povitica

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Es un honor tener aquí la empresa que creó la levadura comercial a finales del siglo XIX y que está en Brasil desde hace 90 años.

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    povitica

    • Rendimiento: 1 barra de pan de 900 g
    • Tiempo de manipulación: 45 minutos
    • Tiempo total de preparación: 4 a 5 horas

    ESPONJA

    • 50 g (⅓ taza) de harina para todo uso
    • 5 g (½ sobre de 10 g) de levadura seca instantánea o 15 g de levadura fresca
    • 50 g (¼ taza) de agua

    PASTA

    • 240 g (2 tazas) de harina para todo uso
    • 6 g (⅓ cucharada) de sal
    • 50 g (4 cucharadas) de azúcar
    • Esponja (ver arriba)
    • 1 huevo
    • 50 g a 60 g (¼ de taza) de leche entera
    • 20 g (⅒ de una barra de 200 g) mantequilla sin sal

    RELLENO

    • 240 g (2 tazas) de nueces trituradas
    • 40 g (⅕ de una barra de 200 g) mantequilla sin sal
    • 60 g (¼ de taza) de leche entera
    • 90 g (½ taza) de azúcar
    • 9 g (1 cucharada) de cacao en polvo
    • 3 g (⅓ cucharada) de canela molida
    • 1 yema de huevo
    • 1 g (1 pizca) de sal

