¿Puedo hacer pan sin una batidora de pie?

Recientemente, vendí mi batidora de pie. Lo compré con la esperanza de que cocinar y hornear fuera más conveniente, y terminé casi sin usarlo. Pero me preocupaba que mis días de hornear pan pudieran llegar a su fin si me deshacía de él, o al menos ser extremadamente limitado. Tantas recetas de pan requieren amasado con una batidora de pie que me pregunté si sería realista intentar hacer pan sin ella.

Entonces, ¿puedes hacer pan sin una batidora de pie? Puede hacer muchas variedades diferentes de pan sin una batidora de pie. Una batidora de pie acelerará el tiempo de amasado en varios minutos, pero casi todas las variedades comunes de pan se pueden hacer a mano con un tiempo de amasado manual relativamente corto (alrededor de 10 a 12 minutos o menos). Algunas hogazas de pan se hacen sin amasar en absoluto.

Aunque puedes hacer pan a mano, muchas, y quiero decir MUCHAS recetas requieren una batidora de pie. Pero, con modificaciones simples y cambios de método, esos panes son posibles a mano. Si su perspectiva es similar a la mía, incluso podría decir que hacer pan es más fácil a mano, no solo posible. Si eres más puro, tal vez incluso dirías que es mejor a mano.

La razón de una batidora de pie

Entonces, ¿por qué tantas recetas requieren una batidora si se puede hacer a mano? Por un lado, es más fácil. La máquina hace la mayor parte del trabajo por usted. Esto le permite hacer grandes cantidades de masa a la vez, así como la libertad de realizar múltiples tareas. También es más rápido. Algunas recetas de pan requieren más de 20 a 25 minutos de amasado a mano. Ese trabajo podría hacerse en unos 10 minutos con una batidora de pie. Además, algunas variedades de masa son bastante pegajosas, lo que las hace realmente difíciles y complicadas de trabajar a mano.

También podría ser útil pensar en lo que la batidora de pie realmente le está haciendo a la masa. Básicamente, cuando hacemos pan con una batidora de pie, la batidora hace el trabajo de amasar la masa. El objetivo principal de amasar la masa de pan es estirar, enderezar y organizar las proteínas del gluten. Esto hace que el pan sea masticable y también ayuda a darle su estructura. También incorpora aire a la masa para que el pan terminado sea ligero y esponjoso. ¿Este proceso es exclusivo de las batidoras de pie? ¡De nada! De hecho, el accesorio de «gancho» para batidoras de pie simplemente imita el tipo de trabajo que hace el amasado manual.

Opciones de amasado manual

Con eso en mente, definitivamente es posible desarrollar esas proteínas de gluten amasando a mano. Después de todo, el pan es anterior a las batidoras de pie por unos pocos miles de años. Cuando se trata de hacer pan sin una batidora de pie, hay dos rutas que puede tomar; músculo o método.

En primer lugar, está la vía muscular. La mayoría de los panes se pueden hacer a mano. Es posible que te lleve un poco más de tiempo amasar la masa de lo que se puede hacer con una máquina. Para algunos de nosotros (ejem), esto podría ser un poco de ejercicio. Sin embargo, si tiene su corazón puesto en una receta en particular que requiere más tiempo de amasado, no se la salte simplemente porque requiere una batidora. Tenga en cuenta un tiempo de amasado más prolongado, súbase las mangas y ¡adelante! Terminarás con una hogaza de pan increíble y algo de músculo adicional para esas camisetas sin mangas de verano.

Otra opción es la ruta del método, que es mi ruta preferida. Hay muchas masas de pan que no necesitan un amasado largo y vigoroso, o en algunos casos ningún amasado. De hecho, amasar a mano podría ser el mejor método para varios tipos de pan. Si no tiene su corazón puesto en un pan de amasado largo específico y no está buscando un entrenamiento, opte por un pan con poco o ningún método de amasado. ¡El resultado final será igual de delicioso!

Pero, ¿qué pasa con la masa pegajosa?

Está bien, lo admito: la masa pegajosa que se pega a las manos y al mostrador es definitivamente lo más frustrante de hacer masa sin una batidora. Entonces, ¿qué puedes hacer para manejar la masa pegajosa?

  • Dale un descanso. Después de mezclar los ingredientes, deje reposar la masa durante 20 a 30 minutos antes de comenzar a amasar. Esto le da tiempo a la harina para absorber toda el agua que pueda, lo que puede disminuir la pegajosidad de la masa.
  • Agrega harina. Demasiada harina extra puede alterar las proporciones de la receta y dar como resultado una hogaza de pan dura. Pero enharinar el mostrador y las manos un poco según sea necesario puede hacer que la masa pegajosa sea más manejable.
  • Aceita tu estación de trabajo. Engrasar ligeramente la superficie de la encimera, e incluso las manos, también puede evitar que se pegue.
  • Mójate las manos. Otra opción para enharinar o engrasar su espacio de trabajo es mojarse las manos. Esto también puede hacer el trabajo de evitar que la masa se pegue a las manos.
  • Invierta en un par de herramientas simples. Un raspador de masa de plástico y/o un raspador de banco de metal pueden marcar una gran diferencia cuando se trata de sacar la masa pegajosa de un tazón o de un mostrador.
  • Amasar como un profesional. Hay varias técnicas, como el slap-and-fold o el pliegue, que los panaderos profesionales utilizan específicamente para trabajar con masa de alta hidratación (es decir, húmeda). Si está interesado en aprender sobre estos, Flour Water Salt Yeast de Ken Forkish y Dough de Richard Bertinet contienen no solo recetas, sino también instrucciones para amasar y trabajar con este tipo de masas húmedas y pegajosas a mano. Incluso hay un clip en YouTube de Richard Bertinet que demuestra su método para trabajar con masa pegajosa.

Los mejores panes para hacer a mano

  • Artesano: piense en un pan redondo crujiente con un interior esponjoso.
    Este tipo de pan es perfecto para acompañar una cena rústica o para regalar. Hay varias variedades y métodos, y muchos requieren doblar suavemente (en lugar de amasar vigorosamente) o no amasar la masa en absoluto.
  • Ciabatta: este pan blanco ancho y plano de estilo italiano es ideal para sándwiches. El proceso de elaboración es similar al pan artesanal, pero tendrás una masa aún más húmeda y pegajosa.
  • Focaccia: la focaccia generalmente se hornea en una sartén y, a menudo, se condimenta con ajo y hierbas. Es excelente como refrigerio, como acompañamiento de una comida o como pan de sándwich. Aunque algunas recetas requieren una batidora, no siempre es necesaria. De hecho, casi cualquier masa artesanal se puede convertir en focaccia. Permita que se sobreponga a prueba, viértalo en una bandeja para hornear, use las yemas de los dedos engrasadas para darle la forma de focaccia rectangular con hoyuelos, esparza el aceite y los saborizantes opcionales encima y hornee durante 10 a 15 minutos en la configuración más alta de su horno.
  • Pan de sándwich: para sándwiches, tostadas francesas o niños pequeños exigentes, nada supera las clásicas hogazas de pan blanco o de trigo. Muchas recetas se pueden adaptar fácilmente al amasado manual o ya incluyen instrucciones para ello.

¿Pan que no puedes hacer a mano?

Bien, entonces, ¿hay tipos de pan que absolutamente no puedes hacer sin una batidora de pie? De la investigación que he hecho, creo que la respuesta es ¡no! Aunque hay muchas recetas que especifican que deben hacerse con batidora, casi cualquier tipo de pan se puede hacer a mano. Es posible que se necesite un poco de investigación para encontrar la receta adecuada para usted.

Recursos adicionales: