Pretzel: receta práctica paso a paso con pan de masa madre

Hoy os traigo una receta de Pretzel o Bretzel muy chula para hacer en vuestra casa, sin complicaciones y muy rica.

Introducción

La semana pasada estuve en una cervecería alemana legítima aquí en mi ciudad y quedamos encantados, porque en medio de varias delicias sirvieron las famosas Bretzels!

Bretzel, en alemán, también conocido aquí en Brasil como Pretzel, puede ser dulce o salado, pero el hecho es que este es un pan muy popular en el sur de Alemania y países vecinos.

La receta de Pretzel se difundió hasta que llegó aquí a Brasil, y hoy también es muy popular aquí, además, es una receta mucho más antigua de lo que imaginamos.

Según la teoría más aceptada, es una receta creada por monjes entre los siglos XI y XIII, ya que su forma representa los brazos cruzados sobre el pecho, en oración.

Pero vayamos a lo que más nos importa, que es la receta de esta delicia:

Receta de Pretzel con Levadura Natural (Levain)

Ingredientes

  • 100 de agua
  • 10 g de miel
  • 110 g de levaína muy activa (yo usé 122)
  • 280 g de harina
  • 28 g mantequilla derretida sin sal
  • 4 g de levadura seca (opcional)
  • 4 g si sal
  • Yemas de huevo para pintar y sal gruesa al gusto

Ingredientes para hornear

  • 85 g de bicarbonato
  • 879 g de agua

Modo de preparo

Primero mezcle la miel con el agua y luego agregue el Levain y la harina, luego amase hasta que se convierta en una masa adecuada.

Si usa levadura seca, puede ser interesante agregarla junto con la harina.

Después de amasar un poco, agregue la mantequilla derretida y la sal.

Amasar hasta punto velo.

Este proceso a mano suele llevar más tiempo, pero si lo vas a hacer en la batidora, el batido debería llevar unos 12 minutos.

Llegado al punto velo, luego dejar reposar la masa hasta que prácticamente duplique su volumen. Si solo usa levadura natural, este proceso puede durar entre 3 y 4 horas a 26 grados.

Si usa levadura seca, la masa generalmente se duplica en 1 hora.

modelado de masa de pretzel

Luego de doblar el volumen, dividir la masa en 4 partes iguales, estirar, tapar y dejar reposar por 20 minutos para que el gluten se relaje un poco y sea más fácil modelar.

Después del descanso, entonces es hora de modelar. Estirar la masa unos 50 cm, dejando la mitad de la masa más gordita.

Cruza las patas del bretzel y luego colócalo del otro lado.

Coloca sobre una placa de horno y lleva al congelador por unos 15 minutos, ya que es necesario para reafirmar un poco la masa y así facilitar el baño de bicarbonato.

Hornear Hornear en masa de pretzel

Después de este descanso, es la hora del baño.

Lleve a ebullición el agua y el bicarbonato de sodio, luego sumerja los Bretzels en esta mezcla y déjelos por aproximadamente 15 segundos.

Hora de hornear el Pretzel

Escurrir bien y luego colocar en una bandeja para hornear engrasada, pintar con una yema de huevo, hacer un corte con una cuchilla muy afilada.

Luego agrega un poco de sal gruesa y hornea en horno medio precalentado a 175 grados hasta que estén doradas.

Conclusión

En este post te mostré cómo hacer la receta completa de Pretzel, con todos los pasos, que te dará un resultado increíble en tu tanda. Espero que os haya gustado y si tenéis alguna duda dejad vuestro comentario y os responderé lo antes posible.

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