Pizza sin gluten

La pizza casera con masa fresca y los ingredientes de calidad que elijas no es solo para personas que pueden comer gluten. La harina de pan sin gluten de hace una pizza increíble que no requiere mucho tiempo o habilidades avanzadas para hornear. Nuestra receta tiene solo cuatro ingredientes y unos simples pasos para llegar a una deliciosa pizza sin gluten.

Como panadero que utiliza principalmente harinas de trigo, admito que no he explorado las opciones de pizza sin gluten de la forma en que lo haría una persona con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten. Entonces, además de (y posiblemente más importante que) comer y disfrutar esta pizza yo mismo, preparé estas pizzas para un par de hogares que no comen gluten. Los comentarios fueron súper positivos, como «esto es mejor que cualquier pizza sin gluten que haya probado, tanto comprada en la tienda como de restaurantes conocidos por sus pizzas sin gluten» y «esto no sabe sin gluten».

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Consejos para hornear pizza sin gluten

  • No agregue líquido extra a la masa. Si es posible, use una balanza para medir la harina, el agua y el aceite para esta receta. (La levadura será más fácil de medir con una cucharadita). Al mezclar, la masa inicialmente puede parecer seca, pero con un poco de amasado, toda la harina debería absorberse. Cualquier líquido extra puede resultar en una costra con una «línea de goma». Este es el término que usan los chefs de pizza para referirse a la masa poco cocida entre el fondo de la pizza y la salsa. Si una masa sin gluten está demasiado húmeda, la corteza se verá como si estuviera poco cocida, pero el horneado adicional e incluso el prehorneado de la corteza (hornearla antes de agregar los ingredientes) no arreglarán la línea de las encías.
  • Mira la masa y no el reloj. Esta masa GF no debería expandirse tanto como una masa de pizza normal. Dejar que la masa suba más da como resultado una estructura de pan que se derrumba una vez que se hornea. La primera subida es bastante corta (15 minutos) y está destinada principalmente a hidratar la harina. Después de esto, amasará brevemente la masa y le dará forma de bola para la segunda subida. El segundo aumento varía en duración, pero solo debe durar el tiempo que la masa tarde en expandirse en aproximadamente un 50 %. La foto de abajo muestra esta expansión, que tomó alrededor de una hora.
  • Hornee pizza sin gluten durante más tiempo del que hornearía una pizza normal del mismo tamaño. Para la pizza del video de arriba, el tiempo de horneado es de aproximadamente 13 minutos en una piedra para hornear caliente. (Una masa con gluten sería de unos 8 minutos). Si planea usar muchos ingredientes, o si desea que los ingredientes estén menos cocidos, por ejemplo, queso más pálido, entonces debe prehornear la corteza, dándole unos 6 minutos en el horno antes de retirarlo para agregar los ingredientes y luego hornear por otros 7 minutos o más.

Esta receta hace una masa de pizza sin gluten con un sabor delicioso y una textura increíble utilizando la harina de pan sin gluten de . Mire el video corto de arriba para ver cuánto debe subir la masa y cómo formar las rondas.

Ingredientes

Para una pizza de 10″*

Porcentajes de panadero

  • Harina de pan 100% sin gluten
  • 103% agua
  • 28% aceite de oliva
  • 1,3% de levadura instantánea

*La harina de pan sin gluten de ya contiene sodio, por lo que no es necesario agregar sal a la masa.

Instrucciones

  • Batir la harina y la levadura en un bol.
  • Añadir el agua y el aceite, mezclando bien.
  • Cubra y deje que la masa leuda en algún lugar cálido durante 15 minutos.
  • Amasar la masa. Divídalo si está haciendo varias pizzas. Cada pizza debe tener unos 325 gramos.
  • Forme bolas con la masa y colóquelas en recipientes tapados y ligeramente aceitados.
  • Deje que la masa se expanda en aproximadamente un 50%. Esto puede tomar entre 30 minutos y 2 horas.
  • Precaliente su horno y una piedra para hornear o acero a 500 ° F durante 30 minutos. Intente sincronizar la finalización del precalentamiento con el final de la prueba final de la masa. Si no tiene una piedra para hornear o acero, puede usar una bandeja para hornear boca abajo como superficie de cocción, asegurándose de seguir las pautas de temperatura y ajustando el tiempo de cocción en consecuencia.
  • Usando un rodillo, aplane la masa en una ronda de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Esto se puede hacer en una superficie de trabajo aceitada o en un trozo de papel pergamino. No te preocupes si la masa se rompe por los bordes, lo arreglarás en el siguiente paso.
  • Dobla los bordes del círculo de masa hacia abajo, creando un perímetro más grueso (cornión) y volviendo a conectar los bordes de masa divididos. El video lo demuestra.
  • Si prefiere prehornear la corteza porque quiere una capa gruesa de ingredientes o quiere que los ingredientes estén menos dorados, consulte las instrucciones al final; de lo contrario, puede cubrir la masa en este punto.
  • Cargue la pizza en la piedra para hornear caliente y hornee durante 11 minutos. Luego cambie el horno a asar y continúe cocinando la pizza durante 2 minutos adicionales.
  • Si está horneando varias pizzas, generalmente puede colocar dos en la piedra a la vez. Está bien si el paso de asar ocurre a la mitad de la cocción de una de las pizzas porque las ha cargado en el horno en diferentes momentos.
  • Use una pala de pizza o una espátula de metal para extraer la pizza cocida. Si no la come de inmediato, coloque la pizza en una rejilla para enfriar para que la base no sude y se empape.

Precocción

  • Esto es más fácil de hacer con la masa en papel pergamino.
  • Después de darle forma redonda a la masa, hornéela sobre la piedra precalentada o acero durante 6 minutos.
  • Con una pala para pizza o una espátula de metal, retira la masa del horno y cúbrela.
  • Vuelva a colocar la pizza en el horno y hornee durante al menos 7 minutos más. Es posible que deba extenderse el tiempo de horneado porque abrió la puerta del horno dos veces y también si la capa de ingredientes es muy gruesa.

Estas recetas también utilizan la harina de pan sin gluten de :

Pan Sin Gluten Estilo Artesano

Pan de Masa Madre Sin Gluten

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