Pesto italiano clásico de albahaca (Pesto alla Genovese)

Ingredientes

  • 70 g (aprox. 2 1/2 – 3 tazas), hojas pequeñas de albahaca (ver nota)
  • 1 diente de ajo fresco, machacado y picado en trozos grandes
  • 3 cucharadas piñones
  • 1/2 taza de aceite de oliva, dividido, y más según sea necesario
  • 6 cucharadas (empacado) queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas. queso Pecorino rallado (empacado)
  • Una pizca de sal marina fina

Notas y consejos sobre el pesto:

  • Para la albahaca: elige hojas pequeñas de albahaca baby (variedad Genovese). Esta es la clave. Tome algunas plantas en macetas si no puede encontrar esta albahaca en racimos. Las hojas deben ser pequeñas y enrollarse hacia abajo. ¡Son tiernos y deliciosos!
  • Para el aceite de oliva: ¡El aceite de oliva virgen extra ligero y delicado es imprescindible! El aceite de oliva de Liguria es excelente para el pesto. Es suave, afrutado y no domina. El problema es que no podrás encontrarlo en la tienda. Sube con un aceite suave de buena calidad que no sea picante ni de color verde oscuro (el sabor será demasiado fuerte y el color será demasiado oscuro). Recomiendo: Lucini, California Olive Ranch y La Tourangelle.
  • Mezcle el pesto en lotes, según la receta. Hacerlo, junto con enfriar el procesador de alimentos o el vaso de la licuadora, la cuchilla y el aceite de oliva, ayuda a evitar que la albahaca se magulle y se ponga negra. También lograrás la mejor textura y sabor.

Instrucciones

Antes de comenzar: Congele el recipiente y la cuchilla de su procesador de alimentos (o licuadora) durante 30 minutos. Refrigera el aceite de oliva durante 30 minutos. Esto evitará que la albahaca se oxide.

  • Agregue el ajo, los piñones y 2 cucharadas. de aceite al procesador de alimentos. Pulse unas cuantas veces hasta que esté picado. Raspe los lados del tazón.
  • Agregue las hojas de albahaca y otras 2 cucharadas. de aceite. Pulse hasta que esté finamente picado. Agrega los quesos.
  • Con la máquina en marcha, vierta lentamente el resto del aceite de oliva y mezcle hasta que quede cremoso. Raspe el pesto en un tazón.
  • Pruebe y ajuste la sazón con sal (si es necesario). Agregue más aceite de oliva para aflojar la textura (si es necesario). No debe verse como un globo espeso.
  • Para almacenar: transfiera el pesto a un frasco pequeño. Cubra con una capa de aceite de oliva para evitar que se dore. Refrigere hasta que esté listo para su uso. Debe durar hasta 1 semana.
  • Nota: si sirve pesto con pasta, primero diluya el pesto con un poco del agua de cocción de la pasta. De lo contrario, no cubrirá la pasta correctamente, será demasiado espesa.

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