Pita (Pan sirio o pan árabe)

El Pan Pita también conocido como Pan Sirio o Pan Árabe es una receta muy sencilla, pero hay algunos trucos que marcan la diferencia. Vamos a utilizar harina, agua, sal, aceite de oliva y levadura para hacer un pan plano que se infle como un globo en el horno o en una sartén.

Receta Pita (Pan Sirio o Pan Árabe)

  • Rendimiento: 8 discos de 100 gramos
  • Tiempo de manipulación: 1 hora
  • Tiempo total de preparación: 2 horas y 30 minutos

Ingredientes

  • 500 g (3 ⅓ tazas) de harina para todo uso
  • 300 g (1 ⅓ taza) de agua a temperatura ambiente (60%)
  • 25 g (2 cucharadas) de aceite de oliva (5%)
  • 10 g (½ cucharada) de sal de mesa (2%)
  • 5 g (½ sobre) de levadura seca activa

utensilios

Modo de preparo

  • En un bol, añadir 500 g de harina de trigo normal
  • Añadir 10 g de sal de mesa. Eso hace una cucharada no demasiado llena.
  • Necesitaremos 5 g de levadura biológica seca. Como suele venir en un sobre de 10 g, basta con dividirlo por la mitad
  • No eches la levadura directamente encima de la sal, para evitar que pierda fuerza.
  • Mezclar los ingredientes sólidos y ahora vamos a agregar los líquidos
  • 25 g de aceite de oliva. Si quieres puedes usar otro aceite vegetal, pero el sabor del aceite de oliva es incomparable.
  • 300 g de agua filtrada a temperatura ambiente. Si hace demasiado calor, use agua fría, si hace frío, use agua tibia. También puedes amasar esta masa en una batidora planetaria con gancho, en este caso usa siempre agua con hielo y no batas por más de 10 minutos a velocidad media.
  • Mezclamos con una cuchara en la medida de lo que podamos y luego vamos a usar las manos.
  • Una mano sostiene el bol y la otra remueve la masa.
  • No estamos amasando aquí todavía, solo incorporando todos los ingredientes.
  • Retire la harina pegada a los lados del bol y transfiera la masa a la encimera.
  • Tapar y esperar 10 minutos antes de empezar a amasar
  • Con esta pausa, la harina puede absorber mejor el agua y se vuelve más elástica.
  • Así que empecemos a golpear… vas a usar la base de tu palma. Sostenga la masa con una mano y empújela sobre el mostrador con la otra. Dobla, gira la masa 90 grados con la costura hacia arriba y reinicia el movimiento.
  • No necesitas poner mucha fuerza ni rasgar la masa.
  • Amasar durante 10 minutos hasta que la masa esté suave, brillante y elástica.
  • Forma una bola de forma muy rústica y coloca la masa a reposar dentro del bol.
  • Engrasar con un poco de aceite de oliva o aceite para evitar que se pegue
  • Cubra y deje reposar durante 60 minutos hasta que doble su tamaño. Si hace calor, por encima de los 30ºC, puedes reducir este tiempo hasta 30 minutos
  • Después de la fermentación, retire suavemente la masa del recipiente. Evite estirarlo demasiado o romperlo en pedazos.
  • Presiona la masa con los dedos sobre la bancada, hasta formar un círculo para que podamos dividirla en trozos.
  • Lo mejor es usar un raspador de masa o una espátula de panadero.
  • Pero si no, utiliza un buen cuchillo de cocina.
  • Divida la masa en 8 piezas de aproximadamente 100 g cada una. Si no tienes una balanza, simplemente córtala como una pizza.
  • Para modelar, coloca la masa con el lado liso hacia abajo y une los extremos como un bulto de ropa.
  • Gire la costura hacia abajo y gire suavemente la masa con los lados de las manos.
  • Selle bien la costura, si es necesario.
  • Otra forma de darle forma es colocar la masa con la parte plana hacia arriba, hacer una pequeña copa con las manos y rotarla sobre la mesa de trabajo, sin tocar la masa con la palma de la mano. Este método requiere un poco más de práctica.
  • Tapamos las bolas y dejamos 15 minutos
  • Hay dos formas de hornear pan de pita: en el horno o en una sartén. Enseñaré ambos métodos aquí.
  • Hornear en una sartén es un poco más práctico, pero tiene algunas desventajas. El pan se vuelve más húmedo y no se dorará uniformemente.
  • Ya en el horno, el pan se ve más bonito y seco. El pan pita que compras en el mercado o en la panadería se hace al horno, yo personalmente lo prefiero así.
  • Si lo vas a hornear en el horno, es momento de precalentarlo a 250ºC. Coloque una bandeja para hornear vacía en su interior. Ahí es donde vamos a poner las masas en un rato
  • 15 minutos después de dar forma a las bolas, comenzamos a abrir los discos
  • Espolvorea un poco de harina sobre la encimera, coloca la bola y espolvorea un poco más de harina.
  • Amasar ligeramente con la yema de los dedos, dar la vuelta a la masa y presionar por el otro lado, para que quede bien cubierta de harina y no se pegue.
  • El uso del rodillo es muy sencillo, colóquelo en el centro de la masa y extiéndalo hasta el borde superior. Regrese a la posición central y ruede hasta el borde inferior.
  • Voltea la masa, aprovecha para agregar más harina y repite el movimiento. Tenga en cuenta que el rollo siempre va desde el centro hacia los lados y nunca al revés.
  • Girar la masa 90 grados, dejando la parte más larga paralela al rodillo.
  • Tenga cuidado de no doblar el disco mientras lo hace rodar. Esto hará que se rompa y no se infle al hornear.
  • Con una masa de 100g puedes abrir un disco de 18 cm. Si no tienes mucha práctica, con 15 cm es suficiente. El pan queda un poco más grueso, pero es mejor que rasgar y no inflar
  • Tome un paño de lino o algodón, espolvoree un poco de harina y extiéndalo con las manos.
  • A medida que abre los discos, colóquelos sobre la tela. Si los dejas sobre la encimera se pueden pegar.
  • Cuando termines de abrir la última masa, el primer disco abierto estará listo para hornear. Mantenga un orden para que pueda hornear los bollos en esta secuencia.
  • Mantenga los discos cubiertos para que no se sequen.
  • Un consejo importante a la hora de hornear pan: dar la vuelta al disco al introducirlo en el horno o en una sartén. Entonces, el lado que estuvo arriba durante el descanso estará boca abajo en el fuego. Si no lo hace, un lado del pan tendrá una miga más gruesa que el otro.
  • Con el horno ya muy caliente, ponemos dos masas a hornear. Recordando que la sartén también estaba precalentando, necesita estar muy caliente para recibir la masa
  • Los bollos se hincharán en el horno en 2 a 3 minutos. Luego solo deja otros 5 minutos hasta que se hornee bien. En total habrá un máximo de 8 minutos en el horno.
  • Si tu equipo tiene una resistencia en la parte superior, llamada función gratinar o grill, puedes mantenerla encendida para dorar bien la corteza del pan.
  • Sin el gratinado, el pan se pondrá blanco, pero está bien, entonces termínelo en la sartén.
  • Nada más sacar el pan del horno es importante taparlo con un paño y dejarlo así de 15 a 30 minutos. Esto evitará que se sequen demasiado.
  • Ahora veamos cómo hornear pan de pita en una sartén antiadherente.
  • Enciende el fuego y deja que se caliente durante 5 minutos. Mantén la llama entre media y fuerte. Haga la prueba de temperatura en las primeras masas, un fuego muy caliente quemará el fondo, demasiado frío no hará que el pan suba
  • Coloque la masa en la sartén, recordando que el lado que estaba contra la tela ahora está hacia arriba.
  • Las primeras burbujas aparecen después de 30 segundos, en este punto, puedes girar el disco.
  • Solo espera a que el pan se infle, esto suele pasar en 1 o 2 minutos más
  • Voltee y deje por otros 30 segundos para dorar el otro lado.
  • En total serán de 2 a 3 minutos en la sartén
  • En algunos casos, el pan puede inflarse solo por un lado. Cuando esto suceda, presione ligeramente la burbuja de aire con una espátula y sostenga. Pronto el otro lado también se infla.
  • Al hornear en una sartén, no es necesario cubrir el pan con un paño, al contrario, déjalo sobre una rejilla para que pierda parte de la humedad.
  • En 30 minutos, tanto en el horno como en la sartén, ya habrás conseguido hornear todos los panes
  • Puede comerlo de inmediato o guardarlo en una bolsa de plástico y consumirlo dentro de 3 a 4 días. Si lo congelas, el pan de pita te durará más de 15 días.