Pastelería Financiera

Financieros: valen su peso en oro
(¡Y en estos mercados, eso ya es decir!)

a la moda y espolvoreado con azúcar

Los financieros son un delicioso pastel francés que originalmente era uno de los favoritos de los banqueros en el distrito financiero de París, en parte porque se horneaban en pequeñas latas con forma de barra de oro. Es un pequeño pastel de almendras mantecoso, húmedo pero masticable, a menudo cubierto con mermelada de frutas o cuadrados de chocolate negro.


Primero nos enamoramos de los financieros cuando los tuvimos en Standard Baking Company en Portland, Maine. Encontramos una fuente para las latas de «lingotes de oro» y probamos muchas de las numerosas variaciones de la receta de Financier. Esta receta, en nuestra opinión, es la combinación de los mejores aspectos de todas las recetas y es la más deliciosa y fácil de hacer en casa.

2 consejos:
1 — Si desea hornear crema de limón u otras mermeladas en el pastel, use una cantidad muy pequeña o use las latas de brioche más grandes y profundas, no las latas tradicionales con forma de «barra de oro», aunque las usamos en el video. La mermelada puede hundirse hasta el fondo, haciendo que se pegue al fondo de la lata más delgada. Sin embargo, las latas de brioche permiten que los rellenos se detengan en el centro para una explosión de sabor dulce en el medio.
2 — Para una corteza exterior más crujiente, intente mantener el calor del horno a 475 grados durante los segundos 7 minutos, en lugar de reducirlo a 400.

Receta del Financiero (descarga .pdf):

Precaliente el horno a 475 grados.

Derretir 2 cucharadas. de mantequilla y pincelar el interior de unos 22 moldes de barra de oro o brioche. (La receta también cabe en una combinación de 13 moldes financieros y 5 moldes de brioche). Los moldes se pueden encontrar aquí.

Coloque las latas untadas con mantequilla en una bandeja para hornear galletas y colóquelas en el congelador para que se endurezcan.

Derrita y enfríe 3/4 taza de mantequilla con sal. (Si usa mantequilla sin sal, agregue una pizca de sal a los ingredientes secos).

Combinar ingredientes secos:
1 taza de almendras finamente molidas O harina de almendras
1 y 1/3 taza de azúcar glas (en polvo)
1/2 taza de harina de trigo integral para repostería O harina para todo uso sin blanquear

Separe 5-6 huevos para hacer de 3/4 a 7/8 de taza de claras de huevo.
Mezcle las claras de huevo ligeramente. Agrega 1/4 de cucharadita. extracto de almendra.

Agregue la mezcla de clara de huevo a los ingredientes secos. Mezcle hasta que esté bien mezclado.

Agregue la mantequilla derretida y enfriada y mezcle bien. La mezcla será una masa de pastel bastante delgada que es fácil de verter.

Transfiere la masa a una taza con pico para que sea fácil de verter en los moldes enmantequillados. Llénalos casi hasta el borde.

Ponga su elección de ingredientes:
– 2 o 3 cuadrados de chocolate negro
– Aproximadamente 1 cucharadita. Cuajada de limón (receta a continuación)
– Aproximadamente 1 cucharadita de cualquier buena mermelada de frutas como arándano rojo, albaricoque o frambuesa

Hornee durante 7 minutos a 475 F (246 C), justo cuando comiencen a subir.
Reduzca el calor a 400 grados (205 C) y hornee por otros 7 minutos.
Luego apaga el horno y deja reposar los financiers en el horno hasta que estén firmes, otros 6 minutos.

Retire del horno y deje enfriar en los moldes durante 10 minutos antes de desmoldarlos.

Material adicional: Descarga la fantástica receta de crema de limón de Kelle Riley aquí.

Formado en lata de brioche y cubierto con piezas Lindt