Prueba de flotación de masa madre: ¿es realmente necesaria?

Probablemente haya oído hablar de la prueba de flotación para masa madre.

Si no lo ha hecho, aquí hay una breve explicación:

La prueba de flotación de masa madre implica tomar una cucharada de masa madre sin agitar y dejarla caer en un vaso de agua para ver si flota.

Se dice que si flota, su entrante de masa madre está listo para hornear.

Si se hunde, no está listo.

Pero, ¿esta prueba es realmente necesaria o precisa? ¿O hay una mejor manera de medir la preparación de su iniciador de masa madre para hornear pan?

¿Qué es la prueba de flotación de masa madre?

La prueba de flotación para la masa madre es esencialmente una forma que la gente usa para saber si su iniciador de masa madre está listo para hornear.

Consiste en dejar caer una cucharada de masa madre en un vaso de agua para ver si flota.

Si la bola de masa fermentada flota, se dice que la masa fermentada está lista para hornear.

Ahora, como puede imaginar, hay muchas otras preguntas que deberían hacerse para determinar si un iniciador de masa madre está realmente listo para hacer pan.

En primera instancia, la edad de la masa madre es fundamental. Cualquier cosa antes de las 2 semanas definitivamente no está lista para hornear.

Una vez que su iniciador haya pasado las 2 semanas de edad, deberá cumplir con estos signos de preparación para hornear.

El iniciador de masa madre debe estar al menos 2 semanas antes de hornear con él. Siendo realistas, tendrá varios meses antes de que se hornee de manera consistente un excelente pan de masa fermentada.

El problema con la prueba de flotación de masa madre

La prueba de flotación de masa madre no es la mejor ni la forma más precisa de medir si su iniciador de masa madre está listo para hornear.

La prueba puede mostrar fácilmente un falso positivo o incluso un falso negativo.

Esta prueba realmente solo muestra si su iniciador de masa madre puede contener gas.

Un iniciador de masa madre que sea joven (es decir, antes de las 2 a 4 semanas de edad) podría pasar esta prueba, pero aún no estará listo para producir masa madre.

Del mismo modo, un iniciador de masa madre que tiene de 4 a 6 meses de edad, se duplica constantemente y hace que la masa madre suba podría fallar la prueba de flotación.

Puede ocurrir un falso negativo si el iniciador de masa madre se ha manejado mal o se está probando más allá de su punto máximo.

Consulte esta guía completa para saber si su iniciador de masa madre está listo para hornear.

¿Revuelve el iniciador de masa madre antes de la prueba de flotación?

Si va a continuar con la prueba de flotación, es importante que no revuelva primero el motor de arranque.

Si revuelve el iniciador de masa madre, perturbará todas las burbujas de gas expulsadas por la levadura y el iniciador no podrá flotar en absoluto.

Se verá elástico y fibroso, pero carecerá de las burbujas necesarias para flotar.

Para realizar la prueba correctamente, es importante que saque con cuidado el iniciador de la parte superior del frasco, teniendo cuidado de no alterar la integridad del iniciador.

Las burbujas de gas deben estar intactas para que el motor de arranque flote.

No revuelva su iniciador de masa madre antes de realizar la prueba de flotación: ¡recoja esas hermosas burbujas!

¿Qué sucede si el iniciador de masa madre no pasa la prueba de flotación?

Si su iniciador de masa madre no pasa la prueba de flotación, no es el fin del mundo.

Aquí hay algunas preguntas que debe hacerse, para que sepa el siguiente paso del proceso:

Otras razones por las que su iniciador puede fallar en la prueba de flotación, pero aún así ser viable para hornear:

  • el motor de arranque se agitó antes de realizar la prueba
  • no ha alimentado el iniciador antes de realizar la prueba
  • el motor de arranque ha pasado su pico, pero aún es viable (falso negativo)
  • está usando una harina que no tiene una estructura de gluten fuerte (como el centeno o el trigo integral).

Su iniciador de masa madre no tiene que pasar la prueba de flotación para hornear un pan de masa madre increíble; sin embargo, sí necesita pasar otros signos de madurez.

La hidratación afecta la prueba de flotación de masa madre

Si su masa madre está un poco líquida o tiene una hidratación superior al 100%, normalmente no pasará la prueba de flotación.

Por lo general, es mejor que la masa madre sea un poco más espesa que aguada.

Descubrirá que sube mejor cuando tiene la consistencia de mantequilla de maní tibia.

Esta consistencia también permitirá que el motor de arranque retenga las burbujas de gas más fácilmente y así flote en el agua.

Tipo de harina

El tipo de harina que utiliza para crear su iniciador de masa madre afectará si ese iniciador flotará en el agua.

Esto se debe a que algunas harinas, como el centeno o el trigo integral, pueden no permitir que el iniciador desarrolle la fuerte red de gluten necesaria para que el iniciador flote.

Esto no significa que no permitirá que la masa de pan suba una vez que esté lista para hornear.

Si su iniciador de masa madre no flota, puede deberse al tipo de harina que está utilizando.

Puede leer más sobre la mejor harina para pan de masa madre aquí.