para precalentar.
  • 60 MINUTOS
  • Horno

  • ¡Listo! El pan ha ganado un poco de volumen y está listo para entrar al horno.
  • Coloque la sartén en el estante más alto, rocíe agua en el fondo y mantenga la temperatura a 180°C con calor solo en el fondo.
  • 15 MINUTOS
  • Después de 15 minutos, si su horno no tiene ventilación, gire la sartén para dorar la masa de manera uniforme.
  • 25 MINUTOS
  • En total, el pan se horneó durante 40 minutos. Este tiempo puede variar de 30 a 45 minutos, dependiendo de cada horno.
  • pan listo

  • Use una espátula para quitar cualquier almíbar o pedazo de masa que se haya pegado al fondo.
  • Y transfiera el pan a una rejilla para enfriar, evitando que acumule humedad en el fondo. Hay un enlace en la descripción donde compré esta parrilla mía.
  • 15 MINUTOS
  • Cuando esté frío, espolvorear azúcar glas en algunos puntos de la masa. Para hacer azúcar glas, simplemente bata el azúcar granulada en una licuadora.
  • Si vas a tardar mucho en consumir o vender los panes, utiliza un producto llamado “azúcar glaseado”.
  • Dicen que la corteza del pan representa el oro, los frutos serían la mirra y el aroma simboliza el incienso, los 3 regalos que se llevaron los reyes magos