    TECHO

    Accesorios

    Modo de preparo

  • En un tazón pequeño. añadir 50 g de harina de trigo
  • 5 g de levadura seca instantánea
  • mezclar los sólidos
  • Y agregue 50 g de agua filtrada. Puede calentarse un poco si es un día más frío, pero es agua tibia, no puede pasar los 40°C para no dañar la fermentación
  • Remueve hasta que la mezcla sea muy homogénea.
  • Cubrir con un paño húmedo o plástico para que no se seque.
  • Y espera de 30 a 60 minutos, hasta que gane volumen.
  • 30 MINUTOS
  • Pasados ​​los 30 minutos, el bizcocho, esta mezcla que hicimos, tiene un aroma más alcohólico de la fermentación y ha ganado volumen, pronto entrará en la masa principal…
  • En un tazón grande, agregue 240 g de harina para todo uso.
  • Este tipo de pan dulce, a mí me gusta usar batidora eléctrica, pero se puede amasar fácilmente a mano
  • Añadir 6 g de sal
  • y 50 g de azúcar
  • Mezclar ingredientes sólidos
  • Y puso la esponja que estaba en el bol más pequeño
  • 1 huevo
  • Pesar 60 g de leche entera, pero añadir sólo la mitad
  • La cantidad de leche depende de la absorción de cada harina. Mezclaremos todo, comprobaremos la consistencia y añadiremos más, si es necesario.
  • Use el gancho de la batidora y encienda la velocidad más baja durante 5 minutos
  • 5 MINUTOS
  • La masa sigue firme y hay mucha harina seca en el fondo del bol, así que añadiré un poco más de la leche, no toda, y volveré a mezclar durante 5 minutos.
  • 5 MINUTOS
  • Ahora llegó al punto que yo quería: se convirtió en una masa uniforme y no se pega a los dedos. Para esta harina mía, usé 50 g de un total de 60 de leche.
  • Volvemos a encender la batidora, esta vez a velocidad 2 y batimos durante 5 minutos. Si tu batidora ya está bien acelerada, puedes mantenerla en velocidad 1
  • 5 MINUTOS
  • La masa ha desarrollado un poco de gluten, casi se puede estirar sin romperse
  • Y ahora es el momento de la mantequilla: 20 g de mantequilla sin sal, ablandada hasta formar una pasta
  • Si lo tienes en la nevera, simplemente mételo en el microondas de 15 a 30 segundos.
  • Volvemos a mezclar a velocidad baja durante 5 minutos
  • 5 MINUTOS
  • Pasado este tiempo, vuelve a subirla a velocidad 2 para terminar de amasar durante otros 5 minutos.
  • 5 MINUTOS
  • Listo, la masa ya está homogénea y con el gluten bien desarrollado
  • Forme una bola y vea cuánto más suave es
  • Engrasa un bol con mantequilla, puedes usar tu propia batidora si lo prefieres.
  • Pasar la superficie por el fondo, luego darle la vuelta y colocar la costura hacia abajo… esto evita que la masa se seque
  • Dejar fermentar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
  • 30 MINUTOS
  • Después de este reposo, si es un día más caluroso, lleva la masa a la heladera por otros 30 minutos para completar 1 hora de fermentación.
  • Mientras esperamos a que repose la masa, engrasamos el molde y preparamos el relleno.
  • Usaré un molde para pan de 24 cm de largo, 10 de ancho y 7 cm de alto
  • Engrasa el molde con aceite o mantequilla, frotando en todas las esquinas para que no se pegue.
  • El relleno es muy sencillo: utiliza un procesador de alimentos o una batidora para triturar 240 g de nueces.
  • Procura triturarlo bien, dejándolo con textura de farofa, sin trozos de nueces más grandes.
  • En un tazón grande, agregue 40 g de mantequilla ligeramente ablandada.
  • Añadir 60 g de leche entera. Tiene que estar caliente para ayudar a ablandar y mezclar la mantequilla.
  • Añadir 60 g de azúcar
  • 9 g de cacao en polvo
  • 3 g de canela en polvo
  • Mezclar todo hasta que quede uniforme.
  • Separar una yema y una clara. La blanca la usaremos en la cobertura del pan
  • La yema ahora entra en la mezcla de relleno.
  • Poner las nueces trituradas
  • Y para terminar, una pizca de sal, un gramo es suficiente
  • La mezcla tiene que tener esta consistencia de pasta, no puede quedar demasiado firme, ya que la vamos a extender sobre la masa. Si es necesario, puedes agregar un poco más de leche.
  • 30 MINUTOS
  • Mi masa estaba bastante firme, así que comenzaré abriéndola en la encimera. Si el tuyo es más suave, puedes cubrir la mesa con el mantel, eso te lo explico más adelante.
  • Estira lo más que puedas, tratando de obtener una forma más rectangular que cuadrada. El mío medía 40 cm de largo y 25 cm de ancho.
  • Rocíe un poco de agua sobre la encimera para evitar que la tela se deslice.
  • Y forrar con una toalla o paño de cocina de al menos 70 centímetros de largo y 40 centímetros de ancho.
  • Espolvorea un poco de harina sobre la tela y extiéndela con las manos.
  • Coloca la masa que empezaste a estirar sobre la encimera.
  • Usa el rodillo de nuevo para abrir todo lo que puedas
  • Cuando ya no estés estirando con el rodillo, usa tus manos
  • Coloque ambos puños cerrados sobre la masa y estire cada pieza.
  • Parece difícil, pero solo necesita un poco de paciencia para no rasgarse.
  • Regrese la masa al banco y tire de cada extremo,
  • Hasta que puedas llegar a medir unos 70 centímetros de largo por 30 de ancho
  • Distribuya pequeñas porciones del relleno sobre la masa.
  • Y esparcir con una espátula…
  • Distribuir el relleno uniformemente por toda la superficie
  • Ahora entenderás por qué usamos la tela…
  • Comience doblando una esquina en uno de los lados más grandes.
  • Y cuando el rodillo es un poco más pesado, te das cuenta de que solo levantas la tela y se enrolla sola, ¡mira qué genial!
  • Para terminar, dobla la masa en 3 partes iguales, formando la letra “S”
  • Colocar dentro del molde y tapar con un paño húmedo o lámina de plástico.
  • Deja reposar de 30 a 60 minutos, hasta que gane un poco de volumen.
  • Es hora de precalentar el horno: enciende la temperatura de 180 °C con calor solo en la parte de abajo
  • 30 MINUTOS
  • Antes de ponerlo a hornear, pincelamos esa clara de huevo que separamos anteriormente, esto le dará brillo sin oscurecer demasiado la corteza
  • Llevar al horno manteniendo la temperatura a 180°C
  • 20 MINUTOS
  • Después de 20 minutos, gire la sartén para que el pan se hornee uniformemente. Ahora deberían ser otros 20 a 30 minutos, dependiendo de cada horno.
  • 30 MINUTOS
  • El mío tardó 50 minutos en llegar a ese punto, la corteza generalmente indica cuando está completamente horneado, deja que se dore mucho
  • Tan pronto como salga del horno, despegar los lados con un cuchillo.
  • Desmolda y coloca sobre una rejilla para que se enfríe.
  • Y ahora esperamos unos 15 minutos para que enfríe un poco y termine de formar la miga
  • 15 MINUTOS
  • Lo bueno de este pan está en el interior. El aroma, entonces, ni siquiera se menciona